Svogūnai yra viena iš svarbiausių daržovių rūšių vokiečių virtuvėje. Jis yra daugybės veislių. Skirtumai slypi spalvoje, formoje, tinkamumo vartoti termine ir, svarbiausia, aromate bei pikantiškume. Tuo tarpu prie nusistovėjusių svogūnų veislių atsirado naujų svogūnų veislių. Kad būtų lengviau pasirinkti jums tinkamą veislę, sąrašas yra vadovas.
svogūnų veislių
svogūnai
Labiausiai paplitęs ir labiausiai žinomas svogūnas yra valgomasis svogūnas, kuris dar vadinamas virtuviniu ir buitiniu svogūnu. Daugiausia auginama Vokietijoje. Visos veislės paprastai yra šiek tiek ar vidutiniškai aštresnės nei, pavyzdžiui, raudonieji svogūnai. Taip yra dėl eterinio aliejaus „Alicin“, kurio gausiai randama svogūnuose. Tai taip pat sukelia ašarojančias akis lupimo ir (arba) pjovimo metu. Svogūnus galima atpažinti iš odelės, kuri skiriasi nuo geltonos iki rusvos spalvos. Paprastai jis pasiekia mažą arba vidutinį dydį. Galimos įvairios veislės.
svogūnai
Boretana
- plokščia, suapvalinta forma
- saldaus skonio
- švelnaus skonio
- idealiai tinka salotoms ir kepimui ant grotelių
Dorata DiBologna
- apkunus
- patvarus
- palyginti nauja veislė
- subtilus aštrumas
Tamara F 1
- nauja veislė
- sodrus dydis
- labai aromatingas
- švelnus aštrumas
Teksaso pradžioje
- didelis augimas
- vėlyva nokinimo veislė
- daug aromato
- nedidelis aštrumas
- mažai saldumo
Svogūnų rinkiniai daržovių pleistre
Schodeleer
- Austrijos veislė
- labai skanus su vidutiniu karščiu
Sturonas
- apvalus ir tvirtas
- mažesnė įvairovė
- ilgai išliekantis, pastebimas aštrumas
Štutgarto milžinai
- didelio augimo svogūnų veislė
- puikus galiojimo laikas
- vidutinio ryškumo
Zittau
- apvali forma
- nuo mažo iki didelio masto
- labai geras patvarumas
- geras skonis
- aštraus skonio
daržovių svogūnas
Daržovių svogūnai gali būti itin sunkūs. Jie daugiausia importuojami iš Ispanijos. Kai kurie angliški daržovių svogūnai stebina net 1,5 kilogramo svoriu. Skirtingas svogūnų rūšis galima atpažinti iš šviesiai rudos iki vario spalvos odelės ir balto, sultingo minkštimo. Palyginti su valgomuoju svogūnu, jie yra švelnesnio aromato ir saldesni. Jis siūlo šias veisles.
daržovių svogūnas
Ailsa Craig
- gali sverti iki 700 gramų
- švelnus aromatas
- jokio aštrumo
Paroda
- intensyvaus skonio
- labai didelis
- labai švelnaus aštrumo
gaublys
- Vengrijos veislė
- Mielas
- mažas ryškumas
- švelnus aromatas
Kelsae Allium Cepa L.
- itin vešlus augimas
- tinkamas saugojimui
- labai švelnus aromatas
- ypač aštrus
Raudonieji svogūnai
Raudonųjų svogūnų veislės yra nepamainomos, ypač salotose. Jie žavi subtiliu aštrumu ir šiek tiek saldžiu skoniu. Dauguma jų į Vokietijos rinką atkeliauja iš Italijos. Tačiau čia auginamos ir kai kurios skanios svogūnų rūšys. Visų pirma, raudonųjų svogūnų veislės yra šios.
Raudonieji svogūnai
Brunswick tamsiai kraujo raudonumo
- garsiausia veislė
- vidutinio dydžio
- vientisa konsistencija
- plokščios apvalios formos
- labai švelnus aštrumas
Di Genova
- ankstyva veislė
- plokščias apvalus
- subtili konsistencija
- švelnus aromatas ir švelnus aštrumas
- mažas patvarumas
karmen
- kokybiškas svogūnas
- plokščia apvali forma
- stiprus aromatas
- nedidelis aštrumas
- trumpas galiojimo laikas
Redspark F1
- hibridų veisimas
- apvali forma
- stiprus aromatas
- nedidelis aštrumas
Rossa Lunga di Firenze
- pailgos formos
- Karštumas priklausomai nuo brandos: jaunas - švelnus aštrumas, vidutinis - vidutinio aštrumo, subrendęs - karštas
Rossa di Toscany
- garsiausia itališka veislė
- intensyvaus skonio
- geras patvarumas
- diskretiškai aštrus
- šiek tiek saldus
Raudonasis svogūnas ir žalias svogūnas
Tropea Rossa Lunga
- ovalios, pailgos formos
- subtili tekstūra
- švelnaus skonio
- švelnus aštrumas
Goa
- Rytų Europos veislė
- raudonai violetinis apvalkalas
- vidutinio karštumo
- šiek tiek saldus
Laiškiniai svogūnai (Allium cepa var.proliferum)
Pakopinis arba oro svogūnas yra palyginti nežinomas. Iš kur tiksliai jis atsirado, neaišku. Ji pateko į Vokietiją per Prancūziją. Jis yra palyginti mažas ir turi rausvą spalvą. Skirtingai nuo daugelio kitų svogūnų veislių, jie auga ant ūglių. Dėl švelnaus aromato ir pikantiško aštrumo jų daugiausia randama gurmanų virtuvėje.
