Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!
Špinatai yra absoliutus visų vaikų kulinarinės neapykantos objektas – sakoma klišė. Tačiau, atsižvelgiant į daugybę galimų paruošimo būdų, kyla abejonių, ar taip yra iš tikrųjų. Virti, kepti, blanširuoti ar žali – patiekalų įvairovė neturi ribų. Bet sustok! Vėl ir vėl skaitoma, kad negalima valgyti žalių špinatų. Bet kodėl? O gal tai netiesa? Mes paaiškiname!
Valgyti žalius špinatus?
Įtraukite daugybę augalų iš daržovių sodo oksalo rūgštis. Geriausiai žinomas turbūt dėl didelio rabarbarų kiekio. Tačiau rūgšties galima rasti ir špinatuose. Visų pirma, tai nėra tikras toksinas. Tačiau oksalo rūgštis virškinimo metu suriša kalcį. Kadangi kalcis yra būtinas daugeliui žmogaus organizme vykstančių procesų, per didelis oksalo rūgšties vartojimas kartu su santykinai mažai kalcio turinčia dieta gali sukelti kalcio trūkumą. Be trūkumo simptomų, gali atsirasti inkstų akmenų, kurie gali susidaryti dėl oksalo rūgšties ir kalcio disbalanso. Klasikinė priemonė nuo oksalo rūgšties maiste yra šildymas. Jis suyra nuo maždaug 60 laipsnių ir yra nekenksmingas žmonėms.
oksalo rūgštis
Tačiau prieš pradėdami galvoti apie gyvenimą be žalių špinatų, atidžiau pažvelkime į šio augalo oksalo rūgšties kiekį:
- Vidutinis oksalo rūgšties kiekis 100 gramų šviežio svorio: apie 970 miligramų
- Palyginimas: rabarbarai apie 805 miligramai, arbata apie 1150 miligramų, burnočiai apie 1580 miligramai, bulvės apie 80 miligramų, burokėliai apie 72 miligramai
- Senesnių, visiškai prinokusių lapų rūgštingumas didesnis
- Pilnos brandos požymiai: lapo dydis, pailgos lapų formos, dažniausiai banguoti
Dabar kyla klausimas, ar šis oksalo rūgšties kiekis iš tikrųjų sukelia problemų valgant žalią. Į šį klausimą galima atsakyti gana lengvai:
Sveikiems žmonėms saugu valgyti žalią jokiu problemu. Žmonės, kurių sveikata jau silpna, norėdami būti saugūs, turėtų rinktis virtą gaminimo variantą. Tačiau, jei nepamiršite, kad į didelius, senus lapus reikia žiūrėti ypač kritiškai, oksalo rūgšties „problema“ yra reikšminga. Nes ypač švelnūs ir smulkūs kūdikių špinatai dažniausiai siūlomi ir rekomenduojami valgyti žalius. Jis skinamas jaunas ir biologiniu požiūriu neprinokęs, todėl oksalo rūgšties kiekis čia nėra reikšmingas. Dėl kietesnių lapų subrendę špinatai dažnai naudojami špinatų kremui ir kitiems patiekalams ruošti.
Nitratas – ar dėl to špinatų lapai tampa kancerogeniški?
Antrasis didelis vabzdys, valgantis žalius špinatų lapus, yra nitratai. Vėl ir vėl skaitoma apie nitratų keliamą pavojų:
- Organizme gali virsti nitritais arba nitrozaminais
- Dėl nitritų prastesnis deguonies pernešimas mažų vaikų ir kūdikių kraujyje
- Kancerogeninis nitrozaminų poveikis, t.y. kancerogeninis
Daugiausia dėmesio skiriama špinatų lapams, nes juose paprastai yra labai daug nitratų. Tačiau čia taip pat galioja:
- Nitratų kaupimasis augaluose didėjant augimui ir senėjimui
- Daugiausiai kaupiasi stiebuose ir ryškiose lapų gyslose
- Ypač daug apkrovos lapuose su senėjimo požymiais, pvz., dėmėmis ar geltonos spalvos pakitimu
pavojų: Be augalų amžiaus, tręšimas taip pat prisideda prie nitratų kiekio! Kuo daugiau naudojama nitratų turinčių dirbtinių trąšų, tuo daugiau jų kaupiasi augaluose. Naudojant ekologiškai pagamintus produktus šis veiksnys pašalinamas, todėl nitratų kiekį galima gana gerai nustatyti pagal amžių.
Iš to galima daryti išvadą apie špinatų, panašių į oksalo rūgštį, vartojimą: Kadangi nitratų kiekis didėja su amžiumi, ypač suaugusius špinatų lapus reikia vertinti kritiškai. kūdikių špinatai prieš tai gali nedvejojant būti valgomas žalias.
patarimas: Jei jūsų špinatai jau užaugo ir vis dar norite juos valgyti žalius, pašalinkite stiebus ir storas lapų gyslas. Tokiu būdu išnyksta didžiausi nitratų rezervuarai ir ženkliai sumažėja našta jūsų organizmui.
Špinatus valgykite žalius – vartojimo rekomendacija
Dabar, kai žinote apie didžiausius nevirtų špinatų lapų skausmo taškus, galite lengvai pasinaudoti šiomis žiniomis ir pateikti savotišką vartojimo rekomendaciją:
- Kuo jaunesni špinatų lapai skinami, tuo saugesnis jų paruošimo pasirinkimas.
- Kuo senesni špinatai, tuo jie mažiau tinkami žaliaviniam vartojimui dideliais kiekiais.
- Jei nukentėjo maži vaikai ir sergantys ar nusilpę žmonės, žaliavinį maistą reikėtų vartoti saikingai ir geriausia su jaunais špinatų lapeliais.
- Suaugę ir sveiki žmonės gali be problemų valgyti patiekalus iš žalių špinatų. Tik per didelis vartojimas gali sukelti problemų ilgalaikėje perspektyvoje arba skatinti kitus klinikinius vaizdus.
patarimas: Planuodami valgį naudokite skirtingų medžiagų sąveiką. Pridėjus rūgščių, pavyzdžiui, citrinų ar apelsinų sulčių, labai sumažėja tikimybė, kad nitratai virs nitrozaminais.