Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!
Dėl savo maistinės vertės ir aromato saldžiosios bulvės yra vienas populiariausių gumbų jūsų sode ir jūsų lėkštėje. Ipomoea batatas naudojamas kaip įvairių patiekalų ingredientas ir gali būti ruošiamas įvairiais būdais. Kaitinant prarandama daug maistinių medžiagų, todėl daugelis žmonių susimąsto, ar galima saldžiąsias bulves valgyti žalias. Lygiai taip pat dažnai kyla klausimas, ar žievelė yra valgoma.
Valgykite saldžiąsias bulves žalias
Jūs neturite jaudintis. Nepaisant pavadinimo, saldžiąsias bulves saugu valgyti žalias. Visų pirma, sudedamosios dalys suteikia informacijos, kuri rodo, kad gumbuose nėra toksinų:
- Vitaminai A, C, E
- Antioksidantai: karotenoidai, antocianinai
- kalio
- pluoštas
- Mineralai: kalcis, geležis, cinkas
- stiprumas
Kaip matote, augalai negamina nuodingo solanino, kurio yra daugelyje nakvišų šeimos (bot. Solanaceae) rūšių. Vieni žinomiausių šios medžiagos turinčių atstovų yra bulvės (bot. Solanum tuberosum) ir pomidorai (bot. Solanum lycopersicum). Dėl pavadinimo daugelis žmonių mano, kad saldžiosiose bulvėse taip pat yra solanino, tačiau gumbai yra tik toli su bulvėmis.
Saldžiosios bulvės priklauso ryto šlovės genčiai (bot. Ipomoea), priklausančiai ryto šlovės šeimai (bot. Convolvulaceae), kuri savo ruožtu priklauso Solanales (bot. Solanales) būriui. Solaninas nėra mokomas visoje šeimoje. Dar geriau: gumbų sudedamosios dalys turi daug veiksmingesnį poveikį jūsų organizmui, kai valgomi žali:
- streso mažinimas
- Cukraus kiekis kraujyje reguliuojamas
- optimizuotas skysčių balansas
- sustiprinta imuninė sistema
- priešuždegiminis poveikis
- Sumažėja širdies priepuolio rizika
- Sumažėja insulto rizika
Jei saldžiąsias bulves verdate, kepate ar kepate, dėl karščio prarandama didelė dalis ingredientų. Taigi, jei valgysite žalius gumbus, galėsite juos puikiai panaudoti. Būdingas skonis keičiasi tik nežymiai, nes žalios saldžiosios bulvės skonis kiek šviežesnis ir ne toks saldus.
patarimas: Šiuolaikinės auginamos Ipomoea batatas veislės turi itin mažą vandenilio cianido rūgšties kiekį, kuris yra nekenksmingas net ir neapdorotas. Jei vietoj to sodinate seną veislę iš Pietų Amerikos, turite atsižvelgti į žymiai didesnį vandenilio cianido rūgšties kiekį.
Problema oksalo rūgštis
Vienintelis žalių saldžiųjų bulvių trūkumas yra jose esanti oksalo rūgštis. Ipomoea batatas sudėtyje yra daug dikarboksirūgšties, todėl valgant reikia laikytis bent vieno iš šių trijų punktų:
- vartoti nedideliais kiekiais
- sumažinti oksalo rūgštį
- tinkami kartu su maistu
Jei nenorite vartoti per daug oksalo rūgšties, tiesiog valgykite mažiau žalių saldžiųjų bulvių. Šalutinis oksalo rūgšties poveikis gali atsirasti tik vartojant dideliais kiekiais arba reguliariai vartojant. Norint sumažinti poveikį, reikėtų valgyti tinkamą maistą, kuris silpnina rūgštingumą. Tam tinka maisto produktai, kuriuose yra kalcio, nes rūgštis suriša mineralines medžiagas. Jei yra didesnis kalcio kiekis, tai neigiamo poveikio organizmui neturi. Rekomenduojami šie maisto produktai:
- Pieno produktai (ypač veiksmingas sūris)
- Brokoliai
- Uoga
- migdolai
- sezamo
- sojos
- ryžių ir avižų pienas
- pav
- alyvuogės
- graikiniai riešutai
Nuo oksalo rūgšties gali padėti net klasikinis mineralinis vanduo. Trečias variantas – nuplautas ir perpus perpjautas saldžiąsias bulves pamirkyti. Norėdami tai padaryti, pirmiausia juos reikia išvalyti nuo supuvusių dėmių ir įdėti į vandens vonią. Prieš naudojimą jie turi būti bent 30 minučių. Galiausiai turėtumėte dar kartą nuplauti ir išdžiovinti gumbus. Dabar saldžiąsias bulves galite valgyti neapdorotas, oksalo rūgštis tuoj pat neperimdama. Šiais metodais išvengsite inkstų akmenų susidarymo, kurie būdingi per dideliam oksalo rūgšties kiekiui.
pastebėti: Pagal Visuomenės interesų mokslo centrą (CSPI) Vašingtone, D.C. Batata yra laikoma sveikiausia daržove pasaulyje. Nepaisant oksalo rūgšties, ingredientų kiekis yra toks didelis, kad mėgautis ja kaitinti nerekomenduojama nei žalio gumbų.
Valgykite saldžiąją bulvę su odele
Ar žinojote, kad galite net palikti odą ir apsisaugoti nuo lupimo rūpesčių? Ne tik minkštimas gali būti valgomas žalias, bet ir oda yra viena iš valgomųjų Ipomoea batatas dalių. Taigi galite nedvejodami valgyti saldžiąją bulvę su odele. Jis suteikia jums kitų ingredientų, kurių nėra minkštime:
- caiapo
- pluoštas
- didelis vitaminų kiekis
Ypač čia reikia paminėti audinį Caiapo. Tai yra sudedamoji dalis, randama išskirtinai saldžiųjų bulvių odoje ir yra glikoproteino forma. Medžiaga turi antidiabetinių savybių, todėl turėtų turėti teigiamą poveikį sergančiųjų mitybai. Tačiau mokslininkai nesutaria, ar ši medžiaga gali būti naudojama medicinoje. Teigiama, kad vartojant Caiapo, be antidiabetinių savybių, buvo nustatytas toks poveikis:
- hipotenzinis
- reguliuoja aukštą cholesterolio kiekį
Valgyti neapdorotas odeles tinka ne visiems, nes jos skonis kiek kartesnis už aromatingą minkštimą. Kad galėtumėte jais mėgautis, turite laikytis kelių punktų, kad skonis nebūtų neigiamai paveiktas:
- Pirkite ekologiškas saldžiąsias bulves
- nuvalykite daržovių šepetėliu
- iškirpti blogas vietas
Jei norite valgyti žalias odeles, visada naudokite ekologiškai užaugintas saldžiąsias bulves. Dėl to jūs nesugeriate jokių toksiškų pesticidų, kurie ilgainiui gali jums pakenkti. Kadangi saldžiosios bulvės, kaip ir kiti gumbai, didžiąją dalį cheminių medžiagų kaupia savo odoje, jos lengvai pereina į organizmą. Kaip alternatyvą naudokite namuose užaugintas saldžiąsias bulves.
pastebėti: Žmonės, turintys jautrų skrandį ar lėtinių virškinimo problemų, turėtų saikingai valgyti žalias saldžiųjų bulvių odeles, nes jos gali būti gana sunkios. Dėl didelio skaidulų kiekio kai kuriems žmonėms saldžiųjų bulvių odeles sunku virškinti, o tai gali sukelti pilvo pūtimą arba pilvo skausmą.