Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!
Visų rūšių svogūnai yra vokiečių virtuvės dalis, kaip ir bulvės, ir jų būna įvairių. Dėl jų naudojimo tūkstančius metų yra skirtingi įvairių svogūninių augalų prekiniai pavadinimai ir sinonimai, kurie dažnai painiojami. Kaip mažas pavyzdys, be klasikinių svogūnų yra porai, laiškiniai svogūnai ir svogūnai. Bet kas yra porai ir kas yra svogūnai? Skirtumai čia aiškūs ir galiausiai suteikia informacijos apie klausimą – kas yra porai, svogūnai, porai ir svogūnai?
Visi porai
Nepaisant skirtumų, visos šios daržovės priklauso šparagų šeimos Allioideae pošeimiui. Tiksliau tariant, jie priklauso Allium genčiai, kuri aptinkama tik vidutinio klimato šiaurinio pusrutulio regionuose ir turi ypatingą požymį: alliin. Alliin yra sieros aminorūgštis, kuri suteikia genčiai būdingą aromatą, kuris susidaro pjaunant augalus ir daugeliui žmonių ima ašaras. Porų rūšys apima:
- Svogūnai (Allium cepa)
- Porai (Allium ampeloprasum)
- Žieminis svogūnas (Allium fistulosum)
- Česnakai (Allium sativum)
- Laiškiniai česnakai (Allium schoenoprasum)
- laukinis česnakas (Allium ursinum)
- Milžiniškas poras (Allium giganteum)
- Rakyo (Allium chinense)
Šios genties rūšys yra populiarios kultūros, daugiausia naudojamos Vidurio Europos, Šiaurės Afrikos ir Azijos virtuvėje, kur jos žinomos dėl savo antibakterinių savybių. Jos nuo seno buvo vienos svarbiausių daržovių žmogui, nes turi daug energijos ir puikiai tinka prie įvairių patiekalų. Tai taip pat taikoma porams, svogūnams ir laiškiniams svogūnams, kurie daugeliu atžvilgių yra panašūs, bet kai kuriais atvejais juos galima lengvai atskirti. Visi jie yra daugiamečiai augalai, kurie auga žoliškai ir yra gana nereiklūs priežiūros požiūriu.
Pastebėti: Porų šeima jau buvo žinoma vokiečiams. Dėl savo gydomųjų savybių jie buvo naudojami runos pavadinimui.
svogūnas
Klasikinis stalo arba virtuvės svogūnas yra porų rūšis, kuri, priešingai nei tipiniai porai, turi svogūną kaip saugojimo organą. Paprastai jis parduodamas parduotuvėse be vamzdinių lapų ir yra įprastas vaizdas Vokietijos daržovių stalčiuose. Net ir mažai daržovių valgantys žmonės dažnai naudoja svogūnus, nes jie yra būtini daugeliui patiekalų ir savo aromatu apvalina mėsos skonį. Tiesiogiai lyginant su porais ir porais, tai yra vienintelė porų rūšis, kuri sudaro sutirštėjusį svogūną. Artimiausias sutirštėjusių svogūnų genties giminaitis būtų česnakas. Savybės:
- Nereikšmingi pavadinimai: svogūnų porai, virtuviniai svogūnai, sodo svogūnai, valgomieji svogūnai, laiškiniai svogūnai, paprastieji svogūnai, naminiai svogūnai, daugybė kitų pavadinimų, kurie skiriasi priklausomai nuo regiono
- formuoja vamzdinius lapus
- turite nulupti
- formuoja svogūnus
- formuoja apvalius baltos spalvos žiedus
- galima dauginti naudojant svogūnų rinkinius
- Yra įvairių veislių, kurios apibrėžia nuskinto svogūno dydį ir storį
- parduodami be lapų
- neapdoroti dirgina skrandį
- Pjovimo metu dūmai gali sudirginti akis ir nosį
Klasikinį virtuvinį svogūną pirmiausia atpažinsite iš apvalios storos svogūnėlio, atskirtos nuo lapų ir parduodamos rinkoje. Savaitiniame turguje ir kaimo vietovėse svogūnai dažnai siūlomi su laiškais, nes jie taip pat gali būti naudojami maistui gaminti, kaip ir laiškiniai svogūnai.
