Pastarnokus (Pastinaca sativa) galima paruošti įvairiais būdais. Bet ar galima juos valgyti ir žalius, ar žalius jie yra nuodingi? Perskaitykite viską, ką reikia žinoti žemiau.

Trumpai tariant

  • Pastarnokas yra žieminė daržovė
  • saugu valgyti žalią
  • žalias vartojimas sveikesnis nei virtas
  • vis dėlto sąlyginai nuodingas

pastarnokai

Pastarnokas priklauso umbelliferae (Apiaceae) ir yra žieminė daržovė. Sezonas vyksta nuo spalio pabaigos / lapkričio pradžios iki balandžio mėnesio. Šios rūšies daržovės daugiausia žinomos dėl savo šaknų, kurios dažniausiai naudojamos dėl ypatingo skonio sriubose. Valgyti juos žalius vietinėse vietovėse nėra įprasta. Tačiau, kadangi jame yra daugiausia sveikų ingredientų neapdorotame pavidale, iš tikrųjų rekomenduojama valgyti žalią. Kai tik pradeda veikti šiluma, pavyzdžiui, gaminant maistą, kiekis šiek tiek sumažėja.

Pastarnokai iš dalies nuodingi

Šiame skėtyje yra eterinių aliejų. Žmonėms jie yra nekenksmingi net tada, kai vartojami žali. Kiekiui apribojimų nėra.

Nors pastarnokai yra nekenksmingi žmonėms, jie kelia tam tikrą pavojų naminių gyvūnėlių sveikatai.

Tačiau kai kurie gyvūnai gali reaguoti į eterinius aliejus su apsinuodijimo simptomais. Ypač į tai dažniausiai stipriai reaguoja jauni ir seni/sergantys šunys ir katės, nes jų medžiagų apykaita negali gerai apdoroti eterinių aliejų.

Gyvūnams gali pasireikšti šie apsinuodijimo simptomai:

  • skrandžio skausmas
  • vėmimas ir viduriavimas
  • silpnumas
  • raumenų drebulys ir mėšlungis
  • Judėjimo sutrikimai
  • didelis karščiavimas
  • galbūt kvėpavimo sutrikimai

Būkite atsargūs nuimdami derlių!

Kiekvienas, auginantis pastarnokus, turėtų būti atsargus rinkdamas lapus. Juose yra vadinamojo furokumarino – natūralios apsaugos medžiagos, kurią gamina augalai. Jautrūs žmonės gali patirti odos sudirginimą, pūslių susidarymą ir į nudegimą panašias sąlygas. Tačiau tai atsitinka tik tuo atveju, jei UV šviesa patenka į ją iš karto po kontakto su augalų sultimis. Kadangi tai negali įvykti vartojimo metu, minėtų reakcijų organizme tikėtis neverta.

Patarimas: Todėl geriausia nuimti lapus su pirštinėmis!

Neapdorotos valgomos augalų dalys

Visas pastarnoko dalis galima valgyti žalias, įskaitant odą. Iš karto po juo yra dauguma vitaminų. Todėl šaknų reikia arba visai nelupti, arba nulupti tik itin plonai. Stiebus galima susmulkinti kaip lapus ir žalius paskleisti ant patiekalų ir patiekalų kaip žolelę.

Štai kokio skonio žali pastarnokai

Jei šaknines daržoves norite valgyti žalias, pajusite daug švelnesnį aromatą nei jas verdant, skrudinant ar skrudinant. Riešutinė, šiek tiek saldoka nata yra lengvai paragauti. Jei žieminės daržovės patenka į šalną, jų skonis yra dar švelnesnis ir saldesnis. Nepaisant to, skonis aštresnis, lyginant su morkomis. Lapų aromatas primena petražoles, tačiau turi nedidelę pankolio natą.

Pastarnoko (kairėje) ir petražolių (dešinėje) lapai

Patarimas: Kad nepainiotumėte su petražolėmis, atkreipkite dėmesį ir į lapus. Abiejų lapai yra plunksniški, tačiau pastarnokas turi vieną ar du plunksniškus lapus, o petražolės - du ar tris. Be to, pastarnoko lapai visada glotnūs, šiek tiek kvepia pankoliu ir siekia iki trijų metrų aukščio.

Pastarnokus išvirkite žalius

Nesvarbu, ar pastarnokai pirkti parduotuvėje, ar nuimti iš jūsų sodo, pastarnokai yra paruošti valgyti žalius, kai tik nuvalomi ir nuplaunami. Reikėtų atkreipti dėmesį tik į šias detales:

  • raukšlėtas pastarnokas labiau tinka virti, troškinti, kepti
  • Visada pirmiausia nulupkite susiraukšlėjusią odą
  • palikite vieną gabalą, kol bus apdorotas arba suvalgytas žalias
  • per anksti nupjaunant sukelia dehidrataciją

Patarimas: Jei jau nulupote šviežią pastarnoką, bet iš karto nesuvalgote žalio, jis greitai paruduoja. Norėdami to išvengti, nuluptas daržoves sudėkite į dubenį su šaltu vandeniu, kol jos bus paruoštos valgyti ar apdoroti.

Žalių pastarnokų tinkamumo laikas

Šviežias, žalias pastarnokas kambario temperatūroje greitai taps negražiai rudas ir purus. Dėl to trūksta „traškumo“ ir skonio, ypač vartojant žaliavą. Dėl šios priežasties pastinaką reikia dėti į šaldytuvą iš karto po derliaus nuėmimo ar įsigijimo. Ten jis išlieka nuo trijų iki keturių savaičių. Jis taip pat gali būti užšaldytas, todėl jo tinkamumo laikas yra nuo dešimties iki dvylikos mėnesių. Tačiau po atšildymo jis praranda stabilumą ir tampa minkštesnis. Šaldymas neturi įtakos skoniui, tiesiog ne toks al dente, kai valgomas žalias.

Siekiant ilgesnio galiojimo laiko, daržoves visada reikėtų laikyti šaldytuve.

Dažnai užduodami klausimai

Į ką reikėtų atsižvelgti perkant šviežius pastarnokus žaliam vartojimui?

Iš esmės tai visada turėtų būti šviežiai nuskinti pastarnokai. Juos atpažinsite iš lygios odos ir tvirtos konsistencijos. Taip pat rekomenduojame jaunus, mažesnius, maždaug 20 centimetrų ilgio ir apie 300 gramų sveriančius egzempliorius, kurie, kaip rodo patirtis, yra aromatingesnio skonio ir yra švelnesni įkandimui. Dideli pastarnokai dažnai būna sumedėję. Be to, neturėtų būti spaudimo taškų.

Kaip neapskrudinti žalių pastarnokų salotose?

Kad žalias pastarnokas neparuduotų, kol paruoštos salotos stovi, prieš ruošiant salotas reikėtų jį apšlakstyti citrinos sultimis. Tai apsaugo nuo greito rudumo.

Ar kūdikiai gali valgyti žalius pastarnokus, o ne virtą košę?

Teoriškai – taip, nuo penkių mėnesių amžiaus, jei užteks dantų kramtyti. Dažniausiai tai būna maždaug pirmaisiais gyvenimo metais. Tada juos galima duoti pakramtyti. Be daugybės sveikų maistinių medžiagų, jie taip pat turi žarnyno judrumą reguliuojantį poveikį, šiek tiek ramina skrandį ir yra lengvai virškinami. Mažiesiems dažniausiai patinka šiek tiek saldus aromatas.

Kategorija:

Daržovių sodas