Žiema visada buvo laikoma kulinarinių apribojimų laiku, nes daugelis augalų tiesiog nustoja augti šaltyje ir esant mažiau saulės spindulių. Net jei tarptautinė prekyba reiškia, kad beveik kiekviena daržovė yra prieinama bet kuriuo metų laiku, ypač savarankiškai besimaitinantys žmonės žiemą ne kartą susiduria su kliūtimis dėl savo valgiaraščio įvairovės. Išsigydusios žieminės daržovės, kurios dėl tarptautinės pasiūlos įvairovės dažnai būdavo pamirštamos, duoda vaistą.
Kas yra žieminės daržovės?
Žieminės daržovės – tai daržovių rūšys, dėl įvairių savybių idealiai tinkančios tiekti namuose auginamas daržoves žiemos laikotarpiu. Viena vertus, gali būti daržovių rūšių, kurios idealiai tinka laikyti iki pat žiemos. Kita vertus, kitų rūšių daržovės vis dar auga namų sode net rudenį ir žiemą, todėl jas galima nuimti prieš pat vartojimą. Įvairioms daržovėms net reikia pradinio šalčio periodo, kad jos būtų tinkamos vartoti.
Tinkamos žieminės daržovės
kopūstų
Spalvinga įvairovė nuo baltos iki raudonos
Brassica gentis mums paprastai žinoma kaip „kopūstas“. Jis suskirstytas į daugybę rūšių, kurios čia klesti ir yra tinkamos auginti kaip daržoves rudens ir žiemos mėnesiais. Tačiau išvaizdos, auginimo ir vėlesnio paruošimo požiūriu įvairios kopūstų rūšys labai skiriasi. Tačiau visos jos puikiai tinka kaip žieminės daržovės ir kartu sveikos bei maistingos. Kadangi atskiros daržovės pirmiausia skiriasi virš žemės esančių valgomųjų augalo dalių formavimu, reikalavimai dirvožemiui ir vietai paprastai yra palyginami.
patarimas: Kopūstų veislės mėgsta saulėtas vietas ir teikia pirmenybę daug maistinių medžiagų turinčiam dirvožemiui su dideliu drėgnumu.
Kopūstų veislės nuo B-G
žiedinių kopūstų
- Auginimas/ sėja: Lauke nuo balandžio mėn., nuo vasario mėnesio apsaugotame nuo šalčio šiltnamyje
- Derliaus nuėmimo laikas: ruduo
- Kenkėjai: kopūstinė baltoji ir kopūstinė musė, apsauga glaudžiais tinkleliais nuo musių
- Sandėliavimas: sąlygiškai galima laikyti nuo kelių dienų iki savaičių sausoje ir nuo šviesos apsaugotoje vietoje
- Vartojimas: žiedynai neatidarytos formos; Galima valgyti žalią ir virti, bet pageidautina termiškai apdorotą; sudėtyje yra daug vitamino C ir mineralų, todėl ji ypač sveika kaip daržovė
Brokoliai
- Auginimas/ Sėja: Priklausomai nuo vietos (lauke arba šiltnamyje) nuo vasario iki balandžio mėn
- Derliaus nuėmimo laikas: vasaros pabaigoje iki vėlyvo rudens
- Kenkėjai: blusų vabalai, daržovių blakės, baltieji kopūstai; Apsauga siauru tinkleliu nuo musių
- Laikymas: Laikyti vėsioje ir sausoje vietoje nuo kelių dienų iki kelių savaičių
- Vartojimas: žiedynai su susiformavusiu, bet dar iki galo neišsiskleidusiu pumpuru; Galima valgyti žalią arba termiškai apdorotą, turi daug mineralų ir kitų antrinių augalinių medžiagų
Kopūstai
- Auginimas/ Sėja: Nuo gegužės mėn. šaltame karkase
- Derliaus nuėmimo laikas: nuo rudens iki žiemos po pirmųjų šalnų
- Kenkėjai: kaip ir kiti galvą formuojantys kopūstai
- Laikymas: šaldytuve tik kelias dienas
- Vartojimas: Virti lapai kaip daržovė, turintys daug skaidulų ir mineralų
Kopūstų veislės nuo R-W
Romanesco
Romanesco asocijuojasi su žiediniais kopūstais, bet iš tikrųjų yra žiedinio kopūsto ir brokolių kryžius. Auginimo, laikymo ir vartojimo požiūriu jis atitinka kitas žiedinių kopūstų ir brokolių rūšis.
