Grūdai valgomi beveik kiekvieną dieną visame pasaulyje, tačiau dabar juos taip pat demonizuoja daugelis žmonių. Tačiau vargu ar kas nors iš tikrųjų yra susipažinęs su šia tema ir savo žiniomis galėtų teisingai atsakyti į šiuos klausimus. Kas priskiriama grūdams, kurios rūšys yra be glitimo ir kurios gali būti pavojingos alergiškiems žmonėms? Paaiškiname įprastas grūdų rūšis ir jų naudojimą.

Dažniausiai pasitaikantys grūdai ir jų panaudojimas

kvieciai

  • bot.Triticum
  • ten nėra arba labai trumpi, trumpi, stori, rausvi grūdeliai, stačiai auga, tankūs, kampuoti spygliai
  • dažniausiai kepiniams naudojami grūdai, naudojami kaip balti ir viso grūdo miltai
  • ne mažiau svarbūs pašarai gyvulininkystėje
  • yra viena iš seniausių grūdų rūšių
žieminiai kviečiai

kviečių porūšis

kietųjų kviečių

  • botas. triticum durum
  • virimui ir įkandimams atspari struktūra
  • todėl pagrindinis originalių itališkų makaronų komponentas – manų kruopos

minkštųjų kviečių

  • botas. Triticum aestivum
  • mažai glitimo
  • naudojamas, pavyzdžiui, kaip miltai, kepiniai, salyklas ir kaip pašaras gyvuliams

einkorn

  • botas. Triticum monococcum
  • speltų pirmtakas
  • didelis baltymų kiekis
  • bet didelis glitimo kiekis

parašytas

  • botas. Triticum spelta
  • Pradinė kviečių forma, tačiau auginti kaip intensyvų pasėlį su dideliu derliumi negalima
  • naudojami kaip šiuolaikiniai kviečiai, bet dažnai geriau toleruojami

Žalia spelta

  • botas. Triticum aestivum ssp. dabar
  • Speltų derlius nuimamas ir džiovinamas pienui prinokus
  • kepimui kaip įprasti kviečiai, kaip paplotėliai
  • tuo pačiu labai ypatingas intensyvus kepinių skonis dėl skrudintų aromatų

miežių

  • botas. Hordeum vulgare
  • labai ilgos tentos, kurios baigiasi tame pačiame aukštyje, stori, smailėjantys grūdeliai, labai lengvai atpažįstami („banguotas kukurūzų laukas“)
  • vienas svarbiausių pašarinių grūdų, pagrindinis ingredientas verdant alų, retai naudojamas kepiniuose
  • šalia kviečių – seniausios grūdų rūšies
  • tačiau yra tik nedidelis glitimo kiekis
  • taip pat laikomas vaistiniu maistu
  • Alaus virimui auginami specialūs darykliniai miežiai
Žieminiai miežiai

avižos

  • botas. avena
  • jokių awns, panicles vietoj ausų
  • svarbus gyvūnų pašaras, naudojamas virtuvėje daugiausia avižinių dribsnių, avižinių dribsnių (košės) pavidalu
  • Be glitimo baltymų, todėl kepant galima naudoti ribotai (tik kartu su javais, kurių sudėtyje yra glitimo, pavyzdžiui, kviečiais ar spelta)
  • riešutų skonio
  • daug riebalų ir maistingas
  • buvo laikomas kasdieniu vargšų valgiu iki XIX a
Skrydis Avižos, Avena fatua

Kukurūzai

  • botas. Zea Mays
  • Maži, dažniausiai geltoni grūdeliai storose burbuolėse su žaliais šepetėliais, stipriais stiebais iki trijų metrų ilgio, galimos ir spalvingos veislės (oranžinė, raudona, mėlyna, juoda)
  • Naudojimas: svarbus gyvūnų pašaras visame pasaulyje, energijos gamyba biodujų gamyklose, virtuvėje, pavyzdžiui, miltai, manų kruopos, kukurūzų krakmolas ir sveiki grūdai maisto ruošimui, spragėsiai, ant grotelių kepti kukurūzų burbuolės
  • nėra glitimo, todėl kepant reikia papildomų rauginių medžiagų (pvz., kiaušinių, kepimo miltelių).
  • viena iš svarbiausių pasaulyje grūdų rūšių vis labiau įsitvirtina

ryžių

  • botas. Oryza
  • Viename augale yra 20–30 žiedynų, dažniausiai auga vandenyje, daug mažų spyglių ant atskirų spygliuočių
  • taip pat vienas iš svarbiausių pasaulyje javų
  • Pagrindinis maistas Azijoje, dažniausiai naudojamas kaip garnyras, bet taip pat kaip ryžių pienas, ryžių actas, ryžių vynas arba arakas (fermentuota ryžių košė)

rugių

  • Secale javai
  • markizės vidutinio ilgio, pailgos pilkai geltonos spalvos grūdeliai, spygliukai dviem eilėmis
  • mažas glitimo kiekis, daug mineralinių medžiagų, labai tamsus endospermas
  • daugiausia naudojamas ilgai galiojančios duonos kepimui, pvz. B. pumpernikeliui ir juodai duonai
  • galimas skirtingas miltų malimo laipsnis
žieminiai rugiai

kvietrugiai

  • botas. triticosecale
  • Rugių ir kviečių kryžminimas tampa vis svarbesnis Vokietijos žemės ūkyje
  • daugiausia naudojami kaip pašariniai grūdai ir energijos gamybai biodujų gamyklose, bet vis dažniau ir žmonių mitybai (alus, košės, kepiniai)
  • Tačiau kepimo savybės nėra tokios geros kaip su kviečiais

pseudo grūdai

Kas yra pseudo grūdai?

