Peperoni, čili pipirų ir kitų derlius paprastai būna gausus ir, svarbiausia, vienu metu. Tačiau, žinoma, šios skanios, dažnai aštrios daržovės negali būti naudojamos virtuvėje vienu metu. Todėl juos reikia išsaugoti vėlesniam naudojimui. Įvairios ankštys gali būti džiovinamos skirtingais būdais ir gali būti naudojamos virtuvėje po kelių mėnesių, jei po džiovinimo tinkamai laikomos.
džiovinimas
džiovinimo parinktys
Kad visos ankštys, tokios kaip pipirai, čili, pipirai ir kt., gerai išsilaikytų po gausaus derliaus, jei įmanoma, džiovinamos. Taip yra todėl, kad iš jų pašalinamas vanduo ir juos galima konservuoti žiemai ir iki kito derliaus bei bet kada panaudoti virtuvėje. Tokiu būdu kiekvienas gali pasigaminti aštrių prieskonių pagal savo skonį. Taip sausos ankštys laikomos sveikos. Jei vėliau jie vėl naudojami virtuvėje, juos galima tiesiog pamirkyti vandenyje ir apdoroti įprastai pagal receptą. Dar viena galimybė – po džiovinimo gaminti miltelius, kurie vėliau tiesiog dedami į maistą kaip prieskonis.
Yra įvairių rūšių džiovinimo:
- Čili išskleista gulint
- orkaitėje
- ant pavadėlio
- dehidratatoriuje, pigu, jei jau turite
- Peperoni mazgas kaip ristra
Džiovinti ore ne visada tinka, nes tam reikia sausos, šiltos ir gerai vėdinamos vietos, kai orai neveikia. Todėl, jei ankštys netinkamai išdžiūsta, nes netinkama vieta džiovinimui, tuomet jas gali užpulti, pavyzdžiui, pelėsis, grybelis arba jos pradeda pūti. Tokiu atveju rekomenduojama džiovinti orkaitėje. Tik atidarytas arba jau nupjautas ankštis idealiai tinka įdėti į orkaitę arba dehidratatorių.
vieta
džiovinimo vieta
Svarbu tinkama vieta, kad džiovinant ankštys nebūtų pažeistos. Vieta tiesioginėje saulėje dažnai nerekomenduojama, nes tada vaisiai, kuriuose dar yra vandens, lengviau dega. Geriau pasirinkti šiltą, erdvią ir sausą vietą.
Jie apima:
- sandėliavimo patalpa
- katilinė su langais vėdinimui
- nenaudojama skalbykla
- jei jis naudojamas, jis apskritai yra per drėgnas
- dengta terasa arba balkonas be daug saulės spindulių
Svarbu, kad pasirinkta vieta būtų apsaugota nuo drėgmės ar lietaus. Todėl vieta terasoje ar balkone tinka tik vasarą, kai nebijoma lietaus. Kitu atveju drėgmė čia per didelė ir geriau rinktis uždarą patalpą.
Ant padėklo
Čili ant padėklo
Žinoma, džiovinimas oru yra pigiausias ankščių džiovinimo būdas, tačiau dažniausiai tai užtrunka ilgiausiai. Lengviausias būdas tai padaryti – išskleisti ankštis. Pagrindui galima naudoti kepimo popierių, liną arba didelę, švarią medinę lentą. Nes būtent tai yra vienas iš džiovinimo būdų čili auginimo vietose. Daugelio rūšių ankštys tinka džiovinimui ore, ypač čia idealiai tinka plonos minkštimo veislės, tokios kaip Cayenne Chile, Tabasco ar Thai Dragon ir, žinoma, daugelis kitų. Todėl džiovindami gulėdami ore, turėtumėte elgtis taip.
- pasirinkti apsaugotą vietą
- Ištieskite audinį arba popierių
- Arba ant grindų sudėkite medines lentjuostes
- ant viršaus paskirstykite ankštis
- padėkite juos taip, kad jie nesiliestų
- todėl į tarpus patenka pakankamai oro
- svarbu maža drėgmė
Maždaug po dviejų savaičių plonasienės ankštys turi taip išdžiūti. Išdžiūvus juos galima laikyti arba toliau perdirbti į miltelius. Kita vertus, ankštys su storu minkštimu, džiovinamos ore, lengvai pradeda pelyti, nes minkštime per ilgai išlieka drėgmė. Todėl šioms veislėms geriau džiovinti skirtingas. Ankštys taip pat neturėtų būti supjaustytos griežinėliais prieš džiovinimą. Mat su visais čili pipirais oda apsaugo nuo musių ir dulkių. Pepperoni, kurių minkštimas jau yra atviras, yra daug labiau veikiami vabzdžių ir purvo.
ant pavadėlio
Čili ant pavadėlio
Storasienes paprikas galima džiovinti linijoje. Šiuo tikslu jie idealiai iš anksto supjaustomi per pusę aštriu peiliu. Tada jie kabinami ant plonos skalbinių virvės, kuri persmeigiama ir pertraukiama per paprikas. Pavadėlis kabinamas apsaugotas, nuo tiesioginių saulės spindulių, erdvioje patalpoje be didelės drėgmės. Tam puikiai tinka džiovykla arba saugykla. Tačiau taikant šį metodą vitaminai gali būti prarasti, o kenkėjai, pavyzdžiui, musės, gali įsikurti sąsajose.
surišti ristrą
Jei mėgstate kaip Pietų Amerikoje, taip pat galite atlikti darbus ir surišti pepperoni kaip ristras. Tai ne tik dekoratyvu, bet ir praktiška. Nes sutaupoma daug vietos, o surištos ankštys atrodo gražiai ir labai dekoratyviai. Visų pirma, jas galima pakabinti džiūti praktiškai bet kurioje apsaugotoje vietoje. Be to, virtuvėje kabantys čili pipirai, kaip teigiama, neša sėkmę. Ypač iš Vengrijos ir Meksikos tokių mazgų galima rasti savaitiniuose turguose.
