Pavasaris įsibėgėja, kai nuo balandžio mėnesio daržovių turguose pasirodo pirmieji rabarbarų stiebeliai, o nosyje atsiskleidžia aitrus ir rūgštokas aromatas. Iki pat Joninių rabarbarai yra laukiamas vokiečių virtuvės svečias, įvairiais būdais naudojami uogienėms ir pyragams gaminti. Nepaisant malonaus skonio, reikia pasirūpinti, kad ne tik Rheum rhabarbarum lapai būtų nuodingi. Net jei norite rabarbarus valgyti žalius, turėtumėte atkreipti dėmesį į keletą dalykų.

Rabarbarai: nuodingi ar ne?

Jei ketinate valgyti rabarbarus žalius pavasarį, tikriausiai išgirsite daug žmonių, kurie jums lieps to nedaryti. Ir tai yra visiškai pateisinama, jei šiek tiek perdėta. Rabarbaruose yra vadinamųjų oksalo rūgštis, kurio yra įvairiuose lapiniuose žalumynuose ir kituose maisto produktuose, įskaitant:

  • špinatų
  • rūgštynės
  • žandikaulis
  • Burokėliai (lapai)
  • maniokas
  • burnočius

Rheum rhabarbum daugiausia randamas tarp lapinių daržovių, kuriose yra daugiausiai oksalo rūgšties (oksalo rūgštis), kuris po derliaus nuėmimo nuo birželio 24 d. net padidėja, kad augalas galėtų pasiruošti žiemai. Todėl turėtumėte nustoti valgyti augalą išskyrus po derliaus nuėmimo valios. 100 gramų rabarbarų yra 460 miligramų rūgšties, ką intoksikacijos požymių gali sukelti, kai tik jis valgomas žalias. Virtą daržovę galite valgyti nedvejodami, bet rabarbarus galite valgyti ir žalius, priklausomai nuo kelių veiksnių:

  • dieta
  • Inkstų ligos, podagra, reumatas arba žmonės, sergantys tulžies pūslės liga
  • Valgomos augalų dalys (gėlė, lapai, stiebeliai nulupti arba nenulupti)
  • po arba prieš įprastą derliaus nuėmimo laikotarpį

Lapuose ypač daug rūgšties. Jūs niekada neturėtumėte valgyti šių. Taip yra ir su gėle, kurios skonis yra gana nemalonus kartaus, kol nėra iškeptas. Po to jis savo aromatu primena brokolius su šiek tiek rūgštele nata. Rabarbarų stiebus galite valgyti tik žalius, laikantis nykščio taisyklės: kuo žalesnis stiebas, tuo jame daugiau nuodingos rūgšties. Štai kodėl turėtumėte valgyti tik minkštimą. Norėdami tai padaryti, nulupkite stiebus. Tai gali sumažinti apsinuodijimo riziką, bet ne visiškai jos neutralizuoti. Taip, rabarbarai yra nuodingi, bet tai per daug dramatiška.

Kaip oksalo rūgštis veikia organizmą?

Pagrindinė problema, susijusi su klausimu, ar Rheum rhabarbarum yra kenksmingas žmonėms, yra įprastas įsitikinimas, kad per didelis žalių rabarbarų vartojimas gali sukelti inkstų akmenų susidarymą. Rūgštis jungiasi su organizme esančiomis mineralinėmis medžiagomis, įskaitant geležį, kalcį ir magnį. Jei rūgštis per dažnai jungiasi su kalciu, per daug jos nusėda inkstuose ir dėl to susidaro inkstų ir šlapimo pūslės akmenys. Tačiau rūgštis nėra vienintelė inkstų akmenų susidarymo priežastis. Žmogaus mityba yra nepaprastai svarbi ir apima šiuos trūkumus:

  • nepakankamas vandens suvartojimas
  • negauna pakankamai kalio ir magnio iš maisto ar papildų
  • per didelis valgomųjų druskų vartojimas
  • Žarnyno floros sutrikimas dėl nesubalansuotos mitybos
  • lėtinis padidėjęs rūgštingumas

Rūgštis ypač toksiška suaugusiems, kai jų organizmas nusilpęs dėl organizmo trūkumo simptomų ir esamų ligų. Subalansuotai besimaitinantys sveiki žmonės rabarbarus gali valgyti žalius tol, kol gali su saiku daryti. Žinoma, vaikams tai netaikoma. Dėl mažesnio organizmo nerekomenduojama vaikams leisti augalo vartoti žalio, nes čia yra per dideli kiekiai. Todėl vaikai ir žmonės, sergantys jau esamomis ligomis, neturėtų vartoti žalio Rheum rhabarbarum. Taip pat yra keletas maisto produktų, kurie yra 100 procentų veiksmingi prieš rūgštį:

  • Pieno produktai
  • Citrusiniai vaisiai
  • Avietės, bananai, vynuogės
  • avokadas
  • riešutai
  • ankštiniai augalai
  • pilno grūdo
  • Datulės, figos, slyvos

Čia ypač reikėtų paminėti pieno produktus ir citrusinius vaisius. Citrinų rūgštis kruopščiai suskaido oksalo rūgštį, o egzogeninis kalcis taip pat veikia prieš rūgštį. Subalansuota mityba su daugybe daržovių, vaisių, baltymų ir riebalų rūgščių yra puikus „priešnuodis“ nuo rabarbarų rūgštingumo. Pieno produktai veikia kaip "blaškymas" rūgštims. Tada jis jungiasi su kalciu iš pieno produktų ir todėl nėra nusėdęs organizme, o yra pašalinamas iš organizmo kitais keliais. Tam pakanka net jogurto, kuris taip pat gali nuraminti žarnyno florą.

pastebėti: Alergiškiems žmonėms dažnai sunkiau įgyvendinti subalansuotą mitybą. Todėl jei alergiškas žmogus negali valgyti pieno produktų ar citrusinių vaisių, patartina vengti žalių rabarbarų.

Kaip virti rabarbarus?

Rabarbarus galima paruošti įvairiais būdais. Be gerai žinomų kulinarinių malonumų à la uogienės, pyrago ir kompoto, būtinai vieną kartą turėtumėte išspausti augalo sultis. Gautas sirupas yra nuostabiai pikantiškas. Taip pat galite užšaldyti gumbų augalą ir laikyti jį ilgai prieš naudojimą.

Būkite atsargūs nėštumo metu

Jei nėštumo metu jaučiatės išalkę gumburo augalo, būtinai turėtumėte atsižvelgti į aukščiau nurodytus dalykus. Nors savaime gerai, jei kartais viena ar dvi lazdos skanių daržovių neapdorotų, tačiau turėtumėte žinoti, kad nėštumo mėnesiais jūsų kūnas patiria didelę įtampą. Nors nuovargio ar pan. požymiai neturi įtakos bendram oksalo rūgšties poveikiui, per tą laiką gali sutrikti žarnyno flora. Dėl šios priežasties turėtumėte visada vartokite pieno produktus su žaliu rheum rhabarbarum arba šis vartoti virti, vėl subalansuoti efektą.

pastebėti: Jei nėščios moterys anksčiau turėjo problemų dėl trūkumo simptomų ir anksčiau minėtų ligų, jos tikrai turėtų susilaikyti nuo žalių rabarbarų. Per šį laiką reikėtų daugiau dėmesio skirti mitybai, kad vaikas nuo jos nenukentėtų.

Kategorija:

Daržovių sodas