Pupelės priklauso ankštinių (Fabaceae) šeimai ir skirstomos į daugybę pupelių genčių ir pupelių rūšių, turinčių skirtingas savybes ir paskirtį. Pupelėmis vadinamos ne tik suapvalėjusios, iš dalies inksto formos sėklos, bet ir aplinkinė ankštis kartu su sėklomis. Iš viso žinoma per 700 pupelių rūšių, o pavadinimai dažnai kiek painioja. Norėdami šiek tiek paaiškinti, parengėme apytikslę apžvalgą.
klasifikacija
Pagal augimo ypatybes
Pupų rūšių ir veislių skirstymas dažnai grindžiamas augimo ypatybėmis.
1. Prancūziškos pupelės (Phaseolus vulgaris var. nanus)
Krūminės pupelės yra viena iš pupelių rūšių, kurios vysto savaime augančius krūmus. Jų derliaus laikotarpis yra šiek tiek trumpesnis nei pupų veislių, priklausančių bėgikams. Nors su krūminėmis pupelėmis derlius iš augalo kiek mažesnis, jas galima sodinti daug tankiau.
- Pupelių rūšys ir veislės, turinčios žemą, kompaktišką įprotį
- Šių rūšių pupelių augimo aukštis: nuo 30 iki 70 cm
- nereikia lipimo pagalbos
- trumpesnis derliaus nuėmimo laikotarpis
- puikiai tinka mažiems sodams
Prancūziškos pupelės, Phaseolus vulgaris
2. Scion pupelės
Vidutinio aukščio ryžių pupelės pavadintos dėl jų augimo įpročio. Šių rūšių pupelėms reikia šakelių (keltuvų), įsmeigtų į žemę, kad padėtų joms lipti.
- Augimo aukštis: nuo 70 iki 120 cm
3. Pupelės (Phaseolus vulgaris var. vulgaris)
Pupelės taip pat žinomos kaip vijoklinės arba vijoklinės pupelės, jos laikomos labai aukštomis augančiomis pupelėmis. Tai taip pat apima bėgikas arba ugnies pupeles (Phaseolus coccineus).
- vijoklinių arba vijoklinių pupelių rūšys
- Augimo aukštis: nuo 2 iki 3,5 m
- reikia grotelių
Po naudojimo
Priklausomai nuo sėklos ir ankšties rūšies, atskiros pupelių rūšys naudojamos skirtingai.
jaunos ankštys
Kai kurių rūšių pupelių jaunos, dar neprinokusios ankštys yra ypač mėsingos ir švelnios. Todėl daugelis krūminių ir stulpinių pupelių nuimamos kaip vadinamosios „žaliosios pupelės“, kol nesusiformuoja sėklos. Šių rūšių pupelių ankštyse dažnai yra „styga“, kurią prieš apdorojant reikia nuimti. Daugelis naujų veislių jau buvo išvestos be virvelių, todėl parduotuvėse siūlomos kaip pupelės be virvelių. Įvairūs tipai išvardyti žemiau.
Pupelės, Phaseolus coccineus
tipai
1. smulkintos pupelės
Pupelės turi apvalias arba ovalias, mėsingas ankštis ir labai mažas sėklas. Norėdami juos susmulkinti, jums nereikia pjovimo įrankio. Galite juos tiesiog sulaužyti.
Prancūziškos ir filė pupelės
Princesės pupelės arba delikatesinės pupelės yra pupelių rūšys su trumpomis, be siūlų ankštimis. Jie turi suapvalintą skerspjūvį ir yra ypač gležni.
