Kohlis vėl tapo socialiai priimtinas. Ilgą laiką pasmerktas kulinarijos pakaitalui kaip stipriai kvepiančiai vargšų daržovei kopūstas dabar labai mėgstamas mažų ir senų. Kopūstuose gausu vitaminų, mažai kalorijų ir sodraus skonio. Trys ketvirtadaliai kopūstų Vokietijoje auginami namuose su atitinkamai palankiu CO2 balansu. Susipažinkite su klasikinėmis ir moderniomis kopūstų rūšimis nuo A-Z. Šios 50 rūšių kopūstų kalba vokiškai.
Kopūstų rūšys ir veislės nuo A iki Z
žiedinių kopūstų
Žiedinis kopūstas (Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis)
Žiediniai kopūstai nusipelno vietos daržovių lopinėlyje. Galingas kopūstas susideda iš mažų baltų žiedynų, atskirtų gležnais lapais, apsuptų tvirtu, nevalgomu koteliu. Žiediniai kopūstai laikomi tipiškai vokiškais, nes jau viduramžiais buvo populiarūs sodinti kotedžuose. Namų sodininkui įdomi savybė pirmaisiais metais suformuoti norimus žiedynus, kurie lėkštėje atsiduria kaip švelnios daržovės. Šioje atrankoje istorinės ir šiuolaikinės aukščiausios kokybės veislės įvardijamos pagal pavadinimus:
- Balak: geriausia žiemos vidurio pradžios žiedinių kopūstų veislė
- Neckarperle: istorinė veislė su grynais baltagūžių kopūstų žiedais ir ilgu derliaus laiku
- Erfurto nykštukas: anksti deranti veislė, derliaus nuėmimo laikas nuo liepos mėn
- Graffiti: modernus su ryškiai violetinėmis galvutėmis ir puikaus skonio
- Rudens milžinai: klasika su didžiulėmis, baltomis gėlėmis
- Leceref: tradicinis žiedinis kopūstas, skirtas auginti vasarą
Žiediniai kopūstai, kaip sunkus tiekėjas, nori maistinių medžiagų turtingos, šviežios arba drėgnos dirvos. Saulėta, šilta vieta skatina augimą ir derlių.
Kopūstai
Rudieji kopūstai, krautiniai kopūstai (Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica)
Kopūstai tampa kulinarijos akcentu, kai jie nuimami po pirmųjų šalnų. Norint, kad sodriai žaliuose garbanotuose lapuose esantis krakmolas virstų cukrumi, reikalingas ilgas nokinimo laikotarpis ir stingdantis šaltis bent vieną naktį. Todėl visi, kurie mėgsta valgyti klasikiniu ir saldžiai aromatingu būdu, turėtų apsišarvuoti kantrybe, kol bus nuimtas populiariosios žieminės daržovės derlius. Sotūs kopūstai tradiciškai patiekiami su bulvėmis, kasleriu arba bratwurst. Tačiau kopūstai jau seniai atkeliavo į šiuolaikinę virtuvę, todėl dabar yra kopūstų traškučiai arba kokteiliai su kopūstais. Lapiniai kopūstai yra viena iš rūšių, kurios botaniškai yra glaudžiai susijusios su laukiniais kopūstais ir ne tipiškas kopūstas forma. Garsi žieminė daržovė Vokietijoje kilusi nuo XVI amžiaus, todėl namų sodininkai gali rinktis iš daugybės veislių, kaip dokumentuoja šis sąrašas:
- Altmark rudieji kopūstai: žaliai rudi violetiniai kopūstai, populiarios istorinės veislės
- Pusiau aukščio žalias „Krauser“: klasikinis su plačiais, stipriai riestais lapais
- Holter Palme: seniai žinoma Rytų Fryzų krašto rasė, naujai atrasta kopūstų auginimui
- Larko liežuvis: ilgi, ploni susiraukšlėję lapai, pusės aukščio ir atsparūs, ilgai nuimamas derlius
- Žemai žalias Krauser: nauja veislių, skirtų auginti kubiluose, pasirinkime
- Scarlet: kaip palmės, tamsiai žali, vėliau tamsiai raudoni lapai, modernūs ir madingi
- Vasarinis kopūstas, Rytų Fryzų palmė: populiari veislė tamsiai žaliais, stambiaplunksniais lapais
Daug valgantys kopūstai renkasi saulėtą ar pusiau pavėsingą vietą. Maistinių medžiagų turtingas, humusingas ir kalkingas dirvožemis, kurio pH vertė nuo 5,5 iki 7,5, sudaro puikias sąlygas.
