Jei sode auga senesnis riešutmedis, nuskinus iš geros vietos greitai priauga 25–55 kilogramai graikinių riešutų. Atsižvelgiant į šiuos riešutų kiekius, kyla klausimas, kur juos dėti? Dovanoti yra viena galimybė, kita – saugoti. Kad graikinis riešutas ilgai išsilaikytų, prieš laikant jį reikia išdžiovinti. Riešutai gali išsilaikyti iki trejų metų.
skinti medžių riešutus
Medžių riešutai ne skinami, o renkami. Kadangi džiovinimui ir laikymui turėtų būti naudojami tik visiškai prinokę riešutai, derliaus nuėmimo metu reikia atkreipti dėmesį į tinkamą laiką. Pagal kalendorių tai laikotarpis nuo rugsėjo vidurio iki spalio pabaigos. Tiksliau, riešutai renkami, kai jie guli ant žemės po riešutmedžiu, nes tada jie visiškai sunoksta. Jokiu būdu negalima jų kratyti nuo medžio ir net skinti, nes jie dar nėra visiškai subrendę. Jei nuo medžio nukrenta pirmieji egzemplioriai, derlių reikia nuimti kiekvieną dieną. Jei per ilgai gulėsite drėgnoje žolėje, greitai išsivystys pelėsis, o riešutai taps nevalgomi.
Jei medžių riešutai nenukrenta ant vejos, vis tiek turėtumėte juos greitai nuimti, nes lietus, rasa ir šaltis taip pat sukelia pelėsių atsiradimą. Nereikia jaudintis, jei graikiniai riešutai vis dar kabo ant medžio. Nes tokiu atveju jiems nekenkia šaltis ir lietus.
sausas
Surinkus riešutus, juos reikia greitai paruošti džiovinimui, kad nesusidarytų pelėsis. Todėl geriausia, jei graikinį riešutą apdorotumėte iš karto, kai tik jis bus surinktas. Pirmas prioritetas čia yra valymas. Geriausia naudoti šepetėlį ir pirštus, kad pašalintumėte likusią žievelę. Į riešutų nuplovimą nekomerciniame sektoriuje žiūrima kitaip. Paprastai tai nerekomenduojama, nes drėgmė gali prasiskverbti į graikinį riešutą su vandeniu ir padidėja puvimo ar pelėsių atsiradimo rizika. Jei graikinį riešutą vis dėlto reikia nuplauti, tai turėtų būti daroma trumpai ir nespaudžiant, kad drėgmė nepatektų. Taip pat po plovimo graikinį riešutą reikia nusausinti popieriniais rankšluosčiais arba švariais rankšluosčiais.
patarimas: Turėtumėte mūvėti pirštines, kad rankų ir pirštų spalvos nepakeistų graikiniuose riešutuose esantys taninai. Kadangi įdegio priemonių negalima pašalinti ir iš drabužių, turėtumėte juos apsaugoti.
Jei graikiniuose riešutuose nėra žalių, rudų ir juodų lukštų likučių, tuomet reikėtų juos patikrinti. Taip siekiama užtikrinti, kad nebūtų išdžiovinti sergantys, supuvę ar supeliję egzemplioriai, o sveiki – neužkrėsti. Išmeskite visus graikinius riešutus, kurie turi bet kurią iš šių savybių:
- atidarytas (šiek tiek atidarytas)
- supelijęs
- juodos dėmės
- raukšlėtas
Jei džiovinti riešutai dabar sustingę, jie dedami ant tinkamo paviršiaus, pavyzdžiui:
- keli sluoksniai (laikraščių) popieriaus, tik juodos ir baltos dalys
- ištepkite medvilninius arba lininius rankšluosčius
- seni rankšluosčiai
- ant rėmo ištempti audiniai (galima sukrauti)
- Jei reikia, vaisių dėžes išklokite laikraščiais
- smulkaus tinklelio ekranai
- grotelės
- viela dengti rėmai
Graikiniai riešutai dedami į vieną sluoksnį. Be to, jie neturi liesti vienas kito. Džiūvimo laikotarpio pradžioje graikiniai riešutai apverčiami vieną ar du kartus per dieną. Džiūvimo laikotarpiu tekinimas vyksta kas dvi ar tris dienas. Vartydami taip pat patikrinkite, ar nesusidarė pelėsis, nes šiuos egzempliorius reikia išrūšiuoti. Jei padėklas drėgnas, jį reikia pakeisti sausu.
