Pavasarį lėkštėje vėl galima rasti malonumų, kurie per žiemą atrodė pusiau pamiršti. Daugiamečiai čia mėgstami šparagai, ridikėliai ir špinatai, bet gegužė būtų nieko be rūgščių rabarbarų kompoto. Raudonai žalias dygliažolės augalas dažnai verdamas arba perdirbamas į sirupą ir siūlomas kaip desertas. Dabar kyla klausimas, ar rabarbarai yra vaisiai, kaip dažnai manoma, ar daržovė?

Ar rabarbarai yra vaisiai ar daržovė?

Rabarbarai – tai to paties pavadinimo Rheum genties ir gumburėlių šeimos pasėlis. Rabarbaras auga kaip daugiametis augalas, kuris išdygsta iš sustorėjusių šaknų ir formuoja didelius lapus bei žiedus, be tvirtų stiebų, dar vadinamų rabarbarų stiebais.

Pirmas atsakymas: rabarbarai yra a lapiniai žalumynai. Sužinokite daugiau…

Daugelis žmonių nežino, kad augalas netgi turi infruktaciją, nes žmonės naudoja tik stiebus. Tačiau tai dažnai galima pamatyti tik natūralioje paplitimo vietovėje Himalajų kalnuose. Iš anksčiau nuluptų ir išvirtų augalo stiebų tradiciškai gaminami šie kulinariniai gaminiai:

  • uogienė
  • kompotas
  • Kepiniai, ypač pyragai
  • sirupo
  • sulčių
  • ledai
  • rečiau pyraguose

Dėl didelio atlyginimo oksalo rūgštis, dar vadinama oksalo rūgštimi, Rheum rhabarbarum prieš vartojimą virinama ir apdorojama. Iškepusį augalą saugu mėgautis net ir jautriems oksalo rūgščiai, kuri suriša organizmo kalcį, o nusilpus organizmui ir nesubalansuotai mitybai gali sukelti inkstų akmenligę.

Rabarbarus valgo balandžio iki 24 d. Birželis, Joninių diena, nes nuo to laiko šaknys pereina į žiemos miegą ir padidėja oksalo rūgšties gamyba. Vokietijoje daugiausia parduodamos keturios veislės:

  • Holšteino kraujas
  • Holšteino kilmingasis kraujas
  • Galijotas
  • Aviečių rabarbarai (Frambozen Rood)

Atskiros veislės turi skirtingą stiebų ir lapų spalvą, aromatą ir oksalo rūgšties kiekį. Tačiau jie turi vieną bendrą bruožą: jie visi yra daržovės. Taip, rabarbarai yra vadinamoji lapinė daržovė, kuri taip pat priskiriama stiebinių daržovių grupei, nes naudojami ne lapai, o tik daugiamečių augalų stiebai. Gautas vaisius nenaudojamas, o tai būtų būtina sąlyga norint priskirti vaisiams bent vaisines daržoves. Nepaisant to, botaniniu požiūriu Rheum rhabarbarum nepriklauso vaisių grupei, taigi ir vaisiams.

skirtumas tarp vaisių ir daržovių

Didžiausia priežastis, dėl kurios gniužulinį augalą supainioti kaip vaisių, yra tai, kad Vokietijoje ir kitose vakarų šalyse saldumynams ir desertams gaminti naudojami tik stiebeliai. Tai reiškia, kad augalas priklauso bendram vaisių terminui, kaip ir melionams, nors jie nėra. Daržovės yra valgomosios augalo dalys, kurios nėra vaisiai, t. y.:

  • šaknis
  • stiebai
  • lapai
  • sėkla

Su rabarbarais atskirti nesunku, nes čia naudojami tik stiebeliai, o vaisiai visai nenaudojami. Vienintelis dalykas, dėl kurio augalas šiek tiek labiau priartėja prie vaisiaus pusės, yra jo augimo įprotis. Tarp jų yra ir daugiamečių augalų, pavyzdžiui, visi vaismedžiai, o Rheum rhabarbarum yra daugiametis augalas, kuris kasmet vėl atželia. Tai vėlgi kalbėtų už vaisius, bet pas obelį žievė ar šakos nevalgomos. Ginčo augalo tėvynėje kinų medicinai vertingos tik šaknys, kurios kalba už priskyrimą prie daržovių.

