Kovas pasižymi ankstyvu žydėjimu ir pirmaisiais prieskoniniais augalais, kuriuos galite skinti Vokietijos miškuose arba savo lysvėje. Pavasario klasika – laukinis česnakas, kurio dėl savito aromato neturėtų trūkti nė vienoje virtuvėje. Porai idealiai tinka vaistažolių mišiniams arba šviežiai tinka daugeliui patiekalų, tačiau jį sunku išdžiovinti. Tačiau galite maksimaliai padidinti laukinio česnako galiojimo laiką, jį užšaldę.
užšalimas
Kodėl užšaldyti?
Laukinis česnakas yra klasikinė kulinarinė žolelė, kurią žmonės naudojo šimtmečius. Didžiausią aromatą Allium ursinum sukuria ką tik po derliaus nuėmimo, todėl jį reikia apdoroti nedelsiant arba per kelias dienas, tačiau tai ne visada įmanoma dėl surinkto kiekio. Apskritai, kuo anksčiau užšaldysite laukinį česnaką, tuo ilgiau jis išsilaikys. Skirtingai nuo kitų žolelių, laukinio česnako negalima džiovinti, nes jis per greitai praranda savo aromatą ir galiausiai būna silpnas. Dėl šios priežasties užšaldymas yra geriausias būdas pagerinti žolės galiojimo laiką.
Pastebėti: Nuimant derlių arba vėliausiai ruošiantis šaldyti laukinį česnaką, nepainiokite jo su kitais nuodingais augalais, tokiais kaip pakalnutė ar rudeninis krokusas. Patrinkite lapelius tarp pirštų, kad būtumėte saugūs, nes miškinis česnakas skleidžia jam būdingą česnako aromatą.
Ledo kubeliai su žolelėmis
Paruošimas
Prieš pradėdami apdoroti ir užšaldyti lapus, pirmiausia turite juos paruošti. Tai ypač aktualu nuimant derlių iš miško medynų, nes gali atsitikti taip, kad augalus paženklina klajojantys laukiniai gyvūnai, ypač lapės. Kadangi gyvūnai dažnai nešioja vadinamąjį lapės kaspinuotį, jo kiaušinėliai, kurie per ekskretus, ypač šlapimą, patenka ant augalų, gali būti suvalgyti jūs ir jūsų šeima. Kad taip neatsitiktų, atlikite toliau nurodytus veiksmus.
- surinktus lapus perkelkite į kiaurasamtį
- kruopščiai nuplaukite visus lapus karštu vandeniu
- būkite atsargūs, kad nesuspaustumėte lapų ar netrinkite jų per stipriai
- tada atsargiai išdžiovinkite
Ši procedūra padės nuplauti kaspinuočio kiaušinėlius, kurie netoleruoja karšto vandens. Po to galite imtis tolesnių veiksmų, kad išsaugotumėte derlių. Atkreipkite dėmesį, kad efektyviai galima užšaldyti tik šviežius lapus. Jei šie gulėjo per ilgai, šaldyti nebeverta, nes net ir laikant šaldiklyje jie praranda savo skonį. Taigi kuo greičiau užšaldykite savo laukinių česnakų derlių.
Patarimas: Kad dar labiau sumažintumėte užsikrėtimo lapės kaspinuočiu riziką, nors tam pakanka nuplauti, Allium ursinum turėtumėte rinkti toliau nuo takų ir elnių perėjų. Gyvūnai eina esamais takais, kad greitai patikrintų savo teritoriją.
Laukinis česnakas sodo lysvėje
Užšaldyti
Paruošę laukinį česnaką, galite užšaldyti lapus. Kadangi laukinį česnaką reikia apdoroti labai greitai, yra įvairių užšaldymo būdų, kurie padaro prieskonį patvarų ir leidžia greitai vėl panaudoti. Pailginkite jautraus prieskonio galiojimo laiką šiais būdais.
- šaldyti sausas
- ledo kubeliai
- tyrės
- sviesto
Metodų privalumas – švelnus prieskonių lapelių apdorojimas, kurie išlaiko didžiąją dalį savo aromato. Tai palengvina vėlesnį naudojimą, nes atskiri lapai tikrai nepraranda savo aromato net per kelis mėnesius, tik šiek tiek susilpnėja.
Užšaldykite sausai
Jei pasirinksite šį metodą, naudokite klasikinį variantą, kad greitai ir lengvai užšaldytumėte didelius kiekius laukinio česnako. Ypač svarbu kruopščiai paruošti lapus, o po to juos nusausinti, kad indo viduje nepatektų vandens lašų, nes priešingu atveju lapai gali tapti purūs arba sulipti. Meškinio česnako lapams užšaldyti tinka šios laikmenos.
