Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!
Ar gilės yra nuodingos, ar valgomos, reikia atsakyti skirtingai. Neapdoroti vaisiai kenkia sveikatai. Tačiau jei prieš valgant jos gydomos, galima valgyti ir giles.
Trumpai tariant
- kadangi ąžuolai yra nuodingi visose augalo dalyse, gilėse taip pat yra toksinų
- taninai yra atsakingi, todėl gali atsirasti virškinimo trakto sutrikimų
- jei medžiagos išplaunamos, vaisius galima toliau apdoroti ir valgyti
gilės
Gilės yra ąžuolo (Quercus) vaisiai. Vokietijoje medžiai užima gerus 11 procentų miško ploto. Vyraujančios rūšys yra kočias ąžuolas (žieminis ąžuolas, bot. Quercus petraea) ir vokiškasis ąžuolas (vasarinis ąžuolas, lapinis ąžuolas, botas. Quercus robur). Raudonieji ąžuolai, kilę iš Šiaurės Amerikos, sudaro apie 0,5 procento Vokietijos miškų ploto.
toksinai
Ąžuoluose augalinio rauginimo medžiagų yra visose augalo dalyse. Jų funkcija yra apsaugoti medžius nuo plėšrūnų, įskaitant žmones. Siekiant galiausiai užtikrinti dauginimąsi, taninų dalis neprinokusiose žaliose gilėse yra ypač didelė, todėl įvairūs gyvūnai jas platina tik visiškai subrendę.
Nepaisant to, visas lapuočių medis klasifikuojamas kaip nuo lengvo iki toksiško. Žalias giles valgymas gali sukelti rimtų virškinimo trakto problemų, tokių kaip:
- skrandžio gleivinės dirginimas
- Vemti
- viduriavimas
Pastebėti: Kadangi žalios gilės dėl jose esančių taninų skonis itin kartaus ir aitrus, jos dažniausiai greitai išspjaunamos.
Pagrindinės toksiškos veikliosios medžiagos yra:
- katechinai
- katechino galatas
- katechino glikozidas
- dimeriniai proantocianidinai
- ellagitanninai
Šių rauginimo medžiagų kiekis skilčialapiuose, kaip didžiojoje vaisių dalyje, sudaro nuo keturių iki devynių procentų sausos masės. Todėl taninų dalis gilėse nurodoma 7 proc.
valgyti giles
Gilių toksiškumas yra vienas dalykas, bet jūs vis tiek galite jas valgyti, jei prieš valgydami pašalinsite iš jų taninų. Tęskite taip:
- Nuimkite nuo vaisiaus žievelę
- leiskite išdžiūti dvi dienas
- Susmulkinkite giles (skiediniu arba mažu riešutmedžiu)
- įdėti į dubenį su vandeniu
- Skystį atnaujinkite kas 12 valandų
Jei po kelių dienų vanduo skaidrus, gilės išplautos. Prieš apdorodami juos toliau, leiskite gabalams išdžiūti.
Patarimas: Jei tada jie sumalti, gausite gilių miltus. Tai galite naudoti norėdami kepti gilių duoną ar bandeles. Jei gilės gabalėlius paskrudinate, galite valgyti kaip užkandį arba patiekti kaip priedą prie keptos mėsos.
Dažnai užduodami klausimai
Koks yra nusausintų gilių skonis?Gilės, kuriose nėra taninų, turi saldų ir riešutų skonį. Teigiama, kad gilių kava labiau primena žaliąją arbatą nei kavą.
Kaip galiu laikyti giles?Neapdorotas giles reikia laikyti vėsioje, sausoje vietoje. Apdorotus vaisius reikia nedelsiant apdoroti.
Ar suvalgius žalių gilių reikia kreiptis į gydytoją?Paprastai turėtų padėti gerti daug skysčių. Tačiau jei simptomai išlieka, reikėtų kreiptis į gydytoją, nes vėmimas ir viduriavimas yra susiję su dideliu vandens netekimu.