- ypač ploni, besriegiai ankštys
- labai ankstyvas derlius (besivysta sėklos)
Pupelių veislės:
mėlyna hilde
- bėgikas pupelis
- mėsinga apvali ankštis iki 25 cm ilgio
- mėlyna-juoda spalva
- išvirus pasidaro žalia
- Derliaus nuėmimo laikas visą vasarą
Bėgimo pupelės, Phaseolus, Blauhilde
delinel
- labai produktyvi veislė iš Prancūzijos
- be spygliuočių filė krūmo pupelės
- iki 18 cm ilgio, švelnios ankštys
dublikatas
- vidutinio vėlyvojo krūmo pupelės
- ankštys iki 20 cm ilgio
- geras atsparumas grybelinėms ligoms
dublikatų
- tamsiai žalios, ankstyvosios prancūziškos pupelės
- stabilus aukštas krūmas
- ankštys iki 18 cm ilgio
- atsparus nudegimams ir pupelių mozaikos virusui
Jutta
- vidutinio ankstyvumo krūminė pupelė
- 13 cm ilgio ankštys be siūlų
- Augimo aukštis: iki 45 cm
- geras atsparumas degimui ir riebalų dėmėms
Maks
- tvirtos krūminės pupelės
- ilgos, plonos iki 18 cm ilgio ankštys
- be siūlų
- bręsta ilgą laiką
- Ankštys laisvai kabo virš lapijos
Nekarkinas
- populiarios pupelės
- ilgos, tiesios ir be siūlų ankštys
- sultinga, stora odelė mėsa
- ankštys iki 20 cm ilgio
- atsparus pupelių mozaikos virusui
princesė
- vidutinio ankstyvumo krūminė pupelė
- apvalios, šiek tiek išlenktos, šviesiai žalios ankštys
- geras atsparumas žinomoms pupelių ligoms
- nejautrus drėgnoms ir šaltoms vietoms
Violetinė Tepee
- mėlynai violetinė, be spygliuočių prancūziška pupelė
- švelnios, rudos spalvos pupelės iki 15 cm ilgio
- išvirus pasidaro žalia
- Vaisiai laisvai kabo virš lapijos (lengvas derlius)
Pupelės, Vicia faba
saxa
- išbandyta, ankstyva krūminių pupelių veislė
- greitai augantis
- vidutinio ilgio, beveik tiesios ankštys
- dirba ilgas dienas
- atsparus riebalų dėmėms, atsparus virusams
perlinės pupelės
Perlinių pupelių ankštyse yra smulkių, sferinių sėklyčių, kurios ankštyje išsikiša kaip perlų styga. Branduoliai taip pat tinkami džiovinti.
Sugar Pearl Perfection (turkiškas žirnis)
- labai sena krūminių pupelių veislė
- smulkiasėklės perlinės pupelės su žaliomis ankštimis
- ilgas derliaus laikotarpis
perlinė pupelė
- tradicinė Šiaurės Vokietijos ašigalių pupelė
- žalios ankštys
- apvalūs, balti grūdeliai
- ankstyvas brendimas
vaško pupelės
Vaško pupelės yra geltonos spalvos pupelės, dažniausiai naudojamos salotoms. Tarp vaško pupelių yra ir stulpinių, ir krūminių pupelių.
Anellina Giallo (geltonas žiedas)
- bėgikas pupelis
- aukso geltonumo ankštys su mažomis raudonomis sėklomis
- stipriai išlenkta rankovė
- priklauso vėlyvųjų pupelių rūšiai iš Italijos
kalnų auksas
- be stygų geltonos ankštys
- tvirta, nusistovėjusi veislė
- geras skonis
Prancūziškos pupelės, Phaseolus vulgaris
Trapus vaškas
- geltona ankštis su šviesiai juodais išmargintais branduoliais
- labai geras skonis
- anksti sunoksta
auksinis dukatas
- krūminė pupelė
- pailgos, geltonos ankštys
- be siūlų
Golden Teepee
- derlinga geltona veislė
- apie 14 cm ilgio ankštys
- labai ankstyvas, lengvas derlius
- Ant lapų kabo ankštys
goldmarie
- priklauso aukštai laipiojančių pupelių rūšiai
- tvirtas stulpelis
- labai ankstyvas derlius
- mėsingas
- be siūlų
Hildora
- ilgos, geltonos ankštys
- išskirtinis skonis
- didelis derlius
Voleta
- Geriausias vaško patobulinimas
- 15 cm ilgio, plonos, tiesios geltonos ankštys
- švelnios gero aromato ankštys
- labai tolerantiškas visoms pupelių ligoms
2. Prancūziškos pupelės
Pupelės priklauso pupelių rūšims, kurioms būdinga plokščia, plati ankštis. Kadangi ankštys greitai pasidaro pluoštinės ir stambios, jas reikia nuimti labai anksti. Prieš ruošimą šios kardinės ar šliužinės pupelės supjaustomos plonomis juostelėmis.