- Šaldiklis arba vakuuminiai maišeliai (pastarasis į šaldiklį išskiria mažiau skonio)
- mūro stiklainiai
- šaldiklio konteineris
Pasirinkę vieną iš laikymo variantų, dar kartą patikrinkite, ar surinkti lapai nėra išdžiūvę. Tada užpildykite šaldymo maišelius arba kitus konteinerius laukiniais česnakais. Jums nereikia kreipti dėmesio į specialų užsakymą ar tarpus, tiesiog įdėkite lakštus. Taikant šį metodą nepatartina smulkiai pjaustyti laukinio česnako, nes jis per greitai praras aromatą. Tada uždarykite indą ar maišelį. Šaldiklio maišelyje neturėtų būti per daug oro. Šio metodo patvarumas tęsiasi iki žiemos.
Išskirtinio aromato laukinis česnakas
Patarimas: Jei surinkote laukinių česnakų žiedus ir lapus, galite juos užšaldyti tokiu pat būdu. Tačiau šaldymo maišelis čia nerekomenduojamas, geriau naudoti specialų plastikinį šaldymo indą.
ledo kubeliai
Šaldymas ledo kubeliais yra populiarus būdas iš tikrųjų visoms virtuvės žolelėms, kurias galima greitai įdėti į patiekalą patogia forma. Pavyzdžiui, mėsai ar žuviai marinuoti geriau tinka švieži, šaldyti lapeliai, o meškinio česnako kubeliai tinka padažams, sriuboms ir apskritai garuose troškinamiems patiekalams. Be to, galite išsiversti be kruopštaus lapų džiovinimo, nes po plovimo jie smulkiai supjaustomi ir užšaldomi.
Tęskite taip:
- pasirinkite vieną ar daugiau ledo kubelių formelių
- paruoškite švarų peilį arba smulkinimo peilį
- laukinį česnaką supjaustykite kuo smulkiau
- kuo mažesni gabalėliai, tuo daugiau skonio turi ledo kubeliai
- į kiekvieną ledo kubelio formą įpilkite laukinio česnako ir vandens santykiu 2:1
- užsandarinkite kubelius su šaldymo maišeliu
- reikia ypač atsargiai, kad mišinys neišsilietų
Žolelės ledo kubelių formelėse
Ledo kubelius galima laikyti kelis mėnesius, juos galima lengvai išimti iš formos ir nedvejodami naudoti keptuvėje ar puode. Didelis šio metodo privalumas – ne tik ilgas laukinio česnako galiojimo laikas, bet ir tai, kad prieskonis neperduoda savo aromato kitiems patiekalams šaldiklyje. Dėl to ledo kubeliai išlaiko iki 90 procentų gaivaus skonio, o tai ypač skanu.
tyrės
Naudinga ledo kubelių alternatyva yra gaminti laukinių česnakų tyrę. Nors klasikinis laukinių česnakų pesto paprastai nėra užšaldytas, tyrę po pagaminimo galima lengvai laikyti šaldiklyje. Tyrę taip pat labai lengva pasigaminti, jos galima pagaminti dideliais kiekiais, todėl puikiai tiks vėlesniam naudojimui.
Padarykite tyrę taip:
- suberkite lapus (apie krūva) į dubenį su 200 - 300 ml nekvapiinto aliejaus
- Įberkite 2-3 žiupsnelius druskos (galima nedėti pagal skonį)
- Dabar sutrinkite tyrę rankiniu trintuvu arba stoviniu mikseriu
- Būtinai visiškai sumaišykite mišinį, kad neliktų didelių gabalėlių
- dabar įdėkite tyrę į šaldiklio dubenį, kad sustingtų
- įdėti juos į šaldiklį
saldžiosios bulvės
Taikant šį variantą, laukiniai česnakai gali būti laikomi iki metų ir gali būti pakartotinai naudojami be jokių problemų. Tik porcijuoti kiek sunku, nes masė sustingsta. Čia galima naudoti mažesnius dubenėlius arba ledo kubelių formeles.
sviesto
Laukinių česnakų sviestas yra unikalus skanėstas, turintis daug natūralaus aromato. Tai labai lengva pagaminti, o jo tinkamumo laikas šaldiklyje yra iki maždaug metų.
Tai daroma taip:
- santykiu 3:1 sumaišyti sutrintą nearomatuotą sviestą ir meškinį česnaką
- sviestas turi būti kambario temperatūros
- laukinį česnaką reikia supjaustyti kuo smulkiau
- Šakute tolygiai įmaišykite žoleles
- tada suvyniokite juos į plėvelės ritinius arba supilkite į šaldymo indus ar stiklines
- idealiai tiktų porcelianinis dubuo su derančiu dangteliu
Sviestas žolelių sviestui gaminti
Jei sviestą norite panaudoti iš karto, galite jį laikyti ir šaldytuve. Galiojimo laikas čia yra nuo dviejų iki trijų savaičių, todėl rekomenduojama valgyti mažomis porcijomis pavasarį. Kitu atveju visada galite išimti dalį sviesto iš šaldiklio ir panaudoti. Kadangi sviestas atitirpsta ilgai, svieste išlieka geidžiami laukinio česnako skoniai.