Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!
Žieminiai žiediniai kopūstai, trupinti kopūstai, brokoliai – populiari kopūstinė daržovė, kuri glaudžiai susijusi su žiediniu kopūstu, turi daugybę pavadinimų, tačiau bene geriausiai žinoma „brokolių“ pavadinimu. Būdinga nuo gilios iki melsvai žalios brokolių galvutės, suskirstytos į daugybę žiedynų ir vis dar uždarais žiedynais. Daržovė laikoma vietiniu supermaistu, nes joje gausu vitaminų, mineralų ir kitų sveikų ingredientų. Kad jų nesunaikinti, brokolinių daržovių nereikėtų virti.
Valgykite brokolius žalius
Kai kurios daržovės iš tikrųjų žalingos žalios, todėl jas reikėtų valgyti tik virtas. Ypač žalios pupelės ir bulvės, bet ir neprinokę pomidorai, baklažanai, rabarbarai ir miško grybai žalingi sveikatai žali. Pakanka penkių–šešių nevirtų krūminių pupelių, kad sukeltų skausmingus apsinuodijimo simptomus. Daugelis žmonių mano, kad trapūs kopūstai yra nuodingi ir nevirti, todėl švelnūs žiedynai dažniausiai verdami vandenyje. Tačiau tai – senų žmonų pasaka: žalios kopūstinės daržovės jokiu būdu nėra nuodingos, priešingai – labai sveikos.
ingridientai
Nekaitintų brokolių žiedynų – pavyzdžiui, puikaus skonio spalvingose salotose – sveikatai naudingo poveikio priežastis yra vertingos sudedamosios dalys, kurios sunaikinamos verdant ar ruošiant kitus su karščiu susijusius ruošimo būdus. 100 gramų šviežių daržovių yra beveik kasdienis suaugusio žmogaus vitamino C poreikis, kuris, kaip žinoma, yra labai jautrus karščiui. Kopūstų rūšis yra ypač gerai žinoma dėl didelio sulforafano arba garstyčių aliejaus kiekio, kuris, viena vertus, yra atsakingas už būdingą daržovės aromatą ir, kita vertus, buvo atliktas tyrimais. tam tikrų vėžio formų prevencija. Bet ši medžiaga taip pat išplaunama gaminant ir nebėra arba yra tik nedideliais kiekiais pašildytuose brokolių induose.
Vidutiniškai 100 gramų žalių brokolių yra šių vitaminų:
- Vitaminas E: 0,61 miligramo
- Folio rūgštis: 39 mikrogramai (apytiksliai atitinka suaugusiojo dienos poreikį)
- Beta karotinas (vitamino A pirmtakas): 850 mikrogramų (kasdienis poreikis suaugusiam žmogui)
- Vitaminas B1: 0,10 miligramų
- B2: 0,18 miligramo
- B6: 0,28 miligramai
- C: 94 miligramai (apie suaugusiojo dienos poreikį)
- K: 179 mikrogramai (maždaug tris kartus daugiau nei suaugusiojo dienos poreikis)
Be to, 100 gramų trapių kopūstų yra daug šių mineralų ir mikroelementų:
- Kalis: 256 miligramai
- Magnis: 18 miligramų
- Geležis: 58 miligramai
- Kalcis: 58 miligramai
- Fosforas: 63 miligramai
- Varis: 56 mikrogramai
- Cinkas: 0,46 miligramai
- Fluoras: 10 mikrogramų
- Jodidas: 15 mikrogramų
- Manganas: 469 mikrogramai
Be to, šiame supermaiste yra beveik visos nepakeičiamos ir nepakeičiamos aminorūgštys, tačiau tik kelios riebalų rūgštys ir tik kelios kalorijos: žaliose daržovėse yra tik nuo 28 iki 34 kilokalorijų, o apie tris gramus – tik keli angliavandeniai.
patarimas: Taip pat reikėtų valgyti žalius brokolius, nes daržovėje yra daug antioksidantų, tokių kaip indolas-3-karbinolis ir taip užkertamas kelias ląstelėms pažeisti – tai savo ruožtu skatina vėžio vystymąsi.
