Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!

Vokiečiai mėgsta vaisius ir kone kas antras mėgstamas vaisius įvardija slyvas ir slyvas. Tačiau kokios savybės būdingos, kai vaisiai sunoksta ir kada juos galima nuimti? Trumpai: kada yra slyvų sezonas?

Trumpai tariant

  • Prinokusius vaisius galima atpažinti pagal skirtingas savybes
  • pavyzdžiui, išvaizda, kvapas ir mėsa
  • Derliaus metas – slyvų metas
  • nuo liepos (ankstyvosios veislės) iki spalio (vėlyvos veislės)

Brandinimo procesas ir optika

Ankstyvųjų veislių slyvų maži vaisiai išauga nuo birželio mėn., vėlyvųjų – nuo liepos vidurio. Brandinimui reikia daug saulės valandų, nes karštis ir saulės šviesa keičia ingredientų sudėtį ir struktūrą. Mažėja krakmolas, rūgštingumas ir taninai, kaupiasi fruktozė ir atsiranda specifiniai veislių aromatai. Lėtas odos spalvos pasikeitimas vizualiai lydi brendimo procesą:

  • žaliojo chlorofilo išstūmimas
  • Slyva įgauna mėlyną, violetiškai mėlyną arba juodai mėlyną atspalvį
  • Slyvų odelės tampa mėlynos, violetinės, raudonos arba geltonos spalvos

Rūšiai būdingi brandos požymiai

Paviršius įgauna kitokią struktūrą ir keičia savo išvaizdą. Nokimo laikotarpiu slyvos pasidengia plona ir blankiai atrodančia vaško plėvele, profesionaliame pasaulyje žinoma kaip kvapų plėvelė arba tiesiog kvapas. Tai užtikrina, kad vaisiuose išliks sultys ir aromatas. Taip pat dauguma slyvų veislių nori apsisaugoti ir ant odos suformuoti ploną balkšvą šerkšną.

Pastebėti: Vaisiai ilgiau išlieka švieži jei kvapas ir šerkšnas nenuplaunami ar nenutrinami.

Kaulavaisių mėgėjai gali rinktis iš net 2000 veislių, kurios pasižymi skirtingomis savybėmis. Trys yra naudingi pirmą kartą atpažįstant skynimo brandą:

  • Laikas: anksti, vidurys, vėlai
  • Saldumo ir rūgštingumo santykis
  • vaisiaus tvirtumas.

prinokimas skinti ir valgyti

Subrendimo laipsnis taip pat turi įtakos kaulavaisių derliui ir naudojimui. Kai jie yra paruošti skinti, vaisiai duoda tik nedidelį derlių. Prie stiebo pagrindo jie dar šiek tiek žali, o veislei būdinga spalva dar nėra iki galo išsivysčiusi. Valgomi vaisiai yra minkštesni ir sultingesni bei kvapnūs. Vaisiai su puriu minkštimu švelniai paspaudus suformuos negilius įdubimus. Prinokusios slyvos paprastai būna kietesnės. Slyvų veislės turi daug sulčių ir minkštesnį minkštimą.

Slyva (kairėje) ir damson (dešinėje)

Patarimas: Slyvos lengvai genda dėl puraus minkštimo ir tinka tinka uogienei.

Minkštimo spalva yra dar viena pagalbinė priemonė, padedanti nustatyti brandos laipsnį. Kai slyva visiškai sunoksta, jos minkštimas yra ryškiai geltonas, kartais žalsvai gelsvas. Slyvų minkštimas gali būti nuo balkšvos iki tamsiai geltonos ar net rausvos spalvos. Visiškai spalvotas vaisius yra saldaus skonio.

Yra dar vienas atpažinimo taškas dėl slyvų brandumo laipsnio. Prinokęs vaisius lengvai atsiskiria nuo kauliuko.