Pupelių rūšys:
žavisi
- priklauso krūmiškai augančių pupelių rūšiai
- ankstyva, labai derlinga veislė
- ilgos, švelnios pupelės be stygų
Algarvė
- bėgikas pupelis
- derlinga, stipriai auganti veislė
- iki 28 cm ilgio ankštys be virvelių
- vis dar labai švelnus net ir nuimtas vėlai
Ponia antradienis
- Bėgimo pupelės su ugningai raudonomis gėlėmis
- mėsingos, iki 30 cm ilgio bedygės ankštys
- labai švelnus
- ilgas derliaus nuėmimo laikas
- atsparus ligoms
Pupelės, Phaseolus coccineus
Limka
- bėgikas pupelis
- priklauso pupelių veislėms su labai ilgomis ankštimis
- geros kokybės ir skonio
baltieji milžinai
- Runner Bean (Fire Bean)
- baltas žydėjimas
- lipti aukštai ir greitai
- plokščios, mėsingos ankštys (30 cm ilgio)
- aromatingas skonis
naudoti
Pupelių sėklų / džiovintų pupelių naudojimas
Su vadinamosiomis pal arba sausomis pupelėmis ankštys yra gana plonos ir kietos. Štai kodėl jie dažniausiai nenaudojami virtuvėje. Kai grūdai visiškai subręsta, jie tampa tvirti ir labai kieti. Šiuo atveju pupelės turi puikias sauso laikymo savybes. Teoriškai visų rūšių pupeles galima leisti subręsti į sausas pupeles. Tačiau dažniausiai tai yra veislės su ypač didelėmis sėklomis, kurios sudaro tipiškas pal veisles.
krūminės pupelės
Aramis
- švelnios, žalios filė pupelės
- siauri, lazdelės formos branduoliai
- marga mėlynai violetinė, pagrindo spalva šviesiai ruda
Barbunya
- sena turkiška krūminė pupelė
- didelės, ovalios pupelės
- kreminės spalvos su bordo gyslomis
- šiek tiek saldaus skonio
Juodasis vėžlys
- klasikinės juodosios pupelės iš Meksikos virtuvės
- krūminė pupelė
- smulkesnių, juodų sėklų
- žalias ankštis galima valgyti ir jaunas
Borlotto (rosso)
- klasikinės itališkos krūminės pupelės
- raudonai rudos šerdys
- 12 cm ilgio raudonai baltai margais ankštys
- senos šios veislės rūšys: Regina (Chioto)
Prancūziškos pupelės, Phaseolus vulgaris
Ruda olandė
- istorinė veislė iš Olandijos
- rudos pupelės
- ypač aromatingos ir smulkios sėklos
- ankštys iki 12 cm ilgio
Kanados stebuklas
- viena iš populiariausių pupelių rūšių
- tipiškos pupelės (indiškos pupelės)
- puikus skonis
Cannellino
- yra viena iš populiariausių pupelių rūšių iš Italijos
- dar vadinamas baltosiomis pupelėmis
- plokščios ovalios baltųjų pupelių sėklos
- 10-15 mm ilgio
Juodieji dalmatinai
- inksto formos, dideli branduoliai
- juodųjų ir baltųjų pupelių veislė
- ankstyva veislė su dideliu derliumi
šparaginės pupelės
Bambergo mėlyna
- sena vietinė veislė iš Bavarijos (1860 m.)
