Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!
Praėjo laikai, kai objektyvai turėjo prasto žmogaus įvaizdį. Jau keletą metų plokščioji ankštinė daržovė mūsų virtuvėse išgyvena renesansą ir nuo tada buvo kaip niekad populiari. Ir ne tik gurmanai ir vegetarai vertina jų puikių aromatų įvairovę. Surinkome jums populiarias lęšių rūšis, įskaitant šiek tiek informacijos apie produktą.
lęšių tipai
Lęšiuose (botaniniuose lęšiuose) yra tik šeši skirtingų tipų lęšiai. Virtuvinio lęšio (Lens culinaris) protėviai yra du šių tipų lęšiai, būtent lens nigrans ir lens orientalis. Daugelis žino tik didelius lęšius, kurie dažnai naudojami troškiniams. Pasaulyje yra daugiau nei 70 veislių, kai kurios iš jų auginamos tik labai regionuose nedideliais kiekiais.
Mažos produkto žinios
Lęšiai yra vieni seniausių kultūrinių augalų žemėje. Manoma, kad ankštinių augalų tėvynė yra Mažojoje Azijoje ir Egipte, kur šis žolinis augalas tikriausiai buvo auginamas maždaug prieš 10 000 metų. Ir Vokietijoje taip pat maždaug prieš 100 metų lęšiai buvo tipiški lauko augalai, ypač Švabijos Juroje. Čia Lens culinaris randa puikias sąlygas, nes mėgsta prastą dirvą ir šilto, sauso klimato sąlygas. Tai, ko ji netoleruoja, yra pakartotinis auginimas tame pačiame plote. Tam reikia bent šešerių metų pertraukos nuo auginimo – tai sudėtinga užduotis šiuolaikiniame žemės ūkyje, orientuotame į monokultūras.
beje: Ar žinojote, kad lęšiai yra vienas iš ankštinių augalų, praturtinančių dirvą azotu?
Skirtumas
Dėl daugybės skirtingų veislių ir variantų virtuvinius lęšius geriausia išskirti pagal spalvą ir dydį. Vargu ar yra didelių skirtumų tarp atskirų tipų lęšių. Dauguma sėklų turi būdingą plokščią ovalo formą. Kai kurios veislės taip pat yra sferinės formos.
1. Pagal dydį
Mažasėkliai lęšiai (mignon lęšiai)
- Skersmuo nuo 3 iki 5 mm
- Sėklų spalva: žalia, šviesiai raudona, nuo rudos iki juodos
- žydingesnės nei stambiasėklės veislės
- didesnis sėklų derlius
- skanesnis dėl didelio žievelės kiekio
cukraus lęšiai
- Skersmuo: 4 mm
- į akis krenta pilvo forma
centriniai lęšiai
- Skersmuo: nuo 4,5 iki 6 mm
Stambiasėklių lęšių veislės
- Skersmuo: nuo 6 iki 7 mm
- Minimalus plokštelinių lęšių dydis
- Pagrindinė auginimo sritis: Viduržemio jūra
beje: Lęšių sėklos, kurių skersmuo didesnis nei septyni milimetrai, vadinamos milžiniškais lęšiais.
2. Pagal spalvą
Žalieji lęšiai
Taip vadinamos šviežios, neluptos lęšių sėklos su gelsvai žalsva šerdimi, kuri laikui bėgant tampa rusva. Jie būna įvairiausių atspalvių – nuo žalio šiferio iki blyškiai ar taškuotai žalios, iki mėlynos ar juodos spalvos.
Rudieji lęšiai
Rudieji lęšiai dažniausiai yra žalios lęšių sėklos, kurios buvo ilgai laikomos ir netrukus po derliaus nuėmimo buvo alyvuogių žalios spalvos. Skonis beveik nenukenčia nuo natūralaus spalvos pakitimo. Kai kuriais atvejais kepimo laikas gali būti šiek tiek ilgesnis.
Geltonųjų ir raudonųjų lęšių veislės
Geltonieji ir raudonieji lęšiai yra ne jų pačių veislės, o nuluptos lęšių sėklos. Korpuso spalva gali būti visiškai kitokia. Nuo trijų iki keturių milimetrų skersmens, palyginti maži, raudoni variantai pasižymi saldžiu skoniu ir yra ypač paplitę turkų ir indų virtuvėje. Geltonos spalvos branduoliai dažniausiai būna šiek tiek didesni ir išvirti kreminės konsistencijos. Jie greitai išverda į minkštimą ir jiems trūksta tipiško lęšių aromato.
