Ruduo yra obuolių metas. Obuoliai yra universalus ir naudingas virtuvės ingredientas. Jie puikiai skanūs žali, virti ar kepti pyraguose ar kituose pikantiškuose ir saldžiuose patiekaluose. Tačiau veislių įvairovė kartais kiek glumina. Vien Vokietijoje jų yra apie 2000 ir ne kiekvienas tinka kiekvienam tikslui. Nors kai kuriuos geriausia valgyti žalius, kitų skonis išryškėja tik perdirbus. Pristatome geriausias kepinių obuolių veisles.
Obuolių veislės kepiniams
Ne visi obuoliai yra vienodi, ypač kalbant apie kepimą. Pavyzdžiui, desertiniai obuoliai skaniausi žali, jie ne per rūgštūs, malonios konsistencijos. Tikro virto ar kepto obuolio savybės išryškėja tik jį išvirus. Neapdoroti jie paprastai būna rūgštūs ir mažiau skanūs.
Svarbus kepamų obuolių veiksnys yra rūgštingumas. Tai ypač gerai išryškina obuolių skonį. Jis neturėtų būti per daug vandeningas, o obuolių gabalėliai kaitinant neturi subyrėti, o išlaikyti formą ir prarasti tik šiek tiek skysčio. Nepaisant to, kai kuriems kepiniams geriau, jei obuolys lengvai ir greitai subyrėtų. Tačiau kokie obuoliai tinka kepiniams, o kurie – populiariausi?
saldūs kepti obuoliai
nuo A-J
Delbarestivale
Delbarestivale yra viena iš ankstyvųjų veislių. Jis yra nuo mažo iki vidutinio dydžio, švelnaus rūgštumo ir švelnios anyžių natos. Minkštimas vidutinio kietumo, odelė lygi, žalsvai gelsva, saulėtoje pusėje ryškiomis raudonomis juostelėmis. Jis skonis šviežias ir traškus žalias, bet taip pat yra geras kepimui ir kepimui skirtas obuolys. Nuo rugpjūčio pabaigos jis yra paruoštas valgyti ir skinti, o vėliau gali būti laikomas iki spalio/lapkričio mėn.
Golden Delicious
- „Golden Delicious“ dažnai yra pirmasis pasirinkimas kepant
- Jis didelis, iš pradžių gana žalsvas
- Vėliau gelsvai žalsvos spalvos, saulėtoje pusėje išblukęs iki šviesaus aukso
- Mėsa kieta ir sultinga
- Kuo vėliau jis nuimamas, tuo miltingesnis
- Derlius nuimamas jaunas ir šviežias kepimui
- Skonis gana saldus, su ryškiu anyžių ir cinamono aromatu
- Kepant iš esmės išlieka forma ir skonis
- Derliaus pradžia ir branda maždaug spalio pradžioje
- Derlius nuimamas kuo anksčiau, kad būtų galima ilgiau laikyti
patarimas: Pavėsyje kabantys vaisiai dažnai būna vandeningi. Jei jie nėra subrendę, jie yra gana neskanūs arba neskanūs.
Jonagoldas
Jonagold yra populiarus desertinis obuolys, puikiai tinkantis skaniems pyragams, maisto ruošimui ir salotoms. Vidutinio dydžio, rausvai žalios spalvos odele, biriu, sultingu, gelsvu minkštimu. Skonis saldus nuo vaisinio iki šiek tiek rūgštoko. Šį obuolį galima laikyti ilgą laiką. Tačiau jei vaisiai laikomi per ilgai, jie tampa minkšti ir gana jautrūs spaudimui. Orkaitėje jis lengvai nesuyra. Derliaus nuėmimo laikas yra nuo rugsėjo vidurio / pabaigos iki spalio pradžios.
pateikė K-R
kanada reinette
- Populiarus žieminis obuolys su vidutinio dydžio ir labai dideliais vaisiais
- Oda sausa, šiurkšti, stipriai surūdijusi
- Žalsvai geltona ir oranžinė saulėtoje pusėje
- Minkštimas vidutiniškai kietas, žalsvai gelsvas ir sultingas
- Subalansuotas cukraus ir rūgščių santykis ir malonus skonis
- Ilgėjant laikymo laikui taps trupiniai
- Geras stalas ir kepamas obuolys
- Paruošta rinktis spalio mėnesį
karališkoji šventė
Šios veislės vaisiai palyginti smulkūs, bet tuo aromatingesni. Jie yra saldūs, švelnios rūgšties ir yra vieni populiariausių rudeninių obuolių. Jų oda lygi, šiek tiek vaškuota, raudona arba raudonai dryžuota. Geltonas minkštimas tvirtas, vidutiniškai sultingas ir šiek tiek primena kriaušę. Šis obuolys yra toks pat geras, šviežias nuo medžio, kaip ir skanus obuolių štrudelis ar kaip keptas obuolys. Vartoti galima nuo rugsėjo pabaigos iki kovo.