Valgomieji ingredientai
Iš esmės visos brokolių dalys yra valgomos. Tačiau švelnūs žiedynai ypač tinkami žaliam vartojimui, o kotelis per kietas. Tačiau galite tai naudoti gamindami brokolių kreminę sriubą, suberdami žiedynus prieš pat kepimo laiką. Brokolių lapai taip pat yra sveiki ir skanūs. Jie skanūs kepti su svogūnais ir šonine ir glazūruoti sultiniu, kaip špinatai sriubose ir troškiniuose arba žali kokteilyje. Dar vienas įdomus receptas – „brokolio lapų vyniotiniai“: mėsą ar kitą įdarą tiesiog apvoliokite šviežiuose brokolių lapeliuose ir tada ruoškite ritinius kaip įprasta.
patarimas: Romanesco, artimas trupintų kopūstų ir žiedinių kopūstų giminaitis, taip pat labai sveikas, kai valgomas žalias. Mažo kaloringumo daržovėje gausu vitamino C, beta karotino, folio rūgšties ir niacino.
brokolių daigų
Brokolių daigai, t. y. jauni daigai, taip pat yra labai sveiki, juos galima valgyti žalius ir naudoti kaip duonos arba salotų užpilą. Tačiau, priešingai nei daržovės, daigų galima įsigyti ištisus metus ir juos galima užsiauginti ant palangės namuose. Tam tereikia brokolių sėklų ir šiek tiek minkštimo arba vatos. Sėklas laikykite kuo drėgnesnes ir dėkite į šviesią vietą, tuomet galėsite kuo greičiau džiaugtis daigais.
patarimas: Pas mus traškių kopūstų sezonas yra birželio–spalio mėnesiais, tuo metu galite gauti regione auginamų daržovių. Už šio laikotarpio ribų jis dažniausiai atkeliauja iš tolimų auginimo vietovių, todėl iki jūsų prekybos centro buvo ilgas kelias. Tokios daržovės kelia ne tik ekologinį susirūpinimą, bet ir prarado daug vitaminų bei kitų maistinių medžiagų. Todėl brokolių daigai gali būti gera alternatyva.
Neapdoroti brokoliai nėštumo metu
Nėštumo metu draudžiama daug malonumų: žali arba rūkyti mėsos gaminiai, žalias pienas ir žalio pieno produktai bei kiti maisto produktai gali pernešti ligų sukėlėjus ir itin pakenkti kūdikio sveikatai. Kita vertus, žalių brokolių patiekalai yra visiškai nekenksmingi nėščiosioms ir yra rekomenduojami tiek besilaukiančioms, tiek maitinančioms motinoms dėl didelės kalcio, geležies ir folio rūgšties kiekio. Nėščios moterys gali valgyti daug žalių daržovių, tačiau krūtimi maitinančios moterys turi būti atsargios: patiekalai iš kopūstų kūdikiams gali sukelti pilvo dieglius, todėl iš pradžių valgykite mažais kiekiais, kad patikrintumėte, ar vaikas toleruoja daržoves. Prieš ruošdami susmulkintus kopūstus būtinai gerai nuplaukite ir supjaustykite.
Pilvo pūtimas suvalgius kopūstų
Kaip ir visose brassicas, brokoliuose yra daug skaidulų, kurios puikiai tinka žarnyno sveikatai, tačiau jautriems žmonėms gali sukelti skausmingų dujų susidarymą ir pilvo pūtimą. Tačiau tai nėra kenksminga, tik nemalonu ir jų galima išvengti taikant keletą gudrybių:
- Valgykite žalias daržoves, pjaustytas kuo smulkiau arba susmulkintas
- Lėtai pripratinkite savo kūną prie žalių brokolių
- Iš pradžių valgykite nedideliais kiekiais ir palaipsniui didinkite
- geriausiai toleruojamas sutrintas į glotnutį
Trupinti kopūstai ir šiaip skaniausi šviežiuose kokteiliuose, pavyzdžiui, kartu su (lengvomis) vynuogėmis ir agurkais. su ananasais ir bananais arba su špinatais ir obuoliu. Pagal skonį mišinius užpilkite vandeniu, sojų pienu arba jogurtu. Priešingai nei grynuose vaisių kokteiliuose, tokiame mišinyje yra mažai cukraus, bet daug kitų sveikų ingredientų.
