Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!
Rinkoje yra apie 300 skirtingų alyvuogių rūšių, nuo žalios iki juodos spalvos. Spalva kažką pasako apie Viduržemio jūros regiono kaulavaisių brandumo laipsnį. Kiekviena alyvuogė jos vystymosi pradžioje yra žalia spalva. Visiškai sunokus, priklausomai nuo veislės, spalvų tonai skiriasi nuo violetinės-juodos iki rausvai rudos spalvos. Nors medžių vaisių sunokimo laipsnis yra aiškiai atpažįstamas, kaulavaisius iš prekybos dažnai sunku priskirti brandos etapui.
vaisių vystymasis
Žali kaulavaisiai sunoksta maždaug po dviejų ar trijų mėnesių. Šio proceso metu minkštimo konsistencija pasikeičia iš kietos į traškią į minkštą. Aromatas tampa vis švelnesnis, nes kartumas ir aštrumas pasitraukia į foną. Neprinokusiose alyvuogėse yra daug polifenolių, kurie teigiamai veikia sveikatą. Alyvuogių aliejaus gamybai kaulavaisiai skinami neprinokę, nes jiems besivystant labai sumažėja polifenolių kiekis.
Idealus derliaus nuėmimo laikas
Temperatūra, saulės valandų skaičius ir vandens prieinamumas turi lemiamos įtakos vaisių nokinimui. Kaulažolės skinamos po daug šilumos ir saulės rudenį. Vokietijoje alyvmedis žiedus ir kaulavaisius vysto tik vynuogių auginimo regionuose. Čia vyraujančiomis augimo sąlygomis Olea europaea pirmąsias alyvuoges atneša per vasarą, o jų derlius pirmą kartą gali būti nuimamas nuo lapkričio vidurio. Šiuo metu jie yra pirmajame brandos etape. Alyvuogių vaisiai sunoksta iki gruodžio pabaigos. Jei oras nepalankus, vaisių nokinimas gali užsitęsti iki sausio mėn. Brandinimo etapus galima nesunkiai atpažinti pagal vaisiaus spalvą:
- ankstyva stadija: žali kaulavaisiai kieti, mažai aliejaus turintys ir labai kartūs
- vidurinė stadija: nuo žalsvai geltonos iki raudonai violetinės spalvos vaisiai yra šiek tiek saldaus skonio, juose daugiau aliejaus
- paskutinis etapas: juodi minkštos konsistencijos ir švelniai aštraus skonio vaisiai.
Subrendusi alyvuogė
Kai kaulavaisiai sunoksta, jie neturi nei kartaus, nei aštraus skonio. Jo aromatas švelniai pikantiškas su šiek tiek saldžia nata, nes bręstant vaisiams karčios medžiagos subyrėjo. Jų spalva skiriasi priklausomai nuo veislės. Būdingas gilus juodas bazinis tonas, galintis turėti violetinių, rausvų ar rudų atspalvių. Minkštimas ir akmuo taip pat pajuoduoja.
Visiškai subrendusius egzempliorius lengva nuskinti nuo medžio. Jie bet kurią akimirką gali nukristi nuo šakos ir žemėje įgauti nemalonių kvapų, todėl būtinas greitas derlius. Šios savybės būdingos prinokusioms alyvuogėms:
- mažas polifenolių kiekis
- daugiau kalorijų nei nesubrendę egzemplioriai
- turi daugiau sočiųjų riebalų
Patarimas: Aliejų iš visiškai prinokusių alyvuogių atpažinsite iš auksinės geltonos spalvos, nes nuskintuose kaulavaisiuose nebėra chlorofilo.
Nustatykite neprinokusius vaisius
Prekyboje dažnai siūlomos alyvuogės, kurios tik iš pirmo žvilgsnio atrodo sunokusios. Jų juoda spalva yra iliuzija, nes ji atsirado ne per natūralų brendimo procesą. Šie egzemplioriai dažnai skinami ankstyvoje brandos stadijoje, kai jie vis dar yra žalios spalvos. Tada jie dažomi dažikliu geležies (II) gliukonatu. Tai padidina jų galiojimo laiką ir keičia skonį. Atkreipkite dėmesį į informaciją ingredientų sąraše. Juodos spalvos alyvuogės turi būti paženklintos etiketėmis, kurias atpažinsite pagal ingredientą E 579. Kitas spalvotų ir neprinokusių vaisių požymis yra minkštimo ir kauliukų spalva. Jei alyvuogės vis dar žalios, tai reiškia, kad alyvuogių derlius buvo nuimtas per anksti.
Patarimas: Žaliosios alyvuogės yra nevalgomos ir jas pirmiausia reikia išmaudyti kaustine soda. Tada kaulavaisius suberkite į sūrymą arba actą ir pabarstykite žolelėmis.