Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!
mėtų
Mėtų derliaus nuėmimas, skynimas ir konservavimas
Mėtos yra viena žinomiausių ir populiariausių vaistinių žolelių, visų pirma pipirmėtė (lot. Mentha x piperita), kuri pasižymi dideliu metilo kiekiu. Kas negėrė pipirmėčių arbatos dėl virškinimo trakto problemų? Pipirmėtė kartais naudojama ir kaip prieskonis, pavyzdžiui, angliškame mėtų padaže. Tačiau dėl švelnesnio skonio kitų rūšių mėtos kur kas labiau tinka gardinti įvairiausius patiekalus. Visas mėtų veisles labai lengva auginti, kaip ir vaistažolių derlių nuimti ir išsaugoti.
derliaus metas
Idealus laikas nuimti mėtų derlių
Idealus derliaus nuėmimo laikas priklauso nuo atitinkamo skirtingų mėtų rūšių naudojimo. Jei iš jų norima išgauti eterinius aliejus, tai tinkamiausias metas derliaus nuėmimui prieš pat žydėjimą, nes tuomet aliejų koncentracija ypač didelė. Tas pats pasakytina ir tuo atveju, jei žolė turi būti džiovinama ir naudojama kaip gydomoji arbata. Tačiau tai daugiausia turi įtakos pramoniniam mėtų auginimui. Privačiame sektoriuje derlių galima nuimti praktiškai bet kuriuo metu – nuo gegužės, kai augalas energingai dygsta, iki rudens ar švelnios žiemos, kol žolė dar turi žalius lapus.
Jei norite naudoti mėtas šviežias, rinkitės jas tada, kai jos prireiks. Nesvarbu, ar norite išsivirti arbatos, pasigaminti likerį ar pagardinti juo kokį nors patiekalą. Jei derlių nuimsite vėlyvą rytą, žolė bus ypač šviežia ir skani. Rasa jau išdžiūvo, o augalas dar nešlubuoja nuo vidurdienio karščio.
augalų dalys
Kurias augalo dalis galiu skinti?
Galite nuskinti visą žolelę iš visų mėtų veislių ir panaudoti virtuvėje. Jauni lapai yra labai švelnūs ir puikaus skonio, o senesniuose lapuose yra daugiau eterinių aliejų ir jų skonis intensyvesnis. Taip pat galite nedvejodami valgyti pumpurus ir žiedus ir naudoti juos kaip valgomus papuošimus. Žiedų skonis yra subtilus ir šiek tiek saldus dėl juose esančio nektaro, o pumpurų skonis yra gana stiprus ir aštrus. Kuo daugiau saulės suteiksite savo augalams, tuo daugiau skonio ir sveikų ingredientų išaugins žolelės.
Mėtų derlius
Kaip nuimti didesnį derlių?
Jei norite nuimti mėtų veislę didesniais kiekiais, pavyzdžiui, išsaugoti žiemai, rekomenduojame nuimti gegužę, prieš pat žydėjimą. Tada rudenį galima nuimti antrą kartą. Pasirinkite sausą dieną. Geriausia, jei nelijo dieną ar dvi, todėl augalų vandens kiekis nėra per didelis ir jie šiek tiek greičiau išdžiūsta.
Palaukite, kol rasa išdžius, ir aštriu peiliu arba dar geriau – aštriomis švariomis žirklėmis nupjaukite mėtų ūglius maždaug dviejų ar keturių colių atstumu nuo žemės. Iš anksto patikrinkite augalą ir nupjaukite tik sveikus lapus ar ūglius. Gali būti keletas pumpurų arba pavienių gėlių. Iškarpas geriausia dėti į krepšelį. Ribotai tinka ir medžiaginis maišelis, tačiau žolelės gali būti šiek tiek paspaustos ir lapai gali būti sužaloti. Plastikinis maišelis visiškai netinkamas, nes jame lengvai susidaro kondensatas. Dėl to žolė gali greitai supeliuoti.
Vaistažolės turi būti išvalytos prieš jas naudojant virtuvėje ar konservuojant. Tačiau plovimas išplauna vandenyje tirpias medžiagas, o tai tikrai nėra tai, ko norite. Todėl pjaukite tik palyginti švarias žoleles, ne per arti žemės ir įsitikinkite, kad jose nėra kenkėjų. Didelius nešvarumus nuvalykite minkštu šepetėliu ir nuskinkite pažeistus lapus.
Išsaugoti
Kaip išsaugoti mėtas?