Pastebėti: Slyvos prinoksta ir būna pilno saldumo, kai odelė aplink stiebo pagrindą pradeda raukšlėtis.

derliaus sezonas

Įvairios slyvų ir damsonų veislės turi savo derliaus nuėmimo laiką. Priklausomai nuo pavasario pradžios ir oro, slyvų sezonas prasideda nuo pirmojo derliaus nuėmimo val liepos vidurys Aukštutiniame Reino slėnyje. Ankstyvosios veislės daugiausia tinka vartoti iš karto.

Jie įtraukia:

  • Bühleris anksti
  • dainininkas
  • Hermanas
  • Zimmer ankstyvoji slyva

Kaulavaisius galima laikyti šaldytuve. Vaisių stalčiuje jie laikomi apie keturias dienas, išlaiko savo išvaizdą ir išlieka saldūs bei sultingi.

vėlyvosios veislės valios rugsėjo pabaiga subrendo ir atvyksta labai vėlai iki spalio vidurio ant stalo. Vėlesnių veislių prinokę vaisiai ypač tinka virtuvei ir perdirbimui.

Viena iš jų visada yra seniai sukurta naminė slyva. Daugiau įvairių pavyzdžių:

  • Auerbacheris
  • Presenta
  • Prezidentas
  • Šventasis Hubertas

Pagrindinis kaulavaisių nokinimo laikas Vidurio Europoje yra mėnesiai rugpjūčio ir rugsėjo mėn. Tai yra Slyvų sezono pikas.

Patarimas: Slyvų sezonas be vaisinio pyrago nėra baigtas. Klasikinis Elzaso slyvų pyragas yra tankiai padengtas supjaustytais vaisiais. Su slyvomis pyragas bus sultingas, bet neištirs.

konservuoti kaulavaisius

Kaulavaisiai turėtų būti prieinami pasibaigus derliaus nuėmimui. Įvairūs metodai jau įrodė savo vertę praeityje:

  • sausas
  • konservuoti cukriniame vandenyje
  • įdėti saldžiarūgščio
  • mirkyti alkoholyje

Dėl šaldymo technikos vaisius galima naudoti ištisus metus, kaip ir nuo medžio. Vaisiai derinami su imbieru ir prieskoniais, kad sukurtų unikalų sūrio, mėsos ir žuvies skonį.

Vienas iš klasikinių prinokusių slyvų rafinavimo būdų yra slyvų vanduo, pavyzdžiui, Badene-Viurtemberge. „Zwack“ – slyvų likeris iš Vengrijos, turi senas tradicijas.

Patarimas: Quetscheschnaps padeda Pfalze, suvirškinti sočių patiekalų su Saumagen.

Dažnai užduodami klausimai

Ar vaisiai sveiki?

Prinokę kaulavaisiai ne tik skanūs, bet ir turi visą paketą ingredientų, kurie prisideda prie sveikos mitybos: yra vitaminų A, B grupės vitaminų, mikroelementų kalcio, geležies ir cinko bei sorbitolio (cukraus alkoholio). .

Kodėl suvalgius slyvų atsiranda vidurių pūtimas?

Priežastis yra sorbitolis, taip pat žinomas kaip heksaneksolis. Jo yra daugelyje vaisių, o diabetikams jis naudojamas kaip cukraus pakaitalas. Kai kurie žmonės nepakankamai suskaido jo žarnyne. Tai sukuria išsipūtimo jausmą.

Ar vaisiaus spalva turi reikšmės?

Intensyvią mėlyną vaisių spalvą lemia jame esantys antocianinai. Jie priklauso flavanoidų grupei, kurie pasižymi antioksidaciniu poveikiu ir taip teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių ligas ir, kaip teigiama, netgi kovoja su vėžiu.

Kaip atpažinti skirtumą tarp damsono ir slyvos?

Slyvos yra vidutiniškai penkių centimetrų ilgio, siauros, pailgos iki kiaušiniškos/ovalios formos, viename gale smailus su smulkia išilgine siūle. Kita vertus, slyvų vidutinis dydis yra aštuoni centimetrai, yra labiau sferinės / pailgos kiaušiniškos formos, su buku galu ir ryškia nugaros vaga.

Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!

Kategorija:

Sodo augalai