Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!
Bulvės. Įvairių spalvų ir daugybės veislių gumbai per pastaruosius kelis šimtmečius tapo itin svarbia kultūra ir yra naudojami įvairiose kultūrose ir virtuvėse. Įvairiuose bulvių patiekaluose dažniausiai naudojamos virtos, troškintos arba keptos bulvės, todėl jos yra valgomos. Tačiau yra tam tikrų paruošimo ir mitybos formų, kai naudojamos žalios ir pusiau žalios bulvės. Ar tiesa, kad neapdorotas Solanum tuberosum yra nuodingas?
ingredientas solaninas
Kaip ir kiti nakvišiniai augalai (bot. Solanaceae), bulvė turi alkaloidų, kurie yra nuodingi ir netinkami vartoti. Alkaloidai – tai organiniai junginiai azoto ir šarminių medžiagų pagrindu, kuriuos formuoja ne tik augalai, bet ir kiti gyviai. Bulvių atveju gaminami alkaloidai yra vadinamasis solaninas, kurio pavadinimas reiškia nakvišų šeimą. Jį sudaro tik Solanaceae ir susideda iš šių dviejų medžiagų.
- Solanidinas: saponinas
- solatriozė: angliavandeniai, sudaryti iš kitų cheminių komponentų, tokių kaip gliukozė
Bulvės yra pagrindinis maistas Vokietijoje
Solaninas yra steroidinis alkaloidas, apsaugantis bulves nuo plėšrūnų, bakterijų, kenkėjų ir mikroorganizmų. Nuo 400 miligramų dozės solaninas yra mirtinas, nes pažeidžia centrinę nervų sistemą ir dažnai sukelia dusulį bei mirtiną paralyžių. Pirmieji apsinuodijimo požymiai atsiranda esant 200 miligramų ir pasireiškia įvairiais simptomais, įskaitant šiuos.
- mieguistumas
- Hiperestezija: padidėjęs jautrumas prisilietimui
- Kvėpuoti tampa sunku
- pykinimas
- Vemti
- Galite jausti niežulį ar deginimą gerklėje
- Žarnyno ir inkstų uždegimas
- Eritrocitų (raudonųjų kraujo kūnelių) tirpinimas
- karščiavimas
- galūnių skausmas
- širdies aritmijos
- Centrinės nervų sistemos pažeidimas
apsinuodijimas solaninu
Nesijaudinkite, toks apsinuodijimas solaninu neįmanomas su parduodamomis bulvėmis. Net žalios ar pusiau žalios bulvės gali apsinuodyti tik nuo didėjančio kiekio, bent trijų kilogramų. Tiek daug bulvių verčia skrandį net ir po nedaug, nes jos dažnai nevalgomos termiškai neapdorotos ir negali būti taip lengvai virškinamos. Žinoma, jie vis dar yra nuodingi, tačiau apsinuodijimo simptomai yra riboti.
- bendras pykinimas („sunkus pilvas“)
- Vemti
- viduriavimas
- kvėpavimo problemos
- mėšlungis
bulvių veislių
Dėl šios priežasties galima valgyti žalias arba pusiau žalias bulves, tačiau tik nedideliais kiekiais. Jei solaninas kaupiasi organizme ilgą laiką, tai neigiamai veikia ir jūsų sveikatą. Taip yra todėl, kad solaninas tikrai netirpsta organizme, todėl laikui bėgant gali sukelti problemų. Vaikai ir ypač jautrūs žmonės turėtų vengti valgyti nevirtų bulvių, kad neapsinuoditų solaninu. Mažos nevirtų porcijos tinka sveikiems, alergiškiems suaugusiems žmonėms, nebent Solanum tuberosum yra toliau nurodytomis sąlygomis.
- labai senas
- žalias
- aprūpinta sodinukais
Atsiradus vienai iš šių būklių, prieš tai būtinai išvirti bulves, nes gali susikaupti daug solanino, ypač žaliųjų dalių odoje. Padidėjęs kiekis yra vidutiniškai 35 miligramai 100 gramų žalių žalių gumbų, o tai sukelia pirmuosius apsinuodijimo simptomus, kai bulvių kiekis yra apie 571,42 gramo. Toks kiekis yra suvartojamas, tačiau jo reikėtų vengti bet kokia kaina. Todėl mirtina dozė būtų dvigubai didesnė. Daigai ir labai senos bulvės neturi tokio didelio solanino kiekio, tačiau yra pavojingesnės nei prinokusios, virtas bulvės.