- gražūs, mėlynai dėmėti branduoliai
- smėlio spalvos bazinė spalva
- didelės šerdys
- Augimo aukštis: apie 1 m
- violetinės gėlės
Čerokių ašarų takas
- juodųjų ryžių pupelės
- istorinės čerokių indėnų rūšys
- blizgios, mažos sėklos
- ankštys be stygų, subrendusios tampa violetinės spalvos
Prancūziškos pupelės, Phaseolus vulgaris
purpurinis princas
- beveik visas augalas violetinis
- Šerdys violetinės-baltos spalvos raštais
- giliai violetinės spalvos ankštys
- jaunos ankštys labai švelnios
- labai ankstyva veislė
Tarahumara Bakamina
- yra viena iš populiariausių pupelių rūšių iš Pietų Amerikos
- blizgios, vyno raudonumo pupelės
- smulkus juodas žiedas aplink bambą
- džiovintos pupelės yra mėsingos tekstūros
Baltas perlas
- mažos baltos pupelės
- kreminės tekstūros
- trumpos, žalios ankštys
- puikiai tinka kaip balkoninė daržovė kibire
stulpinės pupelės
Borlotto Lungua di Ruoco
- yra viena iš populiariausių pupelių rūšių
- lašišos rožinės spalvos grūdeliai su bordo spalvos dryžiais
- ugniai raudonos ankštys su geltona žemės spalva
Floreta
- vizualiai patraukli veislė iš Ispanijos
- Grūdai: baltos žemės spalvos
- išmargintas aplink bambą įvairiausių rudų atspalvių
- sviestinio pupelių skonio
upėtakis
- jaunos gali būti naudojamos kaip šparaginės pupelės
- įspūdingi purpuriniai taškuoti branduoliai
- neša vėlai ir gausiai
Prancūziškos pupelės, Phaseolus vulgaris
Herrenböhnli
- Gurmaniškos pupelės iš Šveicarijos
- apvalios ovalios, nuo šviesiai rausvos iki rausvai rudos spalvos sėklos
- spindi kaip perlai
- žalių, trumpų ankščių masės
vienuolyno moterys
- galima naudoti kaip ankštines ir džiovintas pupeles
- dvispalvės pupelės (baltos ir bordo spalvos)
- raudonos dėmės aplink bambą
- sena veislė iš Šveicarijos
Dideli cannellini
- Itališka veislė
- didelės, grynos baltos pupelės
- žalios ankštys
Poleška
- labai produktyvi įvairovė
- blizgios, tamsiai violetinės spalvos šerdys
- aiškiai išsiskiria gelsvu dangalu
Raudona pupelė
- jaunas gali būti naudojamas kaip šparaginės pupelės
- Grūdai: smėlio spalvos su bordo dryželiais
- žalios ankštys, sunokusios beveik visiškai raudonos
Sietske
- istorinė pupelių veislė iš tolimosios šiaurės
- šiaudų spalvos grūdeliai
- jaunos gali būti naudojamos kaip šparaginės pupelės
Vynuogyno pupelės
- viena iš senųjų pupelių veislių
- vidutinio dydžio, smėlio spalvos pupelė su tamsiu raštu
- didelės, raudonai dėmėtos ankštys
- taip pat sunoksta skurdžiose vietose
Prancūziškos pupelės, Phaseolus vulgaris
Pupelės (Vicia faba)
Pupelės taip pat žinomos kaip plačiosios pupelės arba plačiosios pupelės. Kaip ir jų giminaičiai, prancūziškos pupelės ir pupelės, pupelės priklauso ankštinių augalų šeimai, nors ir vikių genčiai.
Nuskintas jaunas, galima valgyti ir pupų ankštis. Tačiau dažniausiai naudojamos pienui prinokusios arba subrendusios pupelės.
Triguba balta
- ankstyva, populiari veislė
- balti žiedai ir baltos sėklos, virti lieka balti
- labai švelnus ir gero skonio
- vidutinio ir aukšto augimo
- stiprus skonis
Pakabinamas žalias šerdis
- anksti subrendusi, patikrinta veislė
- minkštos, žalios sėklos, išvirus paruduoja
- tamsiai žalios ankštys
- Aukštis: apie 80 cm
Hunsrueckas
- priklauso vėlyvųjų pupelių rūšiai
- labai dideli, smėlio spalvos grūdeliai
- vidutinio aukščio veislė
- geltonos iki smėlio spalvos šerdys
Listra
- ankstyvosios pupelės
- žaliai balti branduoliai
- labai švelnus ir skanus
- atsparus šaltam orui
Osnabriuko turgus
- priklauso vidutinio ankstyvumo pupelių veislėms
- kabantys ankštys
- gerai išbandytas
- labai šviesi šerdis, verdant patamsėja
Pupelės, Vicia faba
piccola
- priklausė vėlyvosioms pupų veislėms
- stabilus
- atsparus daugumai grybelinių ligų
- žali branduoliai
Witkiem (ankstyvieji baltieji mikrobai)
- ankstyva veislė
- ilgos, storos ankštys
- švelnaus skonio baltosios pupelės
- atsparus blogam orui