sudėkite svogūnus
Baltųjų svogūnų veislės
Baltųjų svogūnų veislės daugiausia naudojamos pietų Europoje. Vokietijoje tai retai galima rasti. Įvairios veislės turi puikų, švelnų skonį. Švelnus aštrumas yra subtilesnis nei su geltonaisiais svogūnais. Kai kuriuos pavyzdžius galima rasti šiose veislėse.
Geltonieji, baltieji ir raudonieji svogūnai
Albionas F1
- specialus veisimas
- apvali forma
- tvirta struktūra
- skoningai
- subtilus aštrumas
- geros saugojimo galimybės
sniego kamuolys
- ankstyva veislė
- Švelniai aštrus ir labai saldaus skonio
- nedidelis aštrumas
Sweet Spanish Jumbo arba White Utah Jumbo
- stipresnis saldus skonis
- jokio pastebimo aštrumo
Supjaustytas baltas svogūnas
Tonda Musona
- sidabro baltumo
- sferinis-apvalus
- šiek tiek saldus su subtiliu aštrumu
Askaloniniai česnakai (Allium cepa var. aggregatum)
Askaloniniai česnakai taip pat vadinami tauriaisiais svogūnais. Jie yra neatsiejama aukščiausios klasės virtuvės dalis. Jie pasižymi švelniu aromatu. Labai maži askaloniniai česnakai paprastai turi mažiau šilumos nei didesni. Jie daugiausia naudojami kaip prieskoniai.
askaloniniai česnakai
biztro
- Kaštoninė
- labai aromatingas
- mažiau šilumos nei Elista veislė
Elista
- intensyvus aromatas
- šiek tiek saldaus skonio
- vidutinio ryškumo
Longoras
- prancūziška veislė
- labai švelnaus aromato
- malonus aštrumas
Zebrūnas
- subtilus skonis
- intensyvus svogūnų aromatas
- nedidelis aštrumas
- lengvas saldumas
svogūnų laiškai
Nors pavasarinis arba laiškinis svogūnas savo išvaizda primena porą, jis yra susijęs su svogūnu. Dėl subtilaus aromato ir beveik nepastebimo aštrumo jie dažnai naudojami žali. Vokietijoje paplitę įvairios laiškinių svogūnų rūšys, kurios beveik nesiskiria viena nuo kitos pagal aromatą ir aštrumo bei saldumo laipsnį, pavyzdžiui, išvardyti žemiau.
svogūnų laiškai
- Allium fistulosum (žieminis svogūnas)
- Blanca de Lisabona
- De Vaugirardas (tvirtas)
- Fredis (Žieminis svogūnas (Allium fistulosum))
- Negaro (klasikinis svogūnas)
- Raudona toga (labai skanu)
sidabriniai svogūnai
Sidabriniai svogūnai dažniausiai žinomi iš konservuotų agurkų, kur jie įterpiami apvaliai, ypač kaip skonio prieskonis. Juos galima atpažinti iš baltos, kartais žvilgančios sidabrinės spalvos. Daugiausia jos šviežios atvežamos iš Olandijos ir Izraelio. Yra keletas variantų užsiauginti juos patiems, tačiau dėl apsauginio sluoksnio trūkumo tai pasirodo daug sunkiau nei auginti įprastus svogūnus. Dažniausiai naudojami šie sidabrinių svogūnų tipai.
sidabriniai svogūnai
Da Barletta
- ankstyva veislė
- aštraus skonio
- idealiai tinka įkišti
- švelnus aštrumas
- vidutinio saldumo
Pompėja
- maža įvairovė
- labai švelnus aromatas
- aštrumu primena laiškinį svogūną
La Reine „Baltoji karalienė“
- labai skoningas
- švelnus pikantiškas aromatas
- mažas aštrumas
perliniai svogūnai
Perliniai svogūnai savo išvaizda yra panašūs į sidabrinius svogūnus ir taip pat naudojami beveik taip pat. Priešingai nei šie, jie yra labiau susiję su porais nei su svogūnais. Perliniai svogūnai tampa vis retesni, nes jie nebėra auginami retai. Dėl šios priežasties šias svogūnų veisles vis dažniau keičia perliniai svogūnai.
perliniai svogūnai