rubinukai
Rubinette yra gana smulkiavaisis, žalsvai geltonas obuolys su oranžinės raudonos spalvos juostelėmis saulėtoje pusėje. Jo oda yra tvirta ir šiek tiek šiurkšti, o minkštimas traškus, tvirtas ir labai sultingas. Jis saldus ir vaisiškas, šiek tiek rūgštus ir labai panašus į Cox Orange aromatą. Derlius nuo rugsėjo pabaigos.
patarimas: Šios obuolių veislės cukraus kiekis yra 16 procentų, todėl netinka diabetikams.
Vyrauja rūgščių obuolių veislės
nuo A-C
Braeburnas
Be Elstar, Jonagold ir Boskop, Braeburn taip pat užtikrina neribotą obuolių malonumą. Nesvarbu, ar skaniame obuolių štrudelyje, pyrage, kompote ar šviežių vaisių salotose.
- Vidutiniai ir dideli vaisiai
- Oda blizga, žaliai geltona su tamsiai raudonomis, trumpomis juostelėmis
- Minkštimas traškus, tvirtas ir sultingas
- Turi saldžiarūgštį aromatą
- Primena rožę, pankolį ir iš dalies slyvas
- Auginti Vokietijoje rekomenduojama tik šiltesnėse vietovėse
- Derliaus nuėmimo laikas nuo spalio vidurio iki pabaigos
patarimas: Iš daugelio veislių Braeburn yra ta, kurioje yra didžiausias vitamino C kiekis
Bismarko obuolys
Bismarko obuolys yra viena iš senų veislių. Tai nuo didelio iki labai didelio obuolio stora, lygia ir šiek tiek apšalusia odele. Pagrindinė spalva gelsva su rausvomis juostelėmis saulėtoje pusėje. Jis turi šiek tiek vanilės kvapo. Jo balkšvas minkštimas yra vidutinio kietumo, stambiakakė ir sultingas. Skonis stipriai rūgštus, be jokio dėmesio verto aromato, tinka virimui, kepimui ir kaip džiovinti vaisiai. Jis paruoštas derliui nuo rugsėjo pabaigos.
Boskop – populiariausias kepamas obuolys
„Boskop“ yra universali obuolių veislė. Dėl tvirto, stambaus ir sultingo minkštimo, intensyvaus, vaisiškai aštraus aromato ir didelės rūgštingumo jame yra viskas, ko turi turėti keptas obuolys. Užauga gana didelis, iš pradžių žalsvai geltona oda, kuri visiškai subrendusi parausta. Vaisiai prinokę vartoti nuo lapkričio pabaigos iki balandžio mėn.
patarimas: Kuo ilgiau laikysite Boskopą, tuo jis tampa trapus ir sausesnis.
Cox Orange
Šis auginamas obuolys yra viena populiariausių smulkiavaisių ir seniausių obuolių veislių. Tai geras stalo, kepimo ir kepimo obuolys. Rūgštus rudeninis obuolys turi žalsvai gelsvą žievelę, kuri prinokęs tampa aukso geltonumo, o saulėtoje pusėje iš dalies yra raudonos juostelės. Gelsvai baltas minkštimas labai sultingas, traškus ir vidutinio kietumo, saldžiarūgščio skonio ir puikaus aromato. Šia klasika galima mėgautis nuo spalio pabaigos iki kovo mėnesio.
iš E-H
Elstar
Elstar yra viena žinomiausių ir populiariausių obuolių veislių, puikiai tinkančių kepti. Vidutinio dydžio vaisiai yra ryškiai geltoni, nuo oranžinės raudonos iki ryškiai raudonos saulės pusėje. Minkštimas gelsvai baltas, vidutinio kietumo, traškus ir sultingas, šiek tiek rūgštoko, vaisiškai aštraus skonio. Jis skinamas nuo rugsėjo iki spalio.
varpelio obuolys
Šios senos tradicinės veislės vaisiai yra vidutinio dydžio, aukšti, šiek tiek varpelio formos, šiek tiek nelygaus ir netaisyklingo paviršiaus. Pagrindinė spalva yra žalsvai geltona su rausvais skruostais. Minkštimas turi mažai sulčių ir turi gaivų rūgštumą, todėl jis yra pageidautinas pyrago obuolys. Šis obuolys subręsta gruodžio mėnesį.