Briuselio kopūstai
- Auginimas / Sėja: Sėjama nuo kovo iki balandžio mėn
- Derliaus nuėmimo laikas: nuo lapkričio iki gruodžio, todėl idealios žieminės daržovės
- Kenkėjai: baltagūžiai kopūstai, amarai, gėlių muselės, šaknų liga; Priemonė su siauru tinkleliu musių tinkleliu arba pesticidais; Briuselio kopūstai apsaugo nuo baltųjų kopūstų, išskirdami kvapus kopūstų baltųjų lervų plėšrūnams
- Sandėliavimas: sąlyginis, dėl didelio atsparumo šalčiui, nuimti prieš pat vartojimą
- Vartojimas: pumpurai pirmaisiais augimo metais prieš išdygdami po ramybės; virti, labai sveiki dėl didelio kalio ir vitamino C kiekio
Raudonieji kopūstai / baltagūžiai kopūstai / smailieji kopūstai / savojos kopūstai
- Auginimas/sėja: pavasarį, pasibaigus šalnų laikotarpiui
- Derliaus nuėmimo laikas: ankstyvos veislės nuo birželio, vėlyvos iki gruodžio mėnesio (tinka žieminė daržovė)
- Kenkėjai: baltieji kopūstai, amarai, gėlių muselės, priemonė su glaudžiais tinkleliais arba pesticidais
- Sandėliavimas: vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje, galima labai gerai laikyti
- Vartojimas: lapai žali kaip salotos ir virti kaip daržovė / Savojos kopūstai tik virti, daug skaidulų ir vitamino C
Raudonųjų kopūstų spalva labai priklauso nuo dirvožemio pH, bet ir nuo to, kaip jis vėliau paruošiamas. Kadangi rūgštus dirvožemis arba rūgštūs ingredientai gaminant maistą įgauna stiprią raudoną spalvą, jei jis nusėda šarminėje srityje, spalva išlieka nuo melsvos iki purpurinės. Tuo tarpu baltieji kopūstai tradiciškai naudojami kaip fermentacijos proceso dalis raugintų kopūstų konservavimui ir gamybai. Savojos skiriasi nuo kitų galvą formuojančių rūšių savo garbanotais, kartais mažiau mėsingais lapais.
šakninė daržovė
Šakninės daržovės – tai žieminės daržovės, kuriose vartojamos požeminės augalo dalys. Kadangi šios augalo dalys turi būti ypač stipriai išvystytos, pirmenybė teikiama šakniavaisiams purios ir pralaidžios dirvos su dideliu smėlio kiekiu. Pakankamai drėgmės reikia bent jau šaknų formavimosi fazėje. Kadangi šakniavaisiai, be tiekimo funkcijos, paprastai atlieka mineralų ir vitaminų kaupimo funkciją, šakniavaisiuose yra labai daug maistinių medžiagų, todėl jos yra sveikos.
Šakninės daržovės iš K-S
saliero šaknis
- Auginimas / sėjimas: Ne vėliau kaip kovo pabaigoje kaip lengvi daigininkai, t. y. neuždengiant sėklos žeme
- Derliaus nuėmimo laikas: iki vėlyvo rudens, bet iki pirmųjų stiprių šalnų laikotarpių
- Kenkėjai: pelėnai, salierinė musė; Priemonė su pelėnų gaudyklėmis ir plonais tinkleliais nuo musių
- Laikymas: sausai, šaltai ir tamsiai nuo kelių savaičių iki mėnesių
- Vartojimas: žalias arba virtas, labai sveikas dėl didelio kalio kiekio
morkos
- Auginimas / sėjimas: ištisus metus, pasibaigus šalnų laikotarpiui
- Derliaus nuėmimo laikas: visus metus be šalčio
- Kenkėjai: gobšus amaras, šakninė musė, apsauga glaudžiais tinkleliais
- Sandėliavimas: Galima laikyti iki kelių mėnesių žemesnėje nei 2 °C temperatūroje, sausoje ir tamsioje vietoje
- Vartojimas: šaknys kaip žalias maistas arba virti, daug beta karotino
salsinti
- Auginimas ir (arba) sėja: nuo vasario pabaigos iki kovo vidurio vėliausiai, jei sėjama vėliau, mažiau vystosi šaknys ir stipriai šakojasi tikroji liemeninė šaknis
- Derliaus nuėmimo laikas: nuo spalio pabaigos iki kitų metų balandžio, todėl idealiai tinka šalčiui atspari žieminė daržovė, kurią visada galima skinti šviežią per visą šalnų laikotarpį
- Kenkėjai: miltligė; pelėnai; Ištaisyta pesticidais ir pelėnų spąstais
- Sandėliavimas: tik kelias dienas, bet vargu ar reikalingas dėl didelio atsparumo šalčiui
- Vartojimas: virta kaip daržovė, labai sveika dėl didelio kalio, kalcio ir magnio kiekio
švedai
- Auginimas/sėja: po paskutinių šalnų periodo pavasarį apie kovo – balandžio mėn
- Derliaus nuėmimo laikas: nuo rudens iki žiemos, burokėlius reikia nuimti ir laikyti prieš pirmąsias kietas šalnas.