Kolrabi
Ropė (Brassica oleraceae var. gongylodes)
Iš pirmo žvilgsnio kaljaro negalima atpažinti kaip kopūstinės daržovės, nes apvalus gumbas turi mažai ką bendro su tipiniais kopūstais. Tiesą sakant, vartojimui netinka nei žiedai, nei lapai. Būtent antžeminiam, sustorėjusiam pagrindiniam stiebeliui priklausome už švelniai tirpstantį kaliaropių daržovių skonį. Todėl pietų Vokietijoje ropės pavadinimas yra įprastas. Tačiau spalva neapsiriboja klasikine balta. Nes priklausomai nuo veislės, kaliaropės patenka į meniu šviesiai žalios, violetinės arba mėlynai raudonos spalvos:
- Blaro: melsvas, modernus ir atsparus varžtams
- Blauer Speck: istorinė retenybė, iš naujo atrasta privačiam auginimui
- Express Forcer: skamba tarptautiškai, bet yra vokiškas, greitai augantis ir paruoštas derliui nuo rugpjūčio mėn
- Lanro: aukščiausios kokybės veislė, skirta auginti šiltnamiuose ir po plastiku nuo vasario mėn
- Olivija: nuo šviesiai žalios iki baltos ekologiškos kaliaropės, pasižyminčios geriausiomis savybėmis natūraliam namų sodui
- Super melt: populiari, balta klasika su tirpstančiu burnoje skoniu
Namų sodininkai daržovėje pasilieka saulėtą, ne per karštą vietą kalpalams. Kopūstų rūšis klesti kaip vidutinė lesyklėlė bet kurioje geroje sodo dirvoje. Reguliarus tręšimas kompostu ir ragų drožlėmis optimizuoja pasėlių derlių.
Briuselio kopūstai
Daiginti kopūstai (Brassica oleraceae var. gemmifera)
Briuselio kopūstai yra palyginti nauja kopūstinė daržovė, nes pirmosios veislės buvo auginamos mažiau nei prieš 100 metų. Skanūs žiedynai auga ant ilgų stiebų ir skinami atskirai rankomis. Beje, šie kopūstai yra viena iš tų rūšių, kurioms reikia maždaug užšalimo temperatūros, kad išsiugdytų nepakartojamą skonį. Kad paruošimas būtų tobulas, mažytes kopūstų galvutes trumpam pabarstykite sūriame vandenyje, nes žiedynus reikia patiekti al dente. Šios veislės yra vietinės ir populiarios:
- Mėlynieji kopūstai: sena veislė su mėlynai violetiniais žiedynais
- Crispus: anksti bręsta, atsparus varžtams, atsparus kopūstų išvaržai
- Diabolo: tarp Briuselio kopūstų, kurių derlius nuimamas nuo rugsėjo iki vasario
- Groningeris: stipriai augantys kopūstai, skirti derliui nuimti žiemos pradžioje
- Hildo idealas: dideli, tvirti žiedynai, paruošti derliui prieš pirmąsias šalnas
- Nelsonas: tvirta, daug cukraus turinti veislė, skirta rugsėjo-spalio mėn
- Roodnerf: vėlyva veislė žiemos derliui
Briuselio kopūstai randa idealias sąlygas saulėtoje vietoje su priemolio sodo dirvožemiu. 6,0–7,5 pH vertė ir erdvus 45–60 centimetrų sodinimo atstumas skatina gyvybingumą ir apsaugo nuo ligų. Norint išvengti kopūstų išvaržų, svarbu atkreipti dėmesį į Briuselio kopūstų ir visų kitų rūšių kopūstų auginimą.
Raudonasis kopūstas
Raudonieji kopūstai, raudonieji kopūstai, mėlynieji kopūstai (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra)
Raudongalvė piktograma tarp vietinių daržovių yra viena iš populiariausių žiemos daržovių. Tik su raudonaisiais kopūstais yra sotūs mėsos patiekalai, tokie kaip kepta žąsis, žvėrienos guliašas ar raugintas kopūstas. Todėl namų sodininkas mažajam baltagūžio kopūsto broliui rezervavo įprastą vietą sode. Mėlynai violetiniai lapai skanūs virti, virti, garinti arba tokie pat švieži kaip salotos. Raudonųjų kopūstų gimtinė yra Vokietijoje nuo ankstyviausių daržovių auginimo pradžios. Šis veislių pasirinkimas gali padėti jums ieškant mėgstamų raudonųjų kopūstų:
- Burnočiai: anksti bręstanti, vidutinio dydžio veislė, derliui paruošta nuo birželio vidurio
- Granatas: greitai auganti, klasikinė, patikrinta veislė, idealiai tinka regionams su trumpu vegetacijos periodu
- Rudens raudonis: viduramžių tradiciniai raudonieji kopūstai iš ūkio ir vienuolyno sodų
- Marner Lagerrot: senoviniai raudonieji kopūstai, kurių galiojimo laikas yra puikus
- Tinty: moderni veislė su smailiomis, raudonomis galvomis ir 300–1000 gramų, idealiai tinka mažam sodui
Raudonieji kopūstai geriausiai vystosi saulėtoje daržo vietoje su šviežia žeme. Idealiu atveju lysvė kompostu arba žaliąja trąša praturtinama praėjusių metų rudenį, kad sunkiajai šėryklai būtų sudarytos geriausios starto sąlygos.
baltųjų kopūstų
Baltasis kopūstas, kepurėlė (Brassica oleracea convar. capitata var. alba)
Baltieji kopūstai dažniausiai naudojami raugintiems kopūstams gaminti ir yra pagrindinis mūsų nacionalinio patiekalo „Eisbein mit Sauerkraut“ ingredientas. Nuo XII amžiaus rauginti kopūstai pasirodė esantys skanesni vitaminų tiekėjas naudinga ir vis dar galima rasti visuose namų ruošimo meniu. Šviežiai paruošti baltieji kopūstai taip pat pagyvina jausmus kaip salotos ar daržovės. Apie jo populiarumą liudija didžiuliai auginimo plotai Šiaurės Vokietijoje, kur kasmet nuimama beveik 80 mln.
