Jei rukolos skonis kartokas ar šiek tiek aštresnis, daugeliui žmonių ji nebevalgoma. Galite atitinkamai paruošti raketą, kad sumažintumėte kartumą.
Trumpai tariant
- Dėl joje esančių garstyčių aliejų „Rocket“ skonis yra aštrus arba kartaus
- Garstyčių aliejai nekenkia sveikatai
- Aromatui lemiamą reikšmę turi laikymas, derliaus nuėmimo laikas ir lapų ilgis
- nelaukite per ilgai prieš valgydami ar perdirbdami
- Vanduo gali veiksmingai pašalinti karčiąsias medžiagas
Karšta karčioji rukola: priežastys
Sodinės garstyčios (Eruca vesicaria subsp. sativa) yra viena iš populiariausių augalų rūšių salotoms, tačiau dėl įvairių priežasčių jos skonis gali būti per karštas arba per kartas. Dažniausia aitraus skonio priežastis – per ilgas ir tamsus laikymas. Idealiu atveju arugula turėtų būti suvartota arba perdirbama netrukus po derliaus nuėmimo. Tai taip pat taikoma derliaus nuėmimo laikui. Garstyčių raketą visada reikia nuimti prieš pat žydėjimą, nes po žydėjimo karčiųjų medžiagų intensyvumas gerokai padidėja. Geriausias derliaus nuėmimo laikas yra toks:
- 3–6 savaites po sėjos
- vėliausiai iki rugsėjo mėn
- ne po žydėjimo
Patarimas: Jei nesate tikri, kada skinti raketų lapus, galite atkreipti dėmesį ir į ilgį. Ypač rekomenduojamas maksimalus dešimties centimetrų ilgis, nes didesniuose yra daugiau garstyčių aliejaus.
Pašalinkite karčias medžiagas
Jei norite pasimėgauti smulkesnio aromato rukola, prieš ruošdami lapus nuplaukite šiltu vandeniu. Norėdami padidinti efektyvumą, garstyčių raketą taip pat galite pamirkyti lediniame vandenyje apie 30 minučių. Jei tai užtrunka per ilgai, naudokite saldiklius savo užpilams ar raketiniams gaminiams, pavyzdžiui, pesto. Sudėtyje esantis cukrus iš karto sumažina aštrumą ir kartumą. Tam puikiai tinka:
- medus
- Klevų sirupas
- agavų sirupo
- cukraus
Pastebėti: Karčiųjų medžiagų kiekis raketoje taip pat gali padidėti, jei kasmet sėsite sėklas iš to paties motininio augalo. Palikuoniuose dažniausiai būna didesnis garstyčių aliejaus kiekis, o tai turi įtakos skonio intensyvumui.
Dažnai užduodami klausimai
Ar garstyčių aliejus yra nesveikas?Bet priešingai. Garstyčių aliejai yra labai naudingi organizmui ir netgi, kaip teigiama, apsaugo nuo vėžio formavimosi. Karčios medžiagos, esančios garstyčių aliejuje, suyra, kai jos vartojamos, susidaro izotiocianatai, kurie, savo ruožtu, turi vėžio prevencinį poveikį. Kartu su jame esančiais antioksidantais garstyčių raketa apsaugo nuo oksidacinio streso.
Ar rukoloje yra potencialiai kenksmingų medžiagų?Taip, žalumynuose yra nitratų. Patys nitratai yra nekenksmingi žmonėms ir netgi gali būti vartojami dideliais kiekiais. Tačiau iškyla problema, kai nitratas virsta nitritais, nes teigiama, kad ši medžiaga yra kancerogeninė. Nitritai raketoje susidaro, kai lapai pradeda džiūti arba yra laikomi tamsoje. Lapinius žalumynus naudokite kuo šviežesnius ir pašalinkite stiebus, nes juose yra daugiau nitratų.
Kada geriausias laikas pirkti rukolą?Jei norite apsisaugoti nuo karčiųjų medžiagų, vasarą geriau pirkti raketas ar jų lapines daržoves. Kuo daugiau saulės gavo augalas, tuo gaivesnio ir pikantiškesnio skonio lapai be vyraujančių karčiųjų ar aštrių natų.