- Kenkėjai: blusų vabalai, kopūstų baltukai, marginių šaknų liga; paprastai labai tvirti ir atsparūs kenkėjams
- Sandėliavimas: žemoje temperatūroje, sausoje ir apsaugotoje nuo šviesos, galimas iki kelių mėnesių; klasikinis sandėliavimo variantas žemių krūvose
- Vartojimas: Virtos šaknys kaip daržovė, daug gliukozės, vitaminų ir mineralų
Šakninės daržovės, T-W
Topinambas
- Auginimas / Sėja: nuo vasario iki balandžio mėn
- Derliaus nuėmimo laikas: nuo lapkričio ūgliams nužydėjus iki kovo/balandžio mėn., bet visada prieš gumbams vėl išdygus
- Kenkėjai: labai atsparūs ligoms ir kenkėjams, miltligė yra dažna, tačiau su ja verta kovoti tik esant dideliems pasėliams
- Sandėliavimas: nebūtinas dėl ilgo derliaus nuėmimo laiko
- Vartojimas: kaip žalias maistas arba virtas kaip daržovė, turintis daug skaidulų ir mineralų
šaknų petražolės
- Auginimas / Sėja: kovo ir balandžio mėn., sudygstant per 15–20 dienų
- Derliaus nuėmimo laikas: nuo lapkričio iki gruodžio
- Kenkėjai: gobšus amaras, šakninė musė, apsauga glaudžiais tinkleliais
- Sandėliavimas: galima laikyti nevalytą iš karto po derliaus nuėmimo, drėgname smėlyje ir žemesnėje nei 2 °C temperatūroje iki šešių mėnesių.
- Vartojimas: žalias arba virtas, daug kalcio ir vitamino C
aliuminiai augalai
porai
- Auginimas/sėja: nuo kovo iki balandžio mėn
- Derliaus nuėmimo laikas: iki žiemos
- Kenkėjai: svogūniniai tripsai; Apsauga glaudžiais tinkleliais nuo musių
- Laikymas: nereikalingas, nes porai yra labai atsparūs šalčiui ir gali būti skinami visą žiemą
- Vartojimas: dažniausiai virti neapdoroti dėl vidurių pūtimo poveikio; yra vitaminų C ir K, taip pat folio rūgšties
svogūnai
- Auginimas / sėja: nuo kovo iki balandžio pradžios sausoje dirvoje
- Derliaus nuėmimo laikas: rugpjūčio – spalio mėn
- Kenkėjai: svogūniniai tripsai; Apsauga glaudžiais tinkleliais nuo musių
- Sandėliavimas: sausai, vėsiai ir tamsiai iki kelių savaičių ir mėnesių; Svogūnai iš sėklų išsilaiko ilgiau nei išauginti iš svogūnų rinkinių
- Vartojimas: žalias arba virtas, žalias gali sukelti vidurių pūtimą; yra kalio ir kalcio
Daugiau žieminių daržovių
Cikorija
Neįprasto augimo žieminės salotos
- Auginimas / sėja: Sėjama nuo gegužės iki liepos, derliaus nuėmimo
- Derliaus nuėmimo laikas: runkelių derlius nuo rugsėjo iki lapkričio, tikrasis valgomųjų ūglių derlius per žiemą
- Kenkėjai: amarai; Visų pirma kontroliuojamas pesticidais
- Laikymas: ilgiau laikyti negalima, bet nebūtina, nes švieži ūgliai laikomi
- Vartojimas: daigai kaip salotos, arba virti kaip daržovė; didelis kalio, kalcio ir fosforo kiekis
Tačiau cikorijos negali būti auginamos tik tradiciniu būdu, kaip ir kitos daržovės. Mat nuėmus valgomųjų augalų galvutes, cikorijos augalo burokėliai laikomi stovint visiškoje tamsoje. Taigi, esant vidutinei temperatūrai ir didelei oro drėgmei, burokėliai vėl išdygs per 20-25 dienas ir vėl suformuos gerai žinomas balkšvas galvutes su smailiu, tankiu augimo įpročiu. Kadangi trūkažolės, vėl išdygusios kontroliuojamoje aplinkoje, gali būti gerai išaugintos rūsiuose kaip savarankiškas maistas, todėl jas galima skinti tiesiai iš burokėlių kaip puikią šviežią žieminę daržovę. Žiemos laikymo metu ištraukti ūgliai atrodo šviesesni dėl šviesos trūkumo ir turi mažiau karčiųjų medžiagų, kurios susidaro veikiant šviesai, nei įprastai gautos gūželės vasaros augimo fazėje.
bulvės
nėra tikra žieminė daržovė, bet galima laikyti visą žiemą
- Lotyniškas pavadinimas: Solanum tuberosum
- Išvaizda: Žolinis, žemėje esantis augalas su puria lapija ir mėsingais ūgliais
- Auginimas: nesėjamas pavasarį nuo kovo iki gegužės, bet sodinamas; bulvių gumbas yra pagrindas, iš kurio išdygsta naujas augalas.
- Kenkėjai: Kolorado vabalas; bulvių maro liga; Pesticidų kontrolė
- Derliaus nuėmimo laikas: rugpjūčio–spalio mėn., Kai žuvo antžeminės augalo dalys
- Sandėliavimas: Laikyti žemoje temperatūroje, sausoje ir apsaugotoje nuo šviesos, galima daug mėnesių
- Vartojimas: gumbai tik virti, daug angliavandenių ir mineralinių medžiagų
Skirtingai nuo kitų šakniavaisių, bulvė neišsivysto gumbų, tačiau šaknų tinklas daugelyje vietovių išsivysto į bulvių gumbus. Šios daržovės vieno augalo derlius gerokai viršija kitų panašių augalų derlių.