Jis klesti derlingoje Filderno lygumoje netoli Štutgarto kopūstų, smulkesnis baltųjų kopūstų variantas su švelnesniais lapais ir tokio pat švelnaus skonio. Gerai žinomos baltųjų kopūstų ir smailių kopūstų veislės pateikiamos šiame sąraše:
- Brunswijyker: populiarūs rudeniniai baltieji kopūstai, plokščiagalviai, geriausia perdirbimo kokybė
- Dithmarscher baltieji kopūstai: ankstyviausia veislė, tvirtos, sultingos žalios galvutės
- Filderkraut: Švabijos patiekalas, puikiai tinkantis kopūstų suktinukams ruošti
- Marner Lagerweiss: patikrinta baltųjų kopūstų veislė, kuri ilgai išlieka žalia
- Premstättner pjūvis: meilužės veislės iš Nojaus arkos sėklų archyvo, apvali, tvirta galva
Daržove baltieji kopūstai visa savo šlove klesti saulėtoje vietoje su maistinga, šviežia, drėgna žeme. Organinės trąšos, tokios kaip kompostas ar žievės humusas, visiškai patenkina didelį maistinių medžiagų poreikį. Apipurškus dirvą dilgėlių mėšlu taip pat veiksmingai išvengiama užsikrėtimo kopūstų baltymais. Baltagūžiai kopūstai yra viena iš kopūstų rūšių, kurios yra mažiau jautrios baisioms šaknims.
savojos
(Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda)
Savoy priklauso gūžiniai kopūstai, Metų daržovė 2006, ir yra glaudžiai susijęs su baltagūžiais ir raudonaisiais kopūstais. Namų sodininkai, turintys švelnią vietą gamtą mylintiems, regioninės įtakos turintiems namų ruošai, įtraukia kopūstų triumviratas į daržovių sodo sodinimo planą. Savojiniai kopūstai jau yra lysvės puošmena palaidomis, apvaliomis ir dekoratyviai riestomis galvomis. Kopūstų mėgėjai gali rinktis iš didingų rudeninių ir žieminių veislių, pasižyminčių savitu kopūstų skoniu, iš kurių galima užburti aštrius troškinius ir troškinius. Tačiau švelnios, subtilios virtuvės draugai dažniausiai renkasi ankstyvąsias, šviesiai žaliąsias savojo kopūstų veisles.
- Aliaska: Aukščiausia veislė su vidutinio dydžio galvomis, geriausia žieminė savoja privačiam auginimui
- Goldvital: geltonai žali, švelnūs sviestiniai kopūstai, ilgas derliaus nuėmimo laikotarpis nuo liepos iki spalio
- Rezultatas: klasikinis, vidutinio dydžio, nuo šviežios žalios iki tamsiai žalios, patobulintas senas Bamberger Savoy kopūstas
- Harbinger 3: pati ankstyviausia Savojos kopūstų veislė, kurią galima sėti kovo pabaigoje ir nuimti nuo liepos mėn.
- Vertus 2: geriausia pikantiškų Savojos kopūstų įvairovė, derliaus nuėmimo laikas nuo rugsėjo
- Westländer: ekologiška veislė, skirta vėlyvam derliui nuo rugsėjo iki pat žiemos
- Wirosa F1: išbandyta privačiame ir komerciniame savojos auginimo, tamsiai žalios, smulkiai garbanotos kopūstų galvos
Naminiai sodininkai atneša gausų savojos kopūstų derlių, kai kopūstai pasodinami saulėtoje, daug maistinių medžiagų turinčioje vietoje. Išankstinė kultūra su svogūnais ir porais natūraliai užkerta kelią infekcijai su šaknimis.
laukiniai kopūstai
Daržoviniai kopūstai (Brassica oleracea)
Šioje atrankoje neturėtų trūkti vietinių kopūstų rūšių pirmtakų. Vokietijoje laukinių kopūstų tėvynė yra tik Helgolandas, nes primityvioji kopūstinė daržovė palankiai vertina vandenyninį pakrantės klimatą. Jo antrasis vardas roko kopūstas nurodo šią vietos nuostatą. Žmogaus gomuriui tinka auginamos laukinių kopūstų formos, kurių vokiškų veislių taip pat galima rasti šiame sąraše. Grynų laukinių rūšių auginimas ypač įdomus namų sodininkams, laikantiems smulkius gyvūnus. Pašariniai kopūstai, dar žinomi kaip Vestfaliniai kopūstai, klesti kaip ištvermingas ir lapinis pašarinis augalas. Dėl tvirto iki -15 °C atsparumo šalčiui aukštaūgius laukinius kopūstus galima skinti visą žiemą.