Patarimas: Apsinuodijimas solaninu buvo rimta problema ankstesniais šimtmečiais, dėl kurios net nuolat miršta. To priežastis – itin didelė alkaloido koncentracija to meto bulvių veislėse, kurios šiandien nebėra.
bulvių augalai
saugykla
Jei norite paragauti vieną iš bulvių patiekalų su žaliomis bulvėmis, prieš valgydami būtinai įsitikinkite, kad gumbai laikomi teisingai. Tai ypač svarbu, nes tik taip jie nėra labai toksiški ir gali būti suvartoti nedideliais kiekiais be jokių problemų. Laikykite nakvišus taip, kad jie būtų valgomi.
- laikyti vėsioje ir tamsioje vietoje
- Tam puikiai tinka sandėliukai
- sandėliuojant rūsyje, reikia atkreipti dėmesį į drėgmę
- nelaikykite per ilgai, nes senstant gumbams didėja solanino kiekis
- nelaikykite gumbų su daigais, nes juose daug solanino
- didelius gumbus naudingiau laikyti nei mažus
- taip yra dėl žievelės pasiskirstymo minkštime
- kuo daugiau odelės, tuo didesnis solanino kiekis bulvėse
- didesniuose gumbuose solanino kiekis mažesnis be odelės
Šis laikymo būdas paprastai rekomenduojamas visoms bulvėms. Tiesą sakant, saulė ir šiluma padidina žalių dėmių susidarymą, kurios yra nuodingos ir niekada neturėtų būti valgomos. Paprastai šias bulves reikia išmesti, jei ketinate jas valgyti žalias. Nepamirškite, kad žalias ir net pusiau žalias bulves visada prieš valgant reikia nulupti, kad sumažėtų apsinuodijimo rizika. Nors iškepus ant grotelių žievelė gali būti skani, ji yra nevalgoma, kai ji yra žalia ir netgi gana sunku nuryti.
Patarimas: Nelaikykite gumbų šaldytuve. Šaldytuve bulvių skonis pasikeičia, nes krakmolas virsta cukrumi, todėl ji yra labai saldi ir dažnai beskonė.
Tinkamai laikykite bulves
vartojimo
Nuo vaikystės tėvai perspėjo, kad bulvių niekada negalima valgyti žalių, pusiau žalių ar su žaliomis dėmėmis. Tai taip pat taikoma sodinukams. Solaninas yra toksiškas, todėl svarbu žinoti, kaip geriausia valgyti bulves nerizikuojant apsinuodyti. Turite atsižvelgti į keletą punktų, pagal kuriuos netgi galima bulves integruoti į kūdikio maistą. Čia reikėtų paminėti šiuos dalykus.
Nulupkite arba nulupkite
odelės pašalinimas yra vienas geriausių būdų pašalinti didelį solanino kiekį iš bulvių prieš jas verdant. Didžiausias solanino kiekis yra odoje, todėl nerekomenduojama jo palikti ant gumbų vartojimui. Ypač reikia pašalinti žaliąsias zonas. Nulupti po virimo labiau rekomenduojama nei nulupti, nes taip bulvėje išlieka vitaminai ir kitos maistinės medžiagos.
Virkite
kaitinant solaniną verdančiame vandenyje, jis išbėga iš bulvių, o vėliau susikaupia verdančiame vandenyje. Dėl šios priežasties šio vandens nebegalima naudoti gaminant maistą ir jį reikia išmesti. Tada gumbuose solanino nėra.
žalios, perpus perpjautos bulvės
sultys
taip, solaninas yra toksiškas, bet yra ir trečiasis solanum tuberosum apdorojimo būdas. Nulupę gumbus galite sultis ir tiesiog gerti, o tai netgi turi teigiamą poveikį organizmui:
- Bulvių sultys turi daug antioksidantų
- ramina skrandį, pavyzdžiui, esant rėmeniui
Nors neturėtumėte gerti per daug žalių bulvių sulčių, sulčių spaudimas yra skani alternatyva virti populiarius gumbus.
Patarimas: Solaninas skyla 260°C temperatūroje. Dėl šios priežasties kepamas bulves su lupenomis galima nedvejodamas paruošti tokioje temperatūroje ir tada valgyti.