Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!
pankolis
Arbata, troškinys ar daržovė, pankoliai įvairiomis formomis patenka į mūsų šalies virtuvę. Be skonio, gumbai įtikina ir daugybe sveikų ingredientų. Todėl būtų idealu vartoti neapdorotus, nekeičiant ar net nesunaikinant šių medžiagų kaitinant ir gaminant. Bet ar iš tikrųjų pankolį galite valgyti žalią? O kaip dėl kieto stiebo, kuris pagal daugybę atitinkamų receptų turi būti pašalintas?
Pankolį valgykite žalią
Dažnai manoma, kad Foeniculum Vulgare prieš valgant reikia išvirti. Iš to daugelis virėjų daro išvadą, kad skanus gumbas yra net nuodingas ir prieš valgant jį reikia pašildyti. Tačiau akivaizdu, kad taip nėra. Kita vertus. Veganų virtuvėje pankoliai dažnai naudojami neapdoroti dėl savo subtilaus, bet aromatingo skonio. Ar kaip salotas, ar pjaustytas juostelėmis su įvairiais pamirkymais, galima valgyti termiškai neapdorotą ir be rūpesčių. Priešingai nei paruošimas kaitinant, žaliavinis vartojimas netgi turi pranašumą, kad visi vertingi ingredientai yra visiškai išsaugomi ir naudingi vartotojui:
- Vitaminai A, B ir C
- Eteriniai aliejai, tokie kaip mircenas, anetolis ir fenchonas (taip pat labai svarbūs tipiškam skoniui)
- silicio dioksidas
- folio rūgštis
- mineralinės druskos
- mikroelementų
- Mineralai, tokie kaip kalcis, kalis ir magnis
- Daržovių krakmolas
Kita vertus, toksiškos sudedamosios dalys nėra žinomos. Kita vertus. Skėčiai netgi turi poveikį dėl daugybės juose esančių medžiagų derinio skrandį ramina ir yra laikomas lengvu ir virškinamu maistu.
patarimas: Dėl savo švelnaus aromato pankoliai taip pat labai tinka supažindinti vaikus su žaliu maistu ir daržovėmis apskritai! Jo traški, bet ne per kieta konsistencija yra smagu graužti ir valgyti vienu metu.
Valgykite žalią, bet teisingai!
Dokumentais patvirtintas faktas, kad daugelis žmonių Foeniculum Vulgare valgo tik tada, kai jis yra virtas. Priežastis tikrai ne ta, kad augalas yra nuodingas. Greičiau nenaudoti žalių pankolių augalų yra ta, kad augalas yra labai jautrus ir lengvai susižeidžia. Šie linkę greitai pūti, kurių skonis gali išplisti į didelius gumbų plotus. Be to, tarp svogūną primenančių sluoksnių linkęs kauptis smėlis ir nešvarumai, dėl kurių augalas yra valgomas, tačiau gali nesunkiai sugadinti mėgavimosi džiaugsmą. Todėl, valgant žalią, patartina atsižvelgti į šiuos veiksmus:
- labai gerai nuplauti
- Iškirpkite slėgio taškus
- Arba: nuimkite visą sluoksnį spaudimo taškais žemyn
- Prieš valgydami patikrinkite, ar tarp sluoksnių nėra smėlio
- Esant labai dideliems nešvarumams, atskirkite sluoksnius ir nuplaukite bei paruoškite atskirai
- Šepečiu arba kruopščiai pašalinkite šaknies pagrindą
Stiebas
Tačiau dabar kyla ir klausimas, kaip laikosi augalo kamienas. Jei tikite daugybe kulinarinių knygų, prieš valgydami ją turite išimti. Vėlgi, priežastis tikrai nėra tai, kad jis yra nuodingas. Jis tikrai valgomas, bet lyginant su likusia gumbo dalimi yra daug kietesnis ir tvirtesnis, todėl jį naudoti daug sunkiau. Net jei teoriškai gumbų šerdį būtų galima valgyti žalią, iš tikrųjų verta ją virti ir taip suminkštinti jos medžiagą.
patarimas: Gana panašu į stiebo sritį, tai ir apie stiebus. Jie taip pat labai sumedėję, tačiau daug stipresnio aromato. Prieš vartojimą juos taip pat reikia išvirti. Jie jokiu būdu nėra nuodingi, net ir žali!
Naujas klausimas – senas atsakymas
Žinoma ir labai gerbiama medicinos gydytoja Hildegard von Bingen jau pripažino Foeniculum Vulgare kaip vieną iš nedaugelio 100 procentų sveikų universalių priemonių. Ji sakė, kad nepaisant to, kaip jis vartojamas, pankoliai gali padaryti žmones laimingus. Taip pat tinka sušilti, skatinti prakaitavimą ir skatinti kraujotaką. Be to, Hildegard von Bingen pankoliui ir jo sėkloms priskiria dezinfekcinį poveikį ir pagerina žmogaus kvėpavimą.
Iš formuluotės, kurią ji naudoja vartojimo būdui, „kad ir kaip būtų valgoma“, galima daryti išvadą, kad maždaug prieš 1000 metų šildymas ar net maisto gaminimas nebuvo laikomas absoliučiai būtinu. Tuo pačiu metu von Bingenas jokiu būdu neriboja malonumo, todėl tai taip pat turėtų būti pakankamas įrodymas nieko nuodingo pankoliuose yra. Todėl iš esmės nekenksmingi yra:
- šaknis
- gumbasvogūniai
- stiebas
- stiebai
- lapai
- sėkla
patarimas: Pankolių sėklas, kaip savarankišką augalo dalį, šiandien dažnai galima rasti prieskonių lentynose. Jie naudojami maistui gardinti, tinka tiek žaliam, tiek termiškai apdorotam patiekalui.