Populiarios lęšių veislės
Visame pasaulyje auginama daugiau nei 70 skirtingų Lens culinaris veislių. 50 iš jų kilę vien iš Indijos subkontinento. Vokietijoje pasirinkimas nėra toks didelis. Tačiau kol kas parduodama spalvinga įvairovė. Jų pavadinimas dažnai kilęs iš atitinkamos auginimo vietos.
Albų lęšiai (Alb Leisa)
Lęšių auginimas Vokietijoje taip pat turėjo senas tradicijas. Iki šeštojo dešimtmečio pagrindinė ankštinių augalų auginimo sritis vokiškai kalbančioje vietovėje buvo Švabija. Tačiau, kadangi auginimas buvo labai daug laiko ir darbo jėgos, jis nebeatlaikė pigaus eksporto iš Turkijos, Indijos ir Kanados ir galiausiai išmirė. Maždaug 2006 m. Rusijos pasėlių genų duomenų bazėje atsitiktinai iš naujo buvo atrasti Albo lęšiai.
Alb-Leisa I (Späths Alblinse 1)
- Oda: nuo šviesiai žalios iki ochros
- Šerdis: geltona
- Dydis: nuo 4 iki 5 mm
- miltinis virimas
- Skonis: šiek tiek riešutinis
Alb-Leisa II (Späth's Alblinse 2)
- Spalva: nuo šviesiai žalios iki smėlio spalvos, iš dalies dėmėta arba marmurinė
- Vidaus spalva: geltona
- Dydis: nuo 3 iki 4 mm
- lipnus
- Skonis: aromatingas iki aštraus
patarimas: Be dviejų pagrindinių veislių, yra ir trečioji, smulkiasėlė Albline veislė, kuri yra marmurinė žalsvai arba juoda ir kepa labai tvirtai.
Anicia objektyvas
Populiari Prancūzijoje veislė yra žalieji Alicia lęšiai. Jis panašus į Puy lęšį ir taip pat auginamas tame pačiame Overnės regione. Šio žaliųjų lęšių gaminio ypatybė yra plona odelė, todėl jos skonis yra ypač smulkus ir subtilus.
- Korpusas: žalias marmuras
- geltonos iki žalsvai geltonos viduje
- Dydis: apie 4 mm
- lipnus
- Skonis: ypač riešutinis
beluga objektyvas
Viena iš geriausių lęšių rūšių yra smulkiasėklis beluga lęšis. Kadangi juodieji lęšiai savo išvaizda primena beluga ikrus, gurmanai juos dar vadina vegetariniais ikrais arba ikrų lęšiais. Juodieji ankštiniai augalai tikriausiai kilę iš Šiaurės Amerikos. Kadangi krūminis augalas reikalauja vidutinio, švelniai šilto klimato, todėl stambus žemės ūkio auginimas galimas tik tam tikruose JAV ir Kanados regionuose.
- Korpusas: blizgus juodas
- Šerdis: gelsva
- Dydis: nuo 2 iki 3 mm
- lipnus
- Skonis: subtiliai riešutinis, skrudintų kaštonų
kalnų lęšiai
Pagal terminą kalnų lęšiai nėra specialios lęšių rūšies. Berglinsen yra bendras įvairių veislių iš kalnuotų pasaulio regionų terminas. Todėl siūlomos prekės gali labai skirtis viena nuo kitos. Juos visus sieja tai, kad jie auginami bent 700 metrų virš jūros lygio. Kalnų lęšiai yra šiek tiek mažesni, todėl laikomi aromatingesniais nei lėkštiniai lęšiai.
Berry objektyvas
Šios Lens culinaris sėklos pavadintos nuo Berry regiono netoli Paryžiaus, kur jos auginamos. Štai kodėl šios rūšies lęšiai dažnai vadinami uogų žaliais lęšiais.
- Oda: smėlio spalvos su ryškiomis tamsiai mėlynos iki žalsvos spalvos žymėmis
- labai plonas, švelnus apvalkalas
- Vidaus spalva: nuo šviesios iki alyvuogių žalios
- Dydis: nuo 3,5 iki 5 mm
- pastebimai apvalus
- lipnus
- Skonis: nuo aromatingo iki aštraus, primena kaštonus
Castelluccio objektyvas
Castelluccio yra nedidelis kaimas Monti Sibillini nacionaliniame parke Umbrijoje. Ten maždaug 1400 metrų aukštyje auginami lęšiai laikomi geriausiais Italijoje. Tikriausiai ir dėl to, kad jie tik tradiciškai auginami labai mažais kiekiais, o derlius per metus siekia tik apie 100 tonų.