Dėl jame esančio sulfidinio pagrindo eterinio aliejaus pjaustant svogūną susidaro ašaros, o norint sumažinti daržovės aštrumą, būtina ją virti. Jų taip pat galima rasti įvairių dydžių, pavyzdžiui, mažų sidabrinių svogūnų ir gana didelių daržovių svogūnų.
žieminis svogūnas
Šiuo pavadinimu mažiau žinomas žieminis svogūnas yra laiškinis svogūnas arba laiškinis svogūnas. Tai ne svogūnai, kartais sėjant rudenį vadinami žieminiais svogūnais, tačiau nepasižymi tokiomis savybėmis kaip vasariniai svogūnai.
Laiškiniai svogūnai, kaip ir porai, nesudaro storo svogūno ir dažniausiai naudojami dėl jų gvazdikėlių (svogūnų lapų) ir ilgo plono svogūnėlio, kuriame yra maždaug tokios pačios medžiagos kaip ir svogūne. Tačiau jai esanti suma paskirstoma skirtingai:
- Lapuose yra daugiau eterinių aliejų
- Svogūnai švelnesnio skonio
Dėl didesnio eterinių aliejų kiekio plyšiuose jie yra daug aštresni už patį svogūną, bet ne tokie karšti kaip svogūnas. Jis dažnai auginamas Rytų Azijos regionuose kaip pagrindinis svogūnas ir netgi užima antrą vietą tarp visų kultūrų po ryžių. Augimo forma primena porų ir česnakų mišinį, tačiau lapų forma čia panaši į sodinius svogūnus. Jie dauginami ne svogūnėliais, o sėklomis, kurios yra atsparios šalčiui ir dygsta pavasarį, derliaus nuėmimas jau balandžio mėnesį. Kitos savybės:
- Trivialūs pavadinimai: laiškiniai svogūnai, laiškiniai svogūnai, laiškiniai svogūnai, vamzdiniai porai, vasariniai porai ir kiti pavadinimai, kurie skiriasi priklausomai nuo regiono
- formuoja vamzdinius lapus
- jums nereikia gaminti
- nesudaro storų svogūnų
- augina baltas gėles
- sėjama sėklomis
- visas svogūnas parduodamas
- Vidurio Europoje laukinis neaptinkamas
porai
Klasikinis poras iš tikrųjų yra poras arba poras. Šie du pavadinimai nurodo tą patį augalą, o porai buvo tikrasis pirmasis Allium ampeloprasum pavadinimas, kol žodis porai perėmė iš aštuntojo dešimtmečio. Šiandien prekyboje galima rasti abu pavadinimus. Porų augimas panašus į laiškinių svogūnų, nes nesudaro sustorėjusio svogūnėlio ir naudojamas visas augalas. Baltas svogūnėlio korpusas susilieja į žalius lapus, kurie yra ne vamzdiški, o plokšti ir gana platūs. Kitos savybės:
- Trivialūs pavadinimai: porai, porai, žieminiai porai, platieji porai, paprastieji porai, Ahose ir kiti regionų skirtingi pavadinimai
- formuoja plokščius, lancetiškus lapus
- tu turi virti
- formuoja baltus iki šviesiai violetinius žiedus
- nesudaro svogūno
- sėjama sėklomis
- gali būti naudojamas visas augalas
Dėl savo lapų formos jie išsiskiria iš kitų dviejų svogūnų ir ilgesne forma labiau primena česnaką bei meškinio česnako laiškus. Porai yra vienas iš svarbiausių senovėje auginamų augalų ir ir šiandien yra skani daržovė daugeliui patiekalų.Skonis dėl savo dydžio nėra toks aštrus, yra pats didžiausias iš trijų aprašytų porų augalų, tačiau turi iš anksto paruošti, kad išvis būtų malonu.