Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!
Žiedinis kopūstas Brassica oleracea yra viena populiariausių kopūstinių daržovių Vokietijos soduose. Populiariausius žiedynus galima skinti ir paruošti praėjus vos 8–12 savaičių po pasodinimo. Bet kaip? Didžioji dauguma ruošinių kalafiorą vienaip ar kitaip iškepa, bet ar galima valgyti ir žalią? O kaip su kietu, storu koteliu? Siūlome naudingos informacijos apie žiedinius kopūstus kaip žalią maistą.
Žiedinius kopūstus valgykite žalius
Žvilgtelėjus į kulinarijos knygą iš šiuo metu populiarios vegetariškos ar net veganiškos scenos, aiškėja, kad žalių žiedinių kopūstų toksiškumo klausimo atidžiau nagrinėti nereikia. Akivaizdu, kad ši auginama kopūstų forma yra produktas, kurį galima valgyti termiškai neapdorotą. Taigi, pereikime prie klausimo, ar jis tiesiog valgomas, ar net yra tam tikrų privalumų valgyti jį žalią. Pradėkime nuo bendro žiedinių kopūstų sudedamųjų dalių apžvalgos:
- Vitaminai C ir K, provitaminas A
- fosforo
- kalio
- kalcio
- magnio
- natrio
- geležies
- pluoštas
- chromo
- folio rūgštis
- Sulforafanas (vėžį slopinantis poveikis!)
Daugelis šių medžiagų suyra didėjant kepimui dėl virimo karščio arba virsta kitomis medžiagomis. Kuo „žaliavesnės“ daržovės valgomos, tuo didesnė tikimybė, kad šis vertingas turinys bus visapusiškai naudingas žinovui.
pavojų: Atkreipkite dėmesį, kad didžiausias šių medžiagų kiekis yra žiedinio kopūsto odoje arba po ja. Jei norite sveikai maitintis, rinkitės žalius žiedinius kopūstus, tačiau jei prieš valgydami daržoves nulupsite, neteks didelės naudos!
patarimas: Turėkite omenyje, kad daugelis žiedinių kopūstų žiedynų gyventojų, t. y. vabalai, vabzdžiai ir sraigės, gali būti nepastebėti, kai valgomi žali, o paskui valgomi su jais. Kad taip neatsitiktų, prieš ruošiant žiedinį kopūstą patartina apversti šaltu vandeniu ir palikti maždaug 20 minučių. Tada nepageidaujami gyventojai ieško atstumo ir gali būti surinkti nuo vandens paviršiaus. Tuo pačiu metu bet koks smėlis, kuris gali būti žiedynuose, yra purenamas ir išplaunamas.
Per didelio žaliavų vartojimo pasekmės
Nors paprastai manoma, kad žiediniai kopūstai yra labai švelnūs ir lengvai virškinami, žiedynų stiebuose ir augalo šerdyje yra daug daug skaidulinių vietų. Per didelis vartojimas gali sukelti šiuos simptomus:
- dujų
- Išpūstas pilvas
- skrandžio skausmas
- vidurių užkietėjimas
Virimo metu skaidulos tampa minkštesnės, o šalutiniai poveikiai ne tokie ryškūs. Todėl įspėjimas dėl nesaikingo vartojimo visų pirma taikomas neapdorotai Brassica oleracea.
Ypatingas jodo trūkumo atvejis
Dabar aišku, kad apskritai nėra ko pasakyti prieš kalafiorą kaip žalią maistą. Situacija kitokia, jei sergate skydliaukės liga arba ūminiu jodo trūkumu. Tuomet tikrai reikėtų vengti žalių žiedinių kopūstų. Kaip ir daugelyje kitų kryžmažiedžių daržovių, jose yra goitrogenų, dėl kurių žmogaus organizme gali sumažėti skydliaukės gebėjimas pasisavinti jodą. Jei jau esate linkęs, rezultatas gali būti tolesnis jodo balanso sutrikimas. Šiuo išskirtiniu atveju ingredientų skaidymas kaitinant yra išskirtinai netgi pageidautinas. Virimo proceso metu goitrogenai bent iš dalies suskaidomi, todėl žalio žiedinio kopūsto valgymas yra bent jau ne toks svarbus.
stiebas
Daugelio augalų stiebas yra ypatingas atvejis.Žiediniai kopūstai nesiskiria. Tradiciškai receptuose naudojami žiedynai, t. y. neatsiskleidė kopūsto žiedynai. Kita vertus, gėlės stiebas dažnai ignoruojamas dėl šių ypatumų:
- Intensyvesnio iki net skvarbaus skonio
- Didelis karčiųjų medžiagų kiekis
- Tvirta iki kieta konsistencija
- Vizualiai nepatrauklus, todėl sunku pateikti
Biologiniu ar kulinariniu požiūriu kotelis yra gali būti naudojami ir vartojami tiek pat, kiek ir žiedynai. Dėl didesnio kietumo ir intensyvesnio skonio žalią vartoti tinka ne kiekvienam, todėl reikėtų individualiai nuspręsti, ar žaliame maiste palikti kotelį, ar jį įtraukti.
patarimas: Ar žinojote, kad kietas ir kartaus stiebas tampa daug skanesnis, jei jį smulkiai supjaustote arba sutarkuojate ir dedate į salotas ar kitus žalio maisto patiekalus?
lapai
Be akivaizdžių žiedynų ir dažnai abejojamo stiebelio, yra ir kitų šio augalo komponentų, kuriuos galima valgyti be papildomų rūpesčių ir kurie yra naudingi ir skanūs net kaip žalias maistas: lapai. Paprastai jie pirmiausia tampa kopūsto galvos valymo aukomis ir nerūpestingai atidedami į šalį. Švarius, puvinio nepaveiktus lapus kartais galima dėti į salotas ar net valgyti žalius su panirimu. Dėl žalios spalvos kopūstų skonis čia yra daug stipresnis, todėl galiausiai jie nėra kiekvieno skonio.