Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!
Bulvės puikiai skanios virtos, skrudintos, keptos, keptos ant grotelių, trintos ar trintos. Mėgstamiausiuose gumbuose yra vertingų vitaminų ir mineralų, jie laikomi sveikais. Ar žalios bulvės taip pat valgomos, ar jos nuodingos?
Trumpai tariant
- žalių bulvių skonis nemalonus
- mažų kiekių vartojimas yra nekenksmingas
- žaliose bulvėse yra toksiškų alkaloidų
- Per didelis vartojimas gali sukelti apsinuodijimo simptomus
- žalios bulvės negali sunokti
bulvės
Bulvės (Solanum tuberosum) priklauso nakvišinių (Solanaceae) šeimai. Nors bulvių augalo gumbai paprastai vadinami bulvėmis, kai kuriuose regionuose taip pat paplitę terminai žemė obuolys arba žemė kriaušė.
Net jei vaikystėje sužinojote, kad žalios bulvės yra nuodingos, tikriausiai kiekvienas kada nors yra ragavęs žalio gumbų gabalėlio. Jų skonis yra nemalonus kartaus skonio, todėl savo noru jų daug nevalgytų. Dėl didelio krakmolo kiekio bulvės yra miltingos. Tai ne kiekvienam.
Šaltinis: Rasbak, Aardappel groene gumbai (Solanum tuberosum), redagavo Plantopedia, CC BY-SA 3.0
Įspėjimo apie žalias bulves priežastis slypi ingredientuose. Kaip ir kiti nakvišų augalai, žaliose bulvėse yra toksiškų alkaloidų. Juos augalas formuoja, kad apsaugotų nuo plėšrūnų. Kalbant apie bulves, ypač alkaloidas solaninas yra labai svarbus apsinuodijimo simptomams, kurie gali pasireikšti maždaug keturias–šešias valandas po didelio žalių bulvių kiekio valgymo:
- pykinimas
- Vemti
- viduriavimas
- skrandžio spazmai
- kvėpavimo problemos
- galvos skausmas
- mėšlungis
- Drožta gerklė
Pastebėti: Kaitinant bulves, sumažėja solanino kiekis. Verdant, skrudinant, kepant ar kepant ant grotelių nevalgomas žalias bulves paverčia skaniais, sveikais gumbais.
žalios bulvės
Atsargiai reikia elgtis su želdynais, nes juose yra ypač daug nuodingo solanino. Vidutiniškai 100 gramų žalių bulvių yra 35 miligramai solanino. Žalios bulvės negali sunokti kaip obuoliai ar kriaušės.
Dosniai nupjaukite mažas žalias dėmeles. Bulvės, kurios yra visiškai žalios spalvos, yra nesveikos ir neturėtų būti valgomos. Žalios bulvės turi tokį didelį solanino kiekį, kad kaitinimo neužtenka!
Dėmesio: Dalis vandenyje tirpaus solanino gaminimo metu patenka į virimo vandenį. Nenaudokite vandens iš virtų bulvių.
Bulvių sultys: labai sveika mažais kiekiais
Nors žalių bulvių valgyti nerekomenduojama, žalių bulvių sultys turi naudos sveikatai. Kaip tai gali būti?
Daugiau nei prieš 100 metų šveicarų gydytojas Maxas Bircheris-Benneris atrado gydomąsias šviežiai spaustų bulvių sulčių savybes, kurios rekomenduojamos skrandžio problemoms malšinti. Šviežiai spaustų bulvių sultys gali padėti nuo rėmens, sotumo jausmo ir skrandžio skausmo. Per dieną neturėtumėte išgerti daugiau nei 100 mililitrų.
Pastebėti: Bulvių sultys ruošiamos iš nuluptų žalių bulvių. Naudokite šviežius gumbus, kuriuose nėra daigų ir žalių dėmių. Laisvai nuimkite žievelę. Šviežias sultis ruoškite tik nedidelėmis porcijomis. Arba galite nusipirkti bulvių sulčių sveiko maisto parduotuvėje.
Jei jūsų bulvėse yra mažų žalių dėmių, turėtumėte jas dosniai iškirpti.
Veiksniai, turintys įtakos žalių bulvių toksiškumui:
- įvairovė
Atskirų veislių solanino kiekis skiriasi. Pastaraisiais metais į rinką atsirado naujų veislių, kurių solanino kiekis mažesnis. - auginimo sąlygos
Solanino kiekis žaliose bulvėse gali padidėti dėl oro sąlygų, pavyzdžiui, ilgai trunkančio šalčio. - šviesa
Šviesa turi įtakos žalių dėmių susidarymui ir solanino kiekio padidėjimui. - traumų
Mechaniniai sužalojimai kasant ar transportuojant gumbus gali padidinti solanino kiekį. - saugykla
Bulves rekomenduojama laikyti sausoje, tamsioje vietoje, maždaug 10 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Šiltesnė ar žemesnė temperatūra gali padidinti solanino kiekį.
Dažnai užduodami klausimai
Ar saugu valgyti žalias saldžiąsias bulves?Saldžiosios bulvės (Ipomoea batatas) yra tik toli giminingos bulvėms. Jis gavo savo pavadinimą dėl panašios išvaizdos ir naudojimo. Saldžiosios bulvės priklauso ryto šlovės šeimai. Juose nėra toksiško solanino, juos galima valgyti ir žalius.
Ar dygstančias bulves vis dar saugu valgyti?Dygstančios bulvės turi padidintą solanino kiekį. Alkaloidas tik iš dalies suskaidomas verdant ar kepant, todėl. Dėl šios priežasties patariame nevartoti stipriai sudygusių gumbų. Jei matomi tik keli maži mikrobai, vartoti saugu. Kruopščiai nupjaukite daigus ir pagal pageidavimą paruoškite gumbus. Bulves laikykite vėsioje, tamsioje ir sausoje vietoje, kad nesudygtų.
Kur bulvėse yra didžiausias solanino kiekis?Be žalių dėmių ir daigų, bulvių odoje taip pat yra daug solanino. Valgyti bulvių lupenas yra nesveika. Žievelė gali sukelti skrandžio problemų mažiems vaikams ir jautriems žmonėms.