Rabarbarai, Rheum rhabarbarum
Kiekvieną gegužę privačiuose soduose pasklinda gandas, kad žydintys rabarbarai yra nuodingi ir nebevalgomi. Daugybė sodininkų mėgėjų patiki šūkiu ir baigia ir taip trumpą derliaus sezoną, kai išsiskleidžia rabarbarų žiedai. Čia galite atnaujinti žinias apie tai, kaip gėlės veikia derliaus nuėmimą ir valgomumą. Čia galite sužinoti, koks yra tikrasis rabarbarų nuodų kiekis.
Oksalo rūgštis trukdo mėgautis
Oksalo rūgštis – trikdo, kai mėgaujamasi nerūpestingais rabarbarais
Kadangi rabarbarai praturtino vietinį valgiaraštį vaisiniu ir rūgštoku skoniu, ore sklandė tema apie galimą nuodų kiekį. Daugiausia dėmesio skiriama oksalo rūgščiai, kurios, be vitaminų ir mineralų, yra vaisinėse daržovėse.
Bekvapė ir beskonė medžiaga blogina geležies pasisavinimą žmogaus organizme, atakuoja dantų emalį ir suriša kalcį. Šios savybės ypač aktualios vaikams ir inkstų ligomis sergantiems pacientams. Tačiau, kaip parodyta toliau pateiktuose paveikslėliuose, oksalo rūgštis turi rimtą poveikį sveikatai tik dideliais kiekiais.
- Oksalo rūgšties kiekis šviežiuose rabarbarų stiebuose: 100 gramų nuo 180 iki 765 miligramų
- Toksiška nuo 600 miligramų kilogramui kūno svorio dozės
Pagal tai 20 kilogramų sveriantis vaikas turėtų suvartoti 12 kilogramų šviežių rabarbarų stiebų, kad būtų rimtai sužalotas. 60 kilogramų sveriančiam ir inkstų ligomis nesergančiam suaugusiam žmogui mirtinas kiekis – stulbinantys 36 kilogramai vaisinės daržovės. Galutinį nuodų kiekį aišku tai, kad didžiausia oksalo rūgšties koncentracija randama rabarbarų odelėse. Jei ruošiant stiebus nulupame, kiekis sumažinamas iki minimumo.
žydėjimo laikas ir oksalo rūgštis
Nėra ryšio tarp žydėjimo laiko ir oksalo rūgšties
Tarp namų sodininkų sklando atkaklus klaidingas supratimas, kad žydintys rabarbarai turi tiek daug oksalo rūgšties, kad jie nebevalgomi. Šis klaidingas supratimas kyla dėl to, kad daugelio žolelių žydėjimo pradžioje atsiranda nemalonus kartaus skonis, dėl kurio jų negalima vartoti.
Tačiau šis procesas neturi reikšmės rabarbarų augalo žiedams. Faktas yra tas, kad gėlė ir oksalo rūgštis nėra tarpusavyje susijusios. Augalui žydint galite saugiai nuimti derlių ir valgyti stiebus. Tačiau yra įtikinamų priežasčių vis tiek pašalinti pumpurus ir kiekvieną gėlę. Kitame skyriuje paaiškinama, kodėl taip yra.
pašalinti gėles
Rabarbarų žiedų pašalinimas turi naudos
Rabarbarų mėgėjai turi paskubėti, jei nori pasimėgauti gaivinančia vaisine daržove trumpu derliaus sezonu. Laiko langas rūgščiam malonumui beveik neatsivėrė balandį, kai jau birželį artėja derliaus nuėmimo sezono pabaiga. Net ir šis trumpas laikotarpis sumažėja, nes išsiskleidžia kreminės baltos gėlės spygliai. Gegužės ir birželio mėnesiais augalas visą savo energiją investuoja, kad apsirengtų bitėms, kamanėms ir kitiems apdulkintojams.
Savo žiedynais vaisinė daržovė visų pirma siekia tikslo daugintis kuo gausiau. Vaisinių stiebelių augimas nukeliauja į antrą planą. Patyrę sodininkai nuima pumpurus ir žiedus, kad nesumažėtų derlius per anksti.
Štai kaip viskas vyksta:
- Nepjaukite pumpuro ar gėlės peiliu ar žirklėmis
- vietoj to suimkite pirštais už stiebo pagrindo
- pasukite pagal laikrodžio rodyklę ir tuo pačiu metu ištraukite
Kai tik augalas užfiksuoja, kad rabarbaro žiedo nėra, jis nukreipia savo energiją į šviežių stiebelių auginimą. Paaukoję vešlią gėlę, būsite apdovanoti didesniu derliumi per ilgesnį laiką.
Gėlė yra valgoma
Augimo eigoje anksti išdygsta pirmieji pumpurai ir rabarbarų žiedai. Gėlių auginimas prasideda, kai tik augalas 12–16 savaičių buvo veikiamas žemesnėje nei 10 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Mūsų pasaulio dalyje gali prireikti pašalinti žydėjimą jau balandžio viduryje arba pabaigoje, kad būtų optimizuotas derlius.
Jei nulaužėte pumpurą ar gėlę, nemeskite jo į kompostą. Kulinariniams eksperimentams pomėgiai sodininkai atrado, kad žiedpumpuriai puikiai tinka kaip aštrus, rūgštus daržovių garnyras. Sūdytame vandenyje garinami ir su grietinėlės padažu patiekiami rabarbarų žiedai praturtina meniu.
derliaus metas
Joninės – derliaus nuėmimo metas
Derliaus nuėmimo sezonas nesibaigia, kai pražysta rabarbarų augalas. Tradiciškai apdairūs sodininkai nustoja nuimti derlių Joninių dieną, birželio 24 d.
Šios datos laikymosi naudai pritaria šie argumentai:
- birželio pabaigoje esantis augimo spurtas naudojamas regeneracijai
- vasaros eigoje oksalo rūgšties kiekis gerokai padidėja
Kiekvienas rabarbaras turi gyvybingumo iki 10 metų. Kad kasmet per šį ilgą laikotarpį būtų pasiektas gausus derlius, augalui turi būti suteiktas atsinaujinimo etapas. Dėl šios priežasties namų sodininkai rabarbarų stiebų derliaus nebepjauna nuo birželio pabaigos, juolab kad oksalo rūgšties kiekis pasiekė net ir sveikiems suaugusiems nenaudingus. Vienintelė išimtis yra pirmieji derliaus nuėmimo metai. Siekiant apsaugoti dar jauną augalą, derliaus nuėmimo laikas baigiasi gegužės mėnesį.