Aitriosios paprikos skiriasi ne tik savo skoniu ir išvaizda, nes labai skiriasi ir aštrumo laipsnis. Be itin švelnių Capsicum šeimos atstovų, yra ir neįtikėtinai karštų egzempliorių, kurie net pateko į Gineso rekordų knygą. Į šiuos 10 geriausių suskirstėme jums karščiausias pasaulyje čili veisles!
Čili aštrumas
Čili aštrumą žmonės suvokia individualiai; tai, kas vienam žmogui karšta, kitam gali būti itin švelnu. Viena iš to priežasčių – žmonės sugeba priprasti prie aštraus maisto. Reguliarus aštraus maisto vartojimas užtikrina pripratimą prie aštrumo ir tuo pačiu padidina tolerancijos ribą. Tai leidžia čili gerbėjams be rimtų problemų suvartoti labai karštas ankštis.
- Nevalgykite labai karštų čili pipirų be jokių papildomų rūpesčių!
- galimos pasekmės: kraujotakos kolapsas, sunkūs skrandžio sutrikimai
- Itin karštos paprikos gali būti toksiškos
Scoville stalas
Naudojant Scoville skalę, atskiriems čiliams galima priskirti tam tikrą aštrumo laipsnį. Jis pateikiamas Scoville šilumos vienetais (SHU) arba Scoville vienetais (SCU) ir nurodo medžiagos kapsaicino proporciją. Ši medžiaga sukelia aštrų pojūtį burnoje, pavyzdžiui, burnos gleivinės sudirginimą. Grynas kapsaicinas turi neįtikėtiną aštrumo laipsnį – apie 16 milijonų Scoville vienetų. Pavyzdžiui, jei įlašintumėte du lašus į vandens telkinį, vis tiek galėtumėte pajusti aštrumą. Įvairių aštrumo laipsnių ir susijusių veislių apžvalgą rasite toliau esančioje lentelėje:
| Scoville šilumos vienetai | ryškumo laipsnis | Čili veislės |
|---|---|---|
| 0-100 | 0 | Saldžiosios paprikos, saldieji bananiniai čili |
| 100-500 | 1 | Aitriosios paprikos, konservuotos žaliosios paprikos |
| 500-1.000 | 2 | įvairių prekybos centrų čili, vyšnių švelnus |
| 1.000-1.500 | 3 | Ancho, Pasilla, Jalapeno Numex |
| 1.500-2.500 | 4 | Sandia, Cascabel, Yellow Wax Hot |
| 2.500-5.000 | 5 | švelnus jalapeno, skirtas Tabasco padažui |
| 5.000-15.000 | 6 | aštrus jalapeno |
| 15.000-30.000 | 7 | Lemondropas |
| 30.000-50.000 | 8 | Tailandas, Kajenas |
| 50.000-100.000 | 9 | Tabasco, Rocoto |
| 100.000-300.000 | 10 | Habanero, Karibų jūros raudonoji |
| 300 000-1 mln | 10+ | Habanero Francisca, Bih Jolokia |
| 1,4–1,5 mln | 10+++ | Trinidado skorpionas Butchas Tayloras |
| 1,5–2,2 mln | 10++++ | Carolina Reaper, Trinidado Morugos skorpionas |
pastebėti: Pranešama, kad Dragon's Breath deformacijos SHU viršija 2,48 mln., todėl jis yra karštesnis nei dabartinis #1. Tačiau ši vertė niekada nebuvo patvirtinta Gineso rekordų knygoje, todėl ji čia nėra įtraukta.
kapsaicinas
Aitriųjų paprikų minkštimas yra aštrus, bet jokiu būdu ne pats aštriausias! Kadangi didžiausia dalis kapsaicino yra vaisiaus viduje, vadinamojoje „placentoje“, todėl tai yra ir karščiausia čili dalis. Pačiuose branduoliuose kapsaicino nėra, bet kadangi jie sėdi ant placentos, jie tikrai gali įkaisti. Žinoma, pats turinys priklauso nuo čili rūšies, tačiau tam įtakos gali turėti šie veiksniai:
- auginimo plotas
- grindų
- oras
- drėkinimas
- temperatūros
- saulės poveikis
Pastaba: Mažiau laistomi čili pipirai dažniausiai būna aštresni. Tas pats pasakytina, jei jie auginami ypač šviesiose ir labai šiltose vietose.
10 karščiausių pipirų pasaulyje
10 vieta: Trinidado skorpionas
Trinidado skorpionas yra Karibų jūros veislė ir auga ant krūminių augalų. Trinidado skorpionas savo vardą skolingas ne dėl aštrumo, o dėl išvaizdos. Mat čili pipiras turi nedidelį geluonį, kuris primena skorpioną. Nors jis turi egzotišką, vaisinį aromatą, jo karščio nevertėtų nuvertinti. 2012 m. Naujosios Meksikos valstijos universiteto Čilės pipirų institutas paskelbė, kad tai karščiausia aitriųjų paprikų veislė pasaulyje.
- Ryškumo lygis: 1 200 000 SHU
- Skonis: egzotiškas, vaisių aromatas
9 vieta: 7 Pot Barrackpore
7 Pot Barrackpore pavadinimas jau rodo aštrumo laipsnį, nes sakoma, kad vienos ankšties pakanka 7 puodams pagaląsti. Čili pipirai yra palyginti dideli, maždaug penkių centimetrų ilgio ir nelygaus paviršiaus. „7 Pot Barrackpore“ turi plonas vaisių sieneles, todėl jo ankštys gali būti gerai išdžiovintos ir vėliau perdirbamos į miltelius.
