Alyvuogės yra alyvmedžio vaisius ir klesti Viduržemio jūroje. Palankiose ir apsaugotose vietose alyvmedis šioje šalyje taip pat gali augti vaisius, nors derlius dažniausiai būna gana menkas. Pirmą kartą šių kaulavaisių derliaus nuėmimas užtrunka kelerius metus. Parduodamos žalios ir juodosios alyvuogės. Tai anaiptol ne skirtingos veislės, o skirtingi brandumo laipsniai, lemiantys derliaus nuėmimo laiką.
derliaus metas
Alyvuogių derliaus nuėmimo metas
Šių geidžiamų kaulavaisių nokimo procesą lemia vyraujančios temperatūros, saulėtų valandų skaičius, tinkamas laistymas ir, galiausiai, atitinkama veislė. Jas galima skinti neprinokusias arba palikti sunokti ant alyvmedžio. Iki tol vaisiai pereina tris brandinimo etapus.
Ankstyva stadija
Iš pradžių kiekviena alyvuogė yra žalia, nepriklausomai nuo veislės. Jei derlius nuimamas ankstyvoje stadijoje, jis išliks žalios spalvos. Šiuo metu jame yra žymiai daugiau karčiųjų medžiagų nei subrendus. Žaliosios alyvuogės daugiausia naudojamos aukštos kokybės alyvuogių aliejui gaminti. Kuo jaunesni šie kaulavaisiai, tuo didesnis jų vadinamųjų polifenolių kiekis.
Tai vertingi augaliniai ingredientai ir svarbi alyvuogių aliejaus kokybės savybė. Priešingai, juose yra tik apie trečdalis visiškai subrendusių aliejaus kiekio. Alyvuogių aliejaus gamybai žalių alyvuogių reikia maždaug tris kartus daugiau nei prinokusių. Neprinokę jie yra labai intensyvaus ir kartoko skonio ir dažniausiai nevalgomi.
Progresyvi branda
Po 2–3 mėnesių žali vaisiai pamažu keičia spalvą į gelsvai žalią, o vėliau į rausvai violetinį atspalvį. Brendant kinta skonis ir konsistencija. Aromatas tampa švelnesnis ir, be kartumo, atsiranda ir tam tikras pikantiškumas. Minkštimas palaipsniui suminkštės. Didėjant brandai, polifenolių dalis taip pat mažėja, nors šiame nokimo etape ji vis dar gana didelė.
paskutinis etapas
Jei paliksite juos kabėti ant medžio pakankamai ilgai, jie pasidarys juodi. Jie ne tik pajuodo išorėje, bet ir viduje, ir net šerdis yra per ir kiaurai juodi. Brandinimo procesas baigtas ir galite nuimti derlių.
- Sunokę šiuose kaulavaisiuose karčiųjų medžiagų yra žymiai mažiau
- polifenolių kiekis toliau mažėjo
- iš kadaise buvusio kartaus ir aitraus skonio liko nedaug
- dabar jie turi gana mielą natą
- dabar juose yra daugiau monosočiųjų riebalų ir yra daugiau kalorijų
- aliejai, pagaminti iš visiškai prinokusių alyvuogių, yra labiau auksinės spalvos
- Spalva gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo veislės
- Šių aliejų tinkamumo laikas yra žymiai trumpesnis nei neprinokusių alyvuogių
Akivaizdu, kad visiškai prinokusios alyvuogės iš prekybos dažniausiai būna prinokusios tik iš pirmo žvilgsnio. Tačiau juoda spalva dažnai nėra ženklas, kad jie subrendo ant medžio. Jie buvo nuskinti neprinokę, t. y. žali, o vėliau juodai nudažyti geležies (II) gliukonatu (E 579). Taip apdorotos jų galiojimo laikas ilgesnis, taip pat keičiasi ir jų skonis. Jei jie buvo taip pajuodę, tai turi būti nurodyta ant pakuotės.
Patarimas: Paprastai nesunku atskirti, ar juodi vaisiai, kuriuos galite įsigyti parduotuvėse, pajuodę, ar prinokę ant medžio. Nors natūraliai subrendusios yra giliai juodos nuo odelės iki šerdies, pajuodusios yra tik juodos išorėje.
apdulkinimas
Nežydi be apdulkinimo
Tik tada, kai alyvmedis pražydo ir žiedai buvo apvaisinti, jis gali duoti vaisių. Šių medžių gėlės yra vieni iš mažiausių Viduržemio jūros augalų. Apdulkinimą dažniausiai atlieka vėjas. Siekdami sudaryti geriausias sąlygas žiedams ir vaisiams formuotis, galite apsidulkinti ir patys.
Norėdami tai padaryti, minkštu šepetėliu perkelkite žiedadulkes iš vieno augalo į kitą. Nepaisant to, iki pirmojo žydėjimo prireikia maždaug septynerių metų. Didžiausias derlius pasiekiamas tik po maždaug 20 metų. Derliaus nuėmimo laikas skiriasi priklausomai nuo veislės, vietos ir norimo brandumo laipsnio. Paprastai derlius nuimamas nuo spalio iki kovo.
karčiųjų medžiagų
Pašalinkite karčiąsias medžiagas iš vaisių
Nors ir vilioja, bet nevalgykite šviežių alyvuogių tiesiai nuo medžio, jų skonis bus labai kartaus. Kad jie būtų valgomi, pirmiausia turite pašalinti iš jų karčias medžiagas.
- Aštriu peiliu nubraukite galus
- tada pamirkykite gryname vandenyje
- jie turi būti visiškai padengti vandeniu
- Kasdien atnaujinkite arba keiskite vandenį, kol jis išliks skaidrus
- gali praeiti maždaug keturios savaitės, kol karčios medžiagos išsiplauna
- kai nebeliks kartaus skonio, dar savaitę pamirkykite sūryme
- Padarykite sūrymą iš 1 litro vandens ir maždaug 7 šaukštų
- Vėliau, priklausomai nuo jūsų asmeninio skonio, sudėkite juos į marinatus, pagamintus iš alyvuogių aliejaus
Alyvuogių derlius šioje šalyje
Sunkus alyvuogių derlius Vokietijoje
Vokietijoje alyvmedis daugiausia laikomas kaip dekoratyvinis medis. Tačiau optimaliomis sąlygomis čia gali vystytis žiedai ir vaisiai. Labiausiai tikėtina, kad tai pavyks šiltuose regionuose, kurių vynuogių auginimo klimatas yra giliai pietuose. Vokietijoje nuo seno buvo eksperimentinės alyvmedžių giraitės, tačiau iki šiol be didesnio derliaus. Didžiausia problema – šioje šalyje vyraujančios klimato sąlygos, ypač žiemą.
Nuo pavasario iki rudens augalai gali kaitintis saulėje lauke. Žiemai jiems reikia tinkamos žiemos patalpos. Jei jie jausis visiškai gerai, jie taip pat žydės. Vaisiai dažniausiai sunoksta rudenį. Jų derlių galima skinti maždaug nuo lapkričio mėnesio, jei jie visai sunoksta ir iki tol nenukris nuo alyvmedžio. Net jei dauguma mūsų alyvmedžių neduoda vaisių, jie puikiai traukia akį ir be jų.