Senelė Smith
Traškiai žalias, vidutinio dydžio Granny Smith taip pat yra vienas iš aštriausių obuolių, nes jame yra daug vaisių rūgščių. Visiškai prinokęs jis yra gelsvai žalias, minkštimas kietas ir žalsvai baltas. Derliaus nuėmimo laikas yra nuo spalio pabaigos iki lapkričio, o branda vartoti nuo sausio iki balandžio.
patarimas: Ši veislė netinka alergiškiems obuoliams. Nes jie linkę geriau toleruoti senas obuolių veisles.
Gravensteineris
Šios senos veislės vaisiai yra dideli, sferiniai, su gležna geltona odele, kuri subrendusi turi rausvų juostelių, glotnūs ir riebūs. Gelsvai baltas minkštimas labai sultingas, saldžiarūgštis ir savito aštraus aromato. Vartoti galima nuo rugpjūčio iki spalio. Šis vertingas desertas ir labai geras keptas obuolys išeina iš orkaitės al dente.
Holšteino Koksas
Vidutinio dydžio ir stambūs Holsteiner Cox vaisiai turi žaliai geltoną, švelniai raudoną odą saulėtoje pusėje. Jų baltas minkštimas yra vidutinio kietumo, labai sultingas, sotus, aštrus, aromatingas ir gana rūgštus. Šis obuolys yra viena skaniausių obuolių veislių. Tada jis nuimamas nuo rugsėjo vidurio iki spalio mėn.
patarimas: Ilgai laikant, sumažėja rūgštingumas, minkštimas tampa miltingas.
iš jo
Idared
- Šios veislės vaisiai vidutiniai ir dideli
- Lukštas lygus, labai tvirtas, gelsvai žalios spalvos
- Maždaug trys ketvirtadaliai padengti intensyvia raudona spalva
- Minkštimas nuo baltos iki kreminės spalvos, kartais šiek tiek rausvas
- Tvirtas, traškus ir sultingas
- Skonis šiek tiek rūgštokas, gana švelnus, su nedideliu aromatu
- Naudoti kaip stalo, kepimo ir kepimo obuolį
- Paruošta vartoti nuo gruodžio iki liepos
- Kaip desertinis obuolys labai tinka diabetikams
Jamesas Grieve'as
Šis vasarinis obuolys sunoksta nuo rugpjūčio vidurio. Jis tinka vartoti šviežiai, taip pat virti ir kepti. Vidutinio dydžio, rutuliški vaisiai yra geltonos spalvos, saulėtoje pusėje yra raudonos juostelės. Jų minkštimas gelsvai baltas, vidutinio kietumo, smulkia ląstelė ir sultingas. Skonis saldžiarūgštis su maloniu aštrumu.
pilotas
Ši žieminė veislė įkvepia vidutinio dydžio, raudonos spalvos ir rausvos spalvos vaisiais. Po oda yra tvirta, sultinga ir atspari spaudimui minkštimas. Tai įtikina putojančiu saldžiarūgščiu skoniu ir riešutų aromatu. Pilot veislė tinkama vartoti nuo spalio iki gegužės. Jis toks pat geras kaip vyninis obuolys, tinkamas kepimui ar keptas obuolys.
topazas
Žieminis obuolys 'Topazas' laikomas namų sodo brangakmeniu. Taip yra dėl puikaus aromato, malonios rūgštelės ir gero galiojimo laiko.
- Oda riebi ir vaškuota
- Raudonos liepsnos šešėlinėje pusėje
- Šviesesnis į saulę, smulkiomis raudonomis juostelėmis
- Tarp jų atsiranda geltonai oranžinė spalva
- Minkštimas tvirtas, sultingas ir smulkiažiedis
- Smulki rūgštelė ir puikus aromatas
- Kaip įprastas žieminis obuolys, jis nėra iškart paruoštas vartoti
- Sunoksta tik nuėmus derlių, apie lapkritį
- Turi labai geras kepimo savybes