Ristra surišama taip:
- naudokite plonasienes čili pipirus
- ne kiekviena veislė tinka
- sriegimui reikia adatos ir siūlų
- ant ankščių turi būti stiebas
- sriegio gale suriškite storą mazgą
- kitą galą ištraukite per adatą
- traukite virvelę per stiebus adata
- geriausia rūšiuoti pagal dydį
- mažos ankštys apačioje, didėjančios link viršaus
- vėliau atrodo dekoratyviau
Idealiu atveju adata su siūlu pradurta tiesiai prie vainiko, atkreipiant dėmesį į 45° kampą. Taip atrodo tvarkingiau. Tada susukamos kelios srieginės čili sruogos ir gaunamas dekoratyvinis meno kūrinys. Taip pat galite atkreipti dėmesį į spalvų gradientą. Tada ristros pakabinamos erdvioje ir šiltoje vietoje, kur mažai drėgmės ir be tiesioginių saulės spindulių.Praeina maždaug dvi savaitės, kol paprikos išdžiūsta ir jas galima apdoroti arba laikyti.
Orkaitėje
Pepperoni orkaitėje
Jei neturite daug laiko ar vietos ankštims paskleisti ir ore išdžiovinti, orkaitėje ant silpnos ugnies taip pat galite džiovinti įvairių rūšių paprikas ir čili. Šis džiovinimo būdas ypač tinka mėsingoms ir storasienėms ankštims. Kadangi jie turėtų būti veikiami ore ilgiau, kad išdžiūtų, nei ankštys su gana plona oda. Peperoni džiovinimo orkaitėje procedūra yra tokia.
- Paprikas supjaustykite išilgai
- tam naudokite aštrų peilį
- pašalinkite sėklas ir stiebą
- Perpjautus čili pipirus dėkite ant kepimo skardos
- Pergamentinis popierius yra naudingas
- Džiovinkite šešias valandas maždaug 75 °C temperatūroje
Jei paprikos yra sausos, jas galima išimti iš orkaitės saugojimui ar tolesniam apdorojimui. Sėklos dažniausiai pašalinamos iš labai karštų veislių, nes čia yra daugiausia šilumos. Jei mėgstate labai aštriai, branduolius galite išdžiovinti ir panaudoti vėliau.
Dehidratatoriuje
Jei dažnai džiovinate čili, pipirus ar kitus vaisius, tai galite padaryti ir džiovykloje. Žinoma, tai turi būti perkama ir apsimoka pirkti tik tada, kai naudojamas kelis kartus. Tačiau dehidratatoriaus pranašumas yra švelnus, bet greitas džiūvimas. Mat toks prietaisas dažniausiai gali būti nustatytas skirtingoms temperatūroms ir turi gerą nuolatinę oro cirkuliaciją.
Jis taip pat turi individualius džiovinimo lygius, todėl vienu metu galima džiovinti daug čili pipirų. Sausintuvas tinka visų tipų, tiek storasienių, tiek plonasienių. Ankštys gali būti supjaustytos arba išdžiovintos sveikos.
Sumalkite iki miltelių
Jei ankštys yra sausos, jas taip pat galima sumalti į miltelius ir naudoti kaip prieskonį, sumaišyti su druska ir pipirais arba atskirai kaip čili miltelius virtuvėje. Ankštis, kurios turi būti tikrai sausos, sumalti lengva. Arba tam yra skirta elektrinė kavamalė, arba ji suplakama rankomis grūstuve. Kavos malūnėlyje maltų miltelių pranašumas yra tas, kad jie tampa ypač smulkūs.
Skiedinio milteliai dažniausiai būna šiek tiek rupesni, tačiau juos galima maišyti su druska ir kitais ingredientais, kad susidarytų skanus prieskonių mišinys. Stambesnius miltelius galima pilti ir į pipirų ar druskos malūnėlį, tada išeina labai smulkiai sumalti pabaigoje. Milteliai laikomi sausuose, gerai uždaromuose stiklainiuose. Taip pat galite naudoti tuščius indelius su prieskoniais, kurie buvo išsaugoti prieš tai. Privalumas čia tas, kad jie jau turi dangtelius su mažomis ir didesnėmis skylutėmis, iš kurių naudojant pudra tiesiog išsibarsto.
saugykla
Taip pat svarbu čili pipirus laikyti taip, kad jie nebūtų pažeisti per laikymo laikotarpį. Visų pirma, džiovintas ankštis taip pat reikia laikyti sausoje vietoje. Jei paprikos jau buvo išdžiovintos ant ristros ar linijos, jas galima tiesiog palikti kaboti erdvioje patalpoje ir prireikus išimti. Tačiau laikyti juos orui laidžioje medinėje dėžutėje, kuri dedama į šiltą vietą, taip pat yra geras sprendimas.
Sandėliavimo procedūra yra tokia:
- čili pipirus laikykite horizontaliai sluoksnis po sluoksnio
- Kad ant laikomų čili pipirų neatsirastų pelėsių, tarp sluoksnių padėkite kepimo popierių
- reguliariai tikrinkite, ar ankštys vis dar geros
Tačiau džiovintas ankštis galima laikyti ir sveikas uždarytame, sandariame stiklainyje. Tačiau tai tinka tik nedideliam kiekiui.