Stipraus skonio pikantiškas prieskonis yra puikus daugelio žiemos patiekalų prieskonis. Geriausiai dera su ankštinėmis daržovėmis, pavyzdžiui, pupelėmis. Galite užšaldyti pikantišką, kad visada turėtumėte po ranka.
Trumpai tariant
- nupjauti prieš pat žydėjimą
- prieš užšaldant nuplaukite ir išdžiovinkite
- Užšaldykite visus stiebus arba tik lapus
- Sudėkite lapus į ledo kubelių formeles su vandeniu
- sunaudoti po keturių mėnesių
Derliaus nuėmimui
Yra keletas pikantiškų rūšių ir veislių, iš kurių dvi daugiausia auginamos soduose ir vazonuose. Užšaldyti galima bet kokį pikantišką patiekalą. Vienmetis vasarinis, dar vadinamas sodo pikantiškumu, rudenį nunyksta ir kasmet tenka sėti iš naujo. Todėl derlių reikia nuimti reguliariai, kad susidarytų atsargos. Stiebus nupjaukite kuo greičiau prieš žydėjimą, nes šiuo metu žolėje ypač didelė eterinių aliejų koncentracija. Nuimdami derlių taip pat turėtumėte laikytis šių patarimų:
- Skonis kinta visą dieną
- didžiausias eterinių aliejų kiekis vėlyvą rytą
- todėl stiebus nupjaukite vėlai ryte
- tam rinkitės saulėtą ir šiltą dieną
Kopūsto stiebus tiesiog nupjaukite žirklėmis arba nedideliu peiliuku. Kita vertus, daugiametis kalnų pikantiškas augalas vis dar gali būti skinamas šviežias iki pirmųjų šalnų, tačiau, jei reikia, galite jį užšaldyti arba išdžiovinti.
Pastebėti: Žydinčius pikantiškus patiekalus taip pat galite užšaldyti. Tai gali būti naudojamas virtuvėje ir taip pat konservuojamas. Tačiau skonis kiek švelnesnis, todėl reikia didesnio jo kiekio.
Veiksmas
Tikras pikantiško užšaldymas nėra sudėtingas:
- Nuplaukite kopūstus po tekančiu vandeniu
- tada gerai nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu
- užšaldyti visus stiebus arba tik nuskintus lapus
- Supakuoti į tinkamas, sandarias talpyklas
- Iš karto po derliaus nuėmimo ir paruošimo dėkite į šaldiklį
- nepalikite jos ilgam
Geriausia ištisus kotelius surišti į kekes, kurias vėliau gaminant įdedate į patiekalą. Prieš patiekiant, sustingusi pikantiškų žolelių puokštė vėl išimama. Arba smulkius lapus galima nulupti ir užšaldyti kartu su trupučiu vandens kaip praktiškus žolelių kubelius ledo kubelių dėkle. Vietoj vandens galite naudoti beskonį augalinį aliejų, pavyzdžiui, saulėgrąžų ar rapsų aliejų. Tačiau kai kubeliai sustings, turėtumėte juos perkelti į hermetišką sandarų indą.
Patarimas: Jei norite tuo pačiu metu užšaldyti šviežiai nuskintas daržoves (pvz., pupeles) ir pikantiškus patiekalus, vienu metu į šaldiklio talpyklą galite įdėti krūvą pikantiškų daržovių.
Užšaldymo trukmė ir naudojimas
Šaldyta žolė išliks savo skoni tol, kol šaldiklyje išliks ne ilgiau kaip tris ar keturis mėnesius. Tai reiškia, kad per šį laiką turėtumėte išnaudoti naujai sukurtas atsargas. Po to žolė dėl šaltį mėgstančių mikroorganizmų įtakos praranda ir vertingąsias medžiagas, ir būdingą aromatą. Užšaldžius pikantiškus patiekalus galite naudoti iki 12 mėnesių, tačiau iki to laiko jis bus praradęs stiprų skonį. Prieš naudojimą šaldytų pikantiškų patiekalų neatšildykite, nedelsdami suberkite į patiekalą.
Dažnai užduodami klausimai
Kas geriau – šaldytas ar sausas pikantiškas?Daugelio žolelių negalima džiovinti, o, jei įmanoma, užšaldyti. Populiarios virtuvės prieskoninės žolės, tokios kaip petražolės, česnakai ar bazilikas, džiūdami praranda savo aromatą, todėl geriau tinka šaldiklyje. Tačiau kitus, įskaitant sodo ir kalnų pikantiškus produktus, jei įmanoma, reikėtų džiovinti. Tada žolė išlaiko stiprų aromatą iki metų, jei ji laikoma sandariame inde. Tačiau užšaldymas yra gera alternatyva.
Ar galiu užšaldyti sodo prieskonius su kitomis žolelėmis?Žinoma, skanią virtuvinę žolelę galite užšaldyti ir kartu su kitomis žolelėmis. Tokiu būdu galite išskirstyti skanius prieskonių mišinius, kuriuos, jei reikia, galite išimti iš šaldiklio. Šalavijas ypač dera su vasariniais ar kalnų pikantiškais prieskoniais, tačiau puikiai dera ir kitos Viduržemio jūros prieskoninės žolės, tokios kaip raudonėliai, mairūnai, rozmarinai, levandos ar čiobreliai.
Kokie patiekalai dera prie pikantiškų?Stipri žolelė geriausiai dera prie sunkių žiemos patiekalų su mėsa, žuvimi ar ankštiniais augalais. Jis ypač mėgstamas su pupelėmis, tačiau su jomis galima rafinuoti ir lęšius ar žirnius. Bulvės ir kopūstai taip pat skanūs pabarstyti žolelėmis, nes jos sudedamosios dalys palengvina sunkiai virškinamą maistą. Galite dėti į sriubas, troškinius ir troškinius. Jis taip pat tinka labai smulkiai supjaustytas žaliavoms daržovėms ir salotoms pagardinti.