pastebėti: Kai XVIII amžiuje Anglijoje pirmieji rabarbarų augalai buvo naudojami maistui, tai taip pat buvo tik stiebeliai. Tačiau, kaip ir salierai, šie buvo patiekiami prie mėsos ir kitų patiekalų, o ne su cukrumi, o tai rodo, kad rabarbarai visada buvo daržovė.

sumaišties priežastys

Nepaisant aiškios ribos nuo kitų vaisių rūšių, žinoma, išskyrus augimą, vaisių klasifikavimo į bendrą terminą priežastis yra naudojimas desertams. Vokietijoje kalbos vartosena sutvarkyta taip, kad šiai grupei priskiriamos visos „saldžios“ augalų dalys, net jei biologiškai tai nėra vaisių rūšis. Tai labai apsunkina daugelio augalų veislių klasifikavimą, kaip matyti iš šių kitų augalų:

  • Pomidorai: vaisinė daržovė, o ne daržovių augalas
  • Braškės: ne uogos, o riešutai
  • Melionai: ne vaisinis augalas, o vaisinė daržovė
  • Anakardžiai: ne riešutas, o kaulavaisis, t.y. branduolys

Tai tik keli pavyzdžiai, kaip iškreiptas tikrasis maisto pavadinimas, kuris yra giliai įsišaknijęs kalboje. Tai galima pastebėti ir kitose kultūrose, pavyzdžiui, vakarų, angliškai kalbančiame pasaulyje. Rabarbarai net buvo įregistruoti kaip vaisiai JAV nuo 1947 m. ir turi būti parduodami tokiu pavadinimu. Čia reikia pažymėti, kad angliškas vaisių žodis „fruit“ turi tą pačią reikšmę kaip ir vaisiai Vokietijoje. Tai reiškia, kad nepaisant to, kad naudojami stiebai, jis parduodamas kaip vaisius, o tai, žinoma, netiesa. Rabarbaras aiškiai yra daržovė, tiksliau – lapkočių daržovė.

Kas yra lapiniai žalumynai?

Lapiniai žalumynai yra specializuotas terminas tiek lapiniams, tiek stiebiniams žalumynams, kurie tiesiogiai nepatenka į nė vieną kategoriją. Kitas terminas būtų „stiebinės daržovės“, kuri vis dėlto kilusi ne iš botanikos, o vėl įsitvirtinusi žodyne. Prie stiebinių daržovių priskiriami šie augalai:

  • rabarbarų
  • Paprastieji
  • šparagai
  • saliero stiebas

Matote, visi šie augalai turi lapus, bet žmonės jų nevalgo. Priešingai, naudojami stiebai, tačiau jie turi lapus, žiedus ir galimus vaisius, kurie yra nevalgomi žmonėms arba vartojami tik kaip šalutinis produktas. Tai reiškia, kad Rheum rhabarbarum yra daržovė, tiksliau lapinė daržovė, kuri šnekamojoje kalboje priskiriama stiebinėms ar lapkočioms. Rabarbaras turi tik bendrą pavadinimą su vaisiais ir kad Vakarų kultūroje jie naudojami saldiems patiekalams gaminti. Kita vertus, rytinėje kultūros srityje tai klasikinė daržovė.

pastebėti: Jei rabarbarų žiedas iškepęs, jį taip pat galima valgyti. Kita vertus, gėlės, jei jos neduoda vaisių, nėra įtraukiamos į nė vieną iš dviejų kolekcijų grupių, o tai dar labiau patvirtina priskyrimą prie daržovių, nepaisant jų naudojimo.

Kategorija:

Daržovių sodas