- Ryškumo lygis: 1 300 000 SHU
- Skonis: aromatingas vaisinis, mažiau saldus
8 vieta: 7 Pot Brain Strain
8 numeriu yra dar vienas 7 Pot padermių atstovas, būtent 7 Pot Brain Strain. Tai ne tik žavi dideliu aštrumu, nes neįprasta ir vaisiaus forma: gana stambūs čili pipirai turi nelygų paviršių ir įdubusį galiuką. Dėl to jų forma primena smegenis.
- Ryškumo lygis: 1 350 000 SHU
- Skonis: saldus, citrinos aromatas
7 vieta: Naga Viper
Su Naga Viper anglišką veislę galima rasti karščiausių čili veislių dešimtuke. Čili pipirą iš trijų skirtingų veislių išvedė čili ūkininkas Geraldas Fowleris. Nes Naga Viper yra Naga Morich, Bhut Jolokia ir Trinidad Scorpion hibridas. Ankštys auga ant krūminių augalų, kurie yra apie metro aukščio ir yra labai derlingi.
- Ryškumo lygis: 1 382 118 SHU
- Skonis: iš pradžių labai vaisinis
Pastaba: Naga Viper pateko į Gineso rekordų knygą 2011 m.
6 vieta: Komodo Dragon
Kita europinė Capsicum Chinense veislė yra Komodo Dragon. Tai buvo išvesta Salvatore Genovese Bedfordshire (JK). Tada „Komodo Dragon“ buvo parduodamas viename didžiausių pasaulyje mažmenininkų „Tesco“. „Tesco“ duomenimis, tai buvo populiariausias čili 2015 m.
- Ryškumo lygis: 1 400 000 SHU
- Skonis: vaisių aromatas
5 vieta: Trinidado Scorpion Butch T
2011 m. Trinidad Scorpion Butch T buvo tituluojamas „Karščiausiu čili pasaulyje“, šiandien jis „tik“ užima 5 vietą su savo 1,4 mln. Scoville itin karšto habanero. Dėl citrininio aromato puikiai dera prie žuvies ir lengvų mėsos patiekalų. Tačiau jis taip pat dažnai naudojamas aštriems desertams rafinuoti.
- Ryškumo lygis: 1 463 700 SHU
- Skonis: vaisių, citrinos aromatas
4 vieta: 7 Pot Primo
„7 Pot Primo“ priklauso Capsicum Chinense čili genčiai ir 2005 m. Luizianoje buvo išvesta Troy Primeaux, kurio slapyvardis buvo „Primo“. Ši aitriųjų paprikų veislė yra Naga Morich ir 7 puodo iš Trinidado mišrūnas. 7 Pot Primo vaisiai atrodo šiek tiek gumbuoti, bet įgauna ryškiai raudonai oranžinę spalvą.
- Ryškumo lygis: 1 473 480 SHU
- Skonis: gėlių ir vaisių
3 vieta: 7 Pot Douglas
„7 Pot Douglah“ yra Habanero ir Bhut Jolokia mišinys. Šio kryžminimo rezultatas – nepaprastai aštri aitrioji paprikos rūšis, kuri ne tik žavi savo aštrumu. Nes jų spalvų žaismas taip pat nepaprastai gražus: 7 Pot Douglah iš pradžių būna aštriai žalias, tačiau bręsdamas nusidažo ryškiai violetine iki šokoladinio rudumo.
- Ryškumo lygis 1 853 936 SHU
- Skonis: vaisinis su dūmo nata
2 vieta: Trinidado Moruga Scorpion
Trinidado Moruga Scorpion kilęs iš Karibų jūros ir yra vienas žinomiausių Trinidadų šeimos atstovų. Remiantis Naujosios Meksikos valstijos universiteto Čilės pipirų instituto matavimais, Trinidado Morugos skorpionas vidutiniškai siekė 1 207 764 Scoville šilumos vienetus. Tačiau tai buvo pirmasis čili augalas, kurio didžiausia vertė viršija du milijonus SHU, ir 2012 m. buvo laikomas karščiausiu čili pasaulyje.
- Ryškumo laipsnis: 2 009 231 SHU
- Skonis: vaisiškai saldus
1 vieta: Carolina Reaper
„Carolina Reaper“ buvo nepralenkiamas pirmoje vietoje nuo 2013 m., kurio didžiausia vertė siekia 2,2 mln. SHU. Šis čili pipiras yra nepaprastai aštrus, todėl jį reikia vartoti tik labai atsargiai! Tačiau jei esate susipažinę su ypač aštriais paprikomis, galite naudoti Carolina Reaper tamsiai mėsai pagardinti. Taip pat tinka rafinuoti patiekalus su pomidorų ar pipirų padažu.
- Ryškumo lygis: 2 200 000 SHU
- Skonis: vaisių saldus su skrudintais aromatais
pastebėti: Carolina Reaper yra tikrai neįtikėtinai karštas ir tinka tik užkietėjusiems čili gerbėjams! Nepatyrę valgytojai jokiu būdu neturėtų valgyti čili pipiro!