Nors geriausia naudoti savo žoleles šviežias, kad jose būtų visi sveiki ingredientai, tikslinga dalį derliaus išsaugoti. Dėl konservavimo jie yra prieinami ištisus metus ir visada galite virti iš savo žolelių. Visos daugybės mėtų veislių tinka šaldyti arba džiovinti. Jie gali būti konservuoti aliejuje arba pagaminti iš acto. Priklausomai nuo jūsų skonio, galite paruošti likerinį ar pipirmėčių cukrų arba apdoroti švelnią mėtų veislę kartu su kitomis žolelėmis į žolelių druską.
Įvairūs konservavimo būdai:
- sausas
- Užšaldyti
- (Pipirų) Mėtų likeris
- pamirkyti aliejuje
- Pagardinta druska
- Pipirmėčių cukrus
- mėtų acto
sausas
Tinkamai džiūsta pipirmėtė
Jei norite išdžiovinti mėtas, palaukite dvi ar tris savaites. Kuo daugiau žolelėse yra vandens, tuo ilgiau džiūsta. Todėl pradėkite kuo greičiau po derliaus nuėmimo. Ilgesnius ūglius suriškite į mažas puokštes, tačiau jos neturi tapti storos. Pakabinkite puokštes erdvioje ir šiltoje patalpoje, pavyzdžiui, palėpėje ar tvarte. Tačiau oras ten turėtų būti tikrai sausas, esant didelei drėgmei žolelės lengvai pelyti. Ideali temperatūra yra nuo 20 °C iki 25 °C.
Trumpi ūgliai arba atskiri lapai gerai išdžiūsta ant grotelių, marlės šluosčių ar net laikraščių. Gausiai paskleiskite žoleles, kad gabalėliai nesiliestų. Apverskite lapus kas dvi ar tris dienas, patikrinkite, ar nėra pelėsio ar puvinio. Nedelsdami pašalinkite užkrėstas augalo dalis. Kai žolelės pakankamai išdžius, lengvai patrinkite jas tarp pirštų.
Džiovinimas orkaitėje trunka tik apie šešias valandas. Visi ūgliai arba lapai turi būti maždaug tokio paties dydžio, kad išdžiūtų tolygiai ir būtų paruošti vienu metu. Gausiai paskleiskite žoleles ant kepimo skardos, išklotos pergamentiniu popieriumi. Prieš įdėdami skardą, įkaitinkite orkaitę iki 60°C. Džiovinimo metu negalima uždaryti orkaitės durelių, kitaip drėgnas oras negalės išeiti. Į atviras dureles geriausia įsmeigti tvirtą kepimo šaukštą. Atvėsusias mėtas, kaip ir kitas žoleles, laikykite sandarioje, sausoje ir tamsioje vietoje.
Užšaldyti
Lengviausias ir greičiausias būdas išsaugoti žoleles – jas užšaldyti. Jis tinka visoms mėtų rūšims. Rekomenduojame porcijas užšaldyti, kad prireikus galėtumėte atšildyti žoleles. Supilkite žoleles į mažus šaldymo indus arba į ledo kubelių formeles. Visiškai užšaldžius atskiras porcijas galite išpilstyti į didesnes talpas, taip lengviau jas vėl rasti. Gamindami sudėkite šaldytas žoleles tiesiai iš šaldiklio į patiekalą, kad aromatas būtų optimaliai išsaugotas.
namų gynimo priemonės
Pipirmėtė kaip namų gynimo priemonė
Pipirmėtė yra dažniausiai naudojama priemonė. Pipirmėčių arbata yra klasikinė naminė priemonė nuo virškinimo trakto problemų. Mažina vidurių pūtimą, ramina skrandį ir slopina uždegimą. Jame esantis mentolis taip pat ramina peršalimą, nes ramina kvėpavimo takus. Mėtų ar žolelių vonia labai atpalaiduoja. Esant galūnių skausmui ar raumenų įtampai, įtrynimas keliais lašeliais mėtų aliejaus, sumaišyto su aliejumi ar vandeniu, turi antispazminį ir atpalaiduojantį poveikį.
Tačiau naudojant pipirmėčių produktus reikia atsiminti keletą dalykų. Jokiomis aplinkybėmis jų negalima vartoti nuolat arba nėštumo metu. Pipirmėčių aliejaus negalima gerti ir tepti grynu, o tik atskiestu ir jokiu būdu negalima naudoti ant atvirų žaizdų.
prieskonių
Klasikinis mėtų padažas yra tik vienas iš būdų panaudoti augalą kaip prieskonį. Marokietiškos mėtos ar kitos švelnaus skonio rūšys idealiai tinka salotoms rafinuoti. Daugeliui patiekalų jis suteikia šiek tiek rytietiško atspalvio. Juo galima gardinti mėsą ir padažus. Naudokite jį, norėdami užburti rytietišką mėsainį, aštriai šviežias keptas bulves ar įvairius patiekalus su kuskusu ir daržovėmis.