Paprastieji
Šveicarijos mangoldai buvo laikomi delikatesu iki XIX amžiaus, tačiau tada žali lapai beveik visiškai išnyko iš valgiaraščio. Tačiau tuo tarpu mangoldas grįžo į virtuvę. Jo skonis primena špinatus, bet ar galima valgyti taip pat? Kiek sveika daržovė ir kiek joje vitaminų?
Paprastieji
Vartoti žaliavą?
Iš esmės, mangoldai laikomi labai sveikais, o jų kalorijų kiekis yra 19 kcal 100 gramų, tai taip pat puikus priedas prie kaloringos dietos. Tačiau yra vartojimo apribojimai, ypač valgant žalią!
Mangolduose yra oksalo rūgšties, kuri gali būti toksiška žmonėms ir gyvūnams. Virimo procesas žymiai sumažina rūgštingumą ir yra saugus vartoti žmonėms. Tačiau jei didelis kiekis mangoldų vartojamas žali, gali atsirasti apsinuodijimo simptomų.
žaliavinis vartojimas
Kas nutinka, kai valgote žalią mangoldą?
Vartodami oksalo rūgštį, kurios yra šveicariškuose mangolduose, apsinuodijimo simptomais ne visi reaguoja. Dažnai nieko neįvyksta arba jaučiamas nedidelis diskomfortas. Simptomų rizika didėja atsižvelgiant į absorbuotą dozę. Priklausomai nuo suvartoto kiekio, gali pasireikšti šie simptomai.
- inkstų kanalėlių sukibimas
- kalcio trūkumas
- Inkstų akmenys
- Skundai dėl virškinimo trakto
Inkstų kanalėlių sukibimas:
Oksalo rūgštis, esanti mangolduose, žmogaus žarnyne kartu su suvartojamu kalciu sudaro medžiagą, kuri nebetirpsta. Ši medžiaga vadinama kalcio oksalatu. Kalcio oksalatas per natūralų ciklą patenka į inkstų kanalėlius ir gali juos blokuoti. Dėl to gali susidaryti inkstų akmenys, kurie blogiausiu atveju turi būti pašalinti chirurginiu būdu.
Kalcio trūkumas:
Kadangi oksalo rūgštis susijungia su kalciu ir pašalina jį iš organizmo, kyla kalcio trūkumo pavojus. Šis trūkumas savo ruožtu turi šiuos simptomus.
- kraujospūdžio sumažėjimas
- pulso nereguliarumas
- kojų mėšlungis
- vandens sulaikymas
- vėmimas ir viduriavimas
- kraujotakos kolapsas
Ypatingą pavojų kelia žmonės, kuriems jau yra mažas kalcio kiekis arba kuriems jau buvo diagnozuota osteoporozė.
oksalo rūgšties kiekis
Koks yra oksalo rūgšties kiekis šveicariškuose mangolduose?
Šveicarijos mangoldai jokiu būdu nėra vienintelė daržovė, kurios negalima valgyti žalios dėl jame esančios oksalo rūgšties. Medžiagos turi ir panašaus skonio špinatai, rabarbarai, burokėliai. Kakavos milteliuose yra ypač didelis kiekis, kurį galima vartoti tik nedideliais kiekiais.
Oksalo kiekis:
- Paprastieji: 110–900 mg 100 gramų
- Špinatai: 120–1300 mg 100 gramų
- Rabarbarai: 180–760 mg 100 gramų
- Raudonos uogos: 17–405 mg 100 gramų
- kakavos milteliai: 338–645 MG 100 gramų
apsinuodijimo prevencija
Kaip galima apsisaugoti nuo apsinuodijimo?
Jei mangolds valgomas virti, oksalo rūgšties kiekis sumažėja iki nekenksmingo lygio. Nedideli žalių daržovių kiekiai paprastai yra toleruojami, tačiau norint kompensuoti ir išvengti kalcio trūkumo, patartina papildomai vartoti kalcio. Kalcio reikėtų suvartoti praėjus mažiausiai dviem valandoms po žalių šveicariškų mangoldų valgymo.
mangoldų rūšys
Kokios yra mangoldų rūšys?
Yra įvairių rūšių mangoldų, kurie skiriasi vienas nuo kito tiek išvaizda, tiek skoniu.
Yra šie tipai:
- stiebo mangoldas
- lapinis mangoldas
į stiebo mangoldas turi ryškius stiebus, kurie dažnai valgomi kaip šparagų pakaitalas. Koteliai taip pat naudojami kaip priedas prie salotų, tačiau tik nedideliais kiekiais dėl oksalo rūgšties kiekio.
lapinis mangoldas pasižymi dideliais iki 30 cm ilgio lapais. pasiekiamas. Lapai susisuka galuose, stiebai daug siauresni.
kilmės
Iš kur atsiranda mangoldas?
Mangoldo istorija siekia senovės laikus. Ten daržovės augo laukinės Viduržemio jūros regione. Tuo tarpu mangoldai auga ir didelėje Europos dalyje, tačiau Vokietijoje tik labai retai.
skonis
Koks mangoldų skonis valgant?
Šveicariški mangoldai savo išvaizda ir paruošimu primena špinatus, tačiau šių dviejų rūšių daržovės skiriasi skoniu. Špinatų skonis