Baklažanai – ne tik itin populiari daržovė Viduržemio jūros regiono virtuvėje. Vokietijoje vis labiau populiarėja ir vaisinė daržovė, kuri yra susijusi su bulvėmis ir pomidorais. Baklažanai paprastai būna nuo tamsiai violetinės iki juodos spalvos. Prekybos centruose vis dažniau galima rasti ir baltai violetinių marmurinių veislių arba veislių su geltona odele. Tačiau būkite atsargūs, jei baklažaną norite valgyti žalią, jį suvalgius galite jausti nemalonų skrandžio skausmą, nes baklažanai priskiriami šiek tiek toksiškiems. Paaiškinsime jums klausimą – ar galite valgyti baklažanus žalius?

kilmė ir klasifikacija

Pirminė baklažanų gimtinė tikriausiai yra Azija. Augalas čia auginamas daugiau nei 4000 metų. Baklažanai italų virtuvėje naudojami nuo XV a. Botanikos požiūriu subtropinis augalas priklauso nakvišinių (Solanaceae) šeimos Solanum genčiai. Todėl jame, kaip ir visuose nakvišuose, yra toksino solanino, kurio taip pat yra bulvėse ir pomidoruose. O kaip ir visų nakvišų augalų, kyla klausimas, ar jie yra nuodingi ir kokiu kiekiu.

solaninas

Naktivinių šeimos nuodas – solaninas, kuris turėtų apsaugoti augalus nuo plėšrūnų, tarp jų ir žmonių. Kaip ir visi nuodai, solaninas taip pat priklauso nuo dozės. Mirtina dozė yra 2 miligramai kilogramui kūno svorio. Specialistų teigimu, pirmieji apsinuodijimo simptomai pasireiškia suvartojus 200 miligramų solanino. Tai prilygsta maždaug trims kilogramams žalių baklažanų – tokio kiekio vargu ar suvalgysite visus iš karto.

Patarimas: Solaninui būdingas kartaus skonis, kuris, kaip teigiama, padeda atbaidyti plėšrūnus. Žmonės tai pastebi tik nuo 11 miligramų 100 gramų maisto.

apsinuodijimo simptomai

Priklausomai nuo dozės, solaninas žmonėms sukelia skirtingus apsinuodijimo simptomus. Jei įtariate:

  • pykinimas
  • skrandžio skausmas
  • viduriavimas
  • mėšlungis
  • kraujotakos sutrikimai

Lengvo apsinuodijimo atveju dažniausiai skundžiamasi virškinamuoju traktu. Viena pirmųjų organizmo gynybinių reakcijų į solaniną yra vėmimas.

Patarimas: Bet kuriuo atveju pasikonsultuokite su gydytoju, jei atsiranda apsinuodijimo simptomų.

Prinokę ir neprinokę baklažanai

Solanino dalis baklažanuose taip pat gali būti paaiškinta apsaugine nuodų funkcija, nes ji ne visada vienoda. Pavyzdžiui, neprinokę vaisiai turi žymiai didesnį solanino kiekį nei subrendę, nes juk augalas suinteresuotas, kad vaisiai taip pat sunoktų ir nebūtų iš anksto valgomi.

Žmonėms tai reiškia, kad visada turėtumėte valgyti tik prinokusius vaisius. Prinokusius vaisius galite atpažinti iš šių savybių:

  • lygi ir putli oda
  • blizgus paviršius
  • nuo tamsiai violetinės iki juodos baklažanų spalvos
  • gaivaus kvapo stilius

Be to, prinokęs baklažanas šiek tiek duoda derlių esant slėgiui. Kieti baklažanai yra neprinokę ir jų geriau nevalgyti. Baklažanas taip pat laikomas neprinokusiu, jei turi žalių dėmių.

Patarimas: Tinkamai laikomi baklažanai ir toliau sunoks.

Žali baklažanai

Ar galite valgyti baklažanus ir žalius, jau seniai kilo aršių diskusijų tarp ekspertų. Tačiau solanino kiekis žaliuose baklažanuose yra didesnis nei perdirbtuose vaisiuose, todėl žalių baklažanų valgyti nerekomenduojama. Be to, atkreipiamas dėmesys į tai, kad žali baklažanai taip pat nėra itin skanūs. Nes jie labai kartaus skonio.

Taip pat yra įspėjimų apie skrandžio skausmą valgant žalius baklažanus.
Kiek pavojinga valgyti žalius baklažanus, priklauso ir nuo veislės. Naujesnėse veislėse solanino paprastai yra mažiau nei senesnėse. Azijietiškų veislių solanino kiekis taip pat turėtų būti žymiai mažesnis. Sakoma, kad jie netgi šiek tiek saldaus skonio, kai valgomi žali.

Baklažanai savo sode

Jūs tikrai galite auginti baklažanus savo sode. Tačiau tas pats pasakytina ir apie savo baklažanus: skinkite tik prinokusius baklažanus. Be to, turėtumėte naudoti tik naujesnių veislių sėklas.

Nors naujesnių baklažanų veislių solanino kiekis yra mažesnis, auginimo sezono metu vis tiek turėtumėte stebėti augalą. Nes kai augalas patiria stresą, gali padidėti solanino gamyba. Pavyzdžiui, streso veiksnys yra labai karšta ir sausa vasara.

Solanino mažinimas

Anksčiau dažnai buvo rekomenduojama baklažaną supjaustyti griežinėliais ir pabarstyti druska prieš tolesnį apdorojimą. Tai turėtų ištraukti kartumą. Nors šiandien šio proceso iš esmės galima atsisakyti, druska iš tikrųjų išskiria karčias medžiagas, t. y. sumažėja solanino kiekis.
Šiandieniniai tyrimai rodo, kad saugiausia baklažanus išvirti prieš valgydami. Nors solaninas yra atsparus karščiui ir netirpus riebaluose, aukštoje temperatūroje jis iš dalies migruoja į naudojamą virimo vandenį. Tai sumažina solanino kiekį daržovėse. Po to tikrai turėtumėte išmesti virimo vandenį ir daugiau jo nenaudoti.

Kategorija:

Daržovių sodas