- Oda: labai įvairi (gelsva, rausva, rausvai ruda arba žalsva)
- Šerdis: raudona
- Dydis: nuo 4 iki 5 mm
- lipnus
- Skonis: nuo žemiško iki riešutinio
pilies objektyvas
Ypatinga mažų ir todėl labai aromatingų lęšių gaminių ypatybė yra Prancūzijos šampanėje auginami lęšiai, kurie taip pat parduodami kaip šampano lęšiai.
- Oda: nuo šviesiai rudos iki rausvai rudos
- Vidaus spalva: raudona
- Dydis: nuo 4 iki 5 mm
- lipnus
- Skonis: miltinis-riešutinis
pardina lęšiai
Pardinaliniai lęšiai šiaurės Ispanijoje pagal senas tradicijas auginami daugiau nei 800 metų. Vardas Pardino kilęs iš ispanų kalbos žodžio „pardo“ ir reiškia ne ką kita, kaip „ruda“. Nuo devintojo dešimtmečio pradžios pardina objektyvas buvo auginamas ir JAV, nes objektyvas yra labai atsparus ir tvirtas. Pardinaliniai lęšiai mums taip pat žinomi kaip rudi lęšiai, todėl dažnai painiojami su plokšteliniu lęšiu, kuris atrodo panašiai.
- Korpusas: šviesiai rudas, rausvai rudas arba pilkai rudas su juodais taškeliais
- melsvas marmuras
- Šerdis: stipri geltona
- Dydis: nuo 4 iki 5 mm
- lipnus
- Skonis: aromatingas, šiek tiek riešutinis
Puy lęšiai
Be uoginių ir beluga lęšių, prie ypač išskirtinių lęšių veislių priskiriami ir žali Puy lęšiai, augantys vulkaninėje Prancūzijos Overnės dirvoje. Nepaisant plono apvalkalo, lęšiai yra labai kietos konsistencijos.
- Korpusas: šviesiai rudas, nuo rausvai rudos iki rudai pilkos spalvos
- Šerdis: geltona
- Dydis: nuo 3 iki 4 mm
- lipnus
- Skonis: riešutinis, šiek tiek pipirinis
beje: Tik jei lęšis kilęs iš Prancūzijos Overnės, jis gali būti pavadintas „Le Puy“. Ta pati veislė iš skirtingos auginimo vietos vadinama tiesiog žaliais lęšiais.
lėkštės lęšiai
Vokietijoje populiarus plokštelinis lęšis, kurio skersmuo yra apie septynis milimetrus, yra vienas iš didesnių lęšių tipų. Tinka prie visų rūšių lęšių patiekalų. Lęšiniai lęšiai taip pat parduodami komerciškai su pavadinimu Green lenils arba Troja lensis. Lęšiniai lęšiai iš karto po derliaus nuėmimo nuspalvinami šviesiai alyvuogių žalia spalva. Po ilgesnio laikymo jie tampa gelsvai rudi iki rudos spalvos. Tačiau spalvos pasikeitimas neturi įtakos skoniui ar gaminimo savybėms.
- Oda: žalsva, nuo geltonos iki rudos arba alyvuogių žalios spalvos
- Vidaus spalva: geltona
- Dydis: nuo 6 iki 7 mm
- miltinės konsistencijos
- Skonis: nuo švelnaus iki žemiško
naudoti
Priklausomai nuo dydžio ir spalvos, lęšių sėklos turi labai skirtingas kepimo savybes. Nes kai kurios veislės gana miltingos ir greitai perkepa. Tačiau jie puikiai tinka sriuboms, troškiniams ir užtepėlėms. Kita vertus, kiti išlaiko savo formą ir išlieka al dente net ir po ilgo gaminimo. Todėl jie tinka salotoms. Kaip taisyklė, kuo didesnės rūšies lęšiai, tuo greičiau jie perkeps. Kadangi kvapiosios medžiagos daugiausia gaunamos iš lukšto, neluptos sėklos yra kvapnesnės nei pliki branduoliai.