Pseudo javai – tai augalai, kurie savo išvaizda ir naudojimu yra panašūs į javus, bet nepriklauso tokioms saldžioms žolėms kaip šios. Kadangi jie sudaro grūdus ir turi panašių ingredientų kaip grūdai, ty baltymų, skaidulų, mineralų ir amino rūgščių. Tačiau kadangi juose nėra glitimo, jie ypač įdomūs alergiškiems ir glitimo netoleruojantiems žmonėms. Trumpai apie svarbiausius pseudojavus:

burnočius

  • botas. Amaranthus caudatus
  • Augalai iki trijų metrų aukščio, sėklos tik apie 1 mm dydžio
  • Miltai ir kruopos kepiniams, nesmulkinti grūdai spragėsiams, kepimui, kaip įdaras, miusliuose
  • jaunus lapus galima virti kaip špinatus
  • riešutinis, šiek tiek kartaus skonio
  • actekai laikė šventu
  • Pagrindinis maistas daugelyje Azijos, Centrinės ir Pietų Amerikos
  • laikomas vaistiniu augalu

grikiai

  • botas. fagopyrum
  • Gimzdinės, trikampės sėklos
  • pavyzdžiui, kaip dribsniai musliuose, miltai kepiniams
  • glitimo nėra, todėl kepdami įberkite glitimo turinčių miltų
  • žinomiausias produktas iš grikių miltų: Žemutinės Saksonijos grikių pyragas

kanapių

  • botas. kanapių
  • vienas seniausių naudingų augalų žemėje, gali užaugti iki penkių metrų aukščio
  • lengvai atpažįstamas iš išvaizdos dėl delninių lapų
  • pavyzdžiui, jauseliuose ar jogurtuose, kaip užtepėlių sudedamoji dalis, aliejuje salotose, miltuose kaip kepinio sudedamoji dalis
  • Lapai ir žiedai kaip arbata
  • Turtingas mineralų ir vitaminų

soros

  • botas. Panicum miliaceum
  • 4–5 mm dydžio grūdeliai, 10–60 cm ilgio spygliukai su mažais smaigaliais
  • pavyzdžiui košei ruošti, kepti, tradiciniam afrikietiškam alui virti
  • labai turtingas mineralais
  • pagrindinis maistas didelėse Afrikos dalyse
  • bet taip pat naudojamas kaip pašaras gyvuliams

quinoa

  • botas. Chenopodium quinoa
  • rudi smulkūs grūdeliai
  • Žąsinių pėdų šeima, todėl gimininga burokėliams, mangoldams ir špinatams
  • Naudojamos sėklos, jauni ūgliai ir lapai
  • kaip ryžių pakaitalas, taip pat sriubose, padažuose, musliuose ir salotose
  • svarbus pagrindinis maistas Pietų Amerikoje
raudonoji quinoa

vasariniai ir žieminiai javai

Koks skirtumas?

Kita vertus, terminai vasariniai ir žieminiai grūdai reiškia ne bet kokias grūdų rūšis, o tik jas sėjos laikas ir augimas. Žieminiai grūdai sėjami rudenį prieš derliaus metus, o paskui sudygsta prieš žiemą. Dėl to vegetacijos laikotarpis yra gana ilgas, o grūdai derliui paruošiami anksčiau nei vasariniai. Tai bus sėjama tik nuo kovo mėn. Visi javai gali būti auginami kaip vasariniai. Vieninteliai žieminiai javai yra miežiai, rugiai, kvietrugiai ir kviečiai.

glitimo

Ar visuose grūduose yra glitimo?

Visose veislėse, išskyrus ryžius ir kukurūzus, yra specialaus glitimo glitimo baltymas. Tai užtikrina, kad iš miltų kartu su vandeniu susidarys lipni, bet ir elastinga tešla, kuri iškepus gerai laikosi ir netrupa. Kviečiai ir jų porūšiai turi ypač daug glitimo. Miežiuose ir avižose jo rasite palyginti nedaug, todėl miežių ir avižų miltai mažiau tinka kepiniams arba tik kartu su kitais miltais.

Gliuteno baltymas taip pat yra atsakingas už celiakija. Ši autoimuninė liga yra lėtinė. Valgant maistą, kuriame yra glitimo, žarnynas užsidega. Jei nukentėjusieji ateityje nekeis mitybos ir valgys be glitimo, žarnyno gleivinė bus visam laikui pažeista ir prastos mitybos. Celiakijos simptomai yra panašūs į alerginės reakcijos simptomus, tačiau tai yra atskiros ligos, kurios gali pasireikšti ir vienu metu. Tačiau tai nereiškia, kad visi jautrūs žmonės turėtų laikytis dietos be glitimo ir vengti grūdų.

Grūdai be glitimo

  • ryžių
  • Kukurūzai
  • visų rūšių pseudojavų

Į ką alergiškiems žmonėms reikėtų atkreipti dėmesį vartodami javus?

Alergiški žmonės turėtų vengti visų maisto produktų, kurių jie netoleruoja, o esant alergijai grūdams – ir atitinkamų grūdų rūšių. Tačiau iš esmės visose veislėse gali būti alergenų. Tačiau alergija grūdams nėra labai dažna, dažniausiai alergija kviečiams. Nors spelta, neprinokę spelta ir kamutas yra kviečių porūšiai, daugelis alergiškų žmonių paprastai juos toleruoja geriau nei šiuolaikines kviečių rūšis.

Kategorija:

Daržovių sodas