saugojimo vietos
Be tinkamo pagrindo, svarbų vaidmenį atlieka ir vieta, kurioje vyksta džiovinimo procesas. Jis turėtų turėti šias savybes:
- vienoda temperatūra nuo 20 °C iki 23 °C
- sausas
- erdvus
Tokios idealios sąlygos paprastai yra palėpėse arba katilinėse. Svetainės iš esmės taip pat yra pasirinkimas, jei turite reikiamą erdvę, nes džiovinimo procesas trunka keletą savaičių. Džiovinimas lauke, jei ruduo atneš šiltas dienas, yra įmanomas, tačiau reikalauja daug pastangų. Mat graikinis riešutas turi nakvoti sausoje patalpoje, kad vėlesnė drėgmė nesugadintų džiūvimo proceso, ar nuo drėgmės nesusiformuotų pelėsis. Taip pat kyla pavojus, kad rudens saulė greitai viršys maksimalią džiovinimo temperatūrą (25 °C).
Idealios džiovinimo temperatūros viršijimas taip pat yra priežastis, kodėl orkaitė, mikrobangų krosnelė ar dehidratatorius netinka džiovinti. Nes viršijus temperatūrą riešutai apkars. Dėl šios priežasties nerekomenduojama džiovinti virš šildytuvo.
džiovinimo proceso trukmė
Kiek laiko užtrunka džiovinimo procesas, priklauso nuo oro sąlygų. Jei vasara buvo šilta, o oras buvo sausas derliaus nuėmimo metu, tuomet turėtumėte tikėtis dviejų ar trijų savaičių. Po drėgnos vasaros ir kritulių derliaus nuėmimo metu džiovinimas trunka nuo trijų iki šešių savaičių. Jei nesate tikri, ar graikiniai riešutai jau išdžiūvo, geriau palaukti.
patarimas: Graikiniai riešutai yra tikrai sausi, kai atidarius jų plėvelės sutrūkinėja.
Sandėliuoti
Kad džiovintais riešutais galėtumėte mėgautis ilgai, juos reikia tinkamai laikyti. Priklausomai nuo riebumo, graikinius riešutus galite laikyti 18–24 mėnesius. Minimalus saugojimo laikas 12 mėnesių neprarandant kokybės, saugojimo vieta turi turėti šias savybes:
- Temperatūra: nuo 10°C iki 18°C
- Drėgmė: 50–65 procentai (= normalios gyvenimo sąlygos)
- gerai vėdinama
- toje vietoje nėra smirdančio maisto, valymo priemonių ar chemikalų (riešutai sugeria kvapą ir nebeskanūs).
- Džiovintiems riešutams laikyti tinka šie produktai:
- Svogūnų maišeliai (Raschel maišeliai)
- bulvių maišai
- džiuto maišeliai
- Vaisių arba bulvių lentyna (medinės krovimo dėžės)
- austi krepšeliai
Svarbu, kad maišeliai ar dėžutės būtų kvėpuojantys. Todėl plastikiniai maišeliai ar tara netinka laikyti. Jei įmanoma, pakabinkite maišą, kad laikymo metu riešutai galėtų kvėpuoti iš visų pusių. Tai taip pat apsaugo peles nuo medžio riešutų.
Graikinių riešutų kontrolė
Norėdami aptikti riešutų užkrėtimą kenkėjais ir pelėsio augimą, prieš laikydami juos ir reguliariai laikymo metu turite juos tikrinti. Prieš saugodami surūšiuokite visas pažeistas ir atidarytas kopijas. Mat džiovintų vaisių kandis mėgsta į šiuos. Laikymo laikotarpiu taip pat turėtumėte patikrinti, ar nėra pelėsių. Nes atsiradus pelėsiui, net ir kaip vėlyvoji infekcija, gali susidaryti grybelių toksinai (mikotoksinai). Aflatoksinas yra ypač pavojingas. Jis laikomas kancerogeniniu ir kenkia kepenims bei inkstams.
Užšaldyti
Jei reikia laikyti nedidelį kiekį, graikinius riešutus taip pat galite užšaldyti. Jei užšaldyti su odele, jie šaldytuve laikysis 18–36 mėnesius. Tačiau jiems reikia mažiau vietos, jei graikinius riešutus išlukštensite ir užšaldysite iškart po džiovinimo. Riešutų pusės arba susmulkinti riešutai išsilaikys nuo šešių iki dvylikos mėnesių. Smulkiai sumaltų graikinių riešutų nereikėtų šaldyti, nes jie greitai praranda skonį.