vitaminų tausojantis preparatas
Kad ir kokie sveiki brokoliai būtų, kai kurie žmonės nemėgsta jų valgyti žalių arba, nepaisant visų pastangų, netoleruoja. Nepaisant to, jūs neturite apsieiti be šio supermaisto, galite jį paruošti taip, kad išsaugotumėte vitaminus. Trapūs kopūstai yra lengviau virškinami, tačiau juose vis tiek yra sveikatai naudingų ingredientų. Užuot virti skanias daržoves dideliame vandenyje, kol suminkštės, turėtumėte
- troškinys
- blanširuoti
- kepimas garuose
- arba kepti.
Dauguma vitaminų išsaugomi, jei žiedynus kepate apie 5–6 minutes garuose be vandens ir uždengę dangtį. Jie išlaiko savo įkandimą ir gražią žalią spalvą. Tuo tarpu verdant garuose sunaudojama tik šiek tiek vandens, blanširuojant žiedynai verdančiame vandenyje išlieka vos vieną – dvi minutes. Brokoliai taip pat išlieka traškūs kepdami, nors ruošiant daržovių keptuvę ar panašiai į keptuvę visada reikia įpilti šiek tiek riebalų, o brokolių žiedynus dėti tik prieš pat kepimo pabaigą.
saugykla
Trupintus kopūstus naudokite kuo šviežesnius, nes daržovės, net ir atšaldytos šaldytuve, išsilaikys ne ilgiau kaip dvi tris dienas. Jei galva jau per sena, prarandama daug vertingų ingredientų, taip pat būdingas subtilus aromatas. Taigi pirkdami įsitikinkite
- supakuotos galvutės po folija neišskiria kondensuoto vandens
- brokoliai dar nepagelsvo
- arba turi rudų dėmių.
Jei brokolių patiekalas taip pat jaučiasi kartaus skonio, turėtumėte nustoti jį valgyti. Skirtingai nuo karčiųjų cukinijų ar moliūgų patiekalų, tai nekenkia sveikatai, tačiau rodo persenusias ar netinkamai paruoštas daržoves ir gali sukelti virškinimo trakto problemų. Todėl geriausia susmulkintus kopūstus visada naudoti šviežius, laikyti šaldytuvo daržovių skyriuje ne ilgiau kaip dieną ar dvi arba užšaldyti iškart nuėmus ar nusipirkus.
patarimas: Priešingai nei kai kurie virtuvės patarimai, prieš šaldant brokolių blanširuoti nereikia. Priešingai: nuplaukite ir išvalykite daržoves, tada gerai nusausinkite ir supjaustykite kąsnio dydžio žiedynais. Tai geriausias būdas jį užšaldyti.
Kas tinka žaliam brokoliui?
Ypač paragauti žalių brokolių
- (skrudintų) riešutų ir sėklų, pvz. B. graikiniai riešutai, saulėgrąžų ir moliūgų sėklos
- Įvairių rūšių daržovės, tokios kaip pomidorai, paprikos, cukinijos ir grybai
- Pankolių svogūnėliai arba sėklos (taip pat padeda nuo vidurių pūtimo)
- kapotos kalendros (taip pat veiksminga nuo vidurių pūtimo)
- Česnakai, suspausti arba susmulkinti
- Razinos ir granatų sėklos
Užpilui labai gerai gali būti naudojamas natūralus jogurtas arba lengvas balzaminis actas ir aromatinis aliejus (pvz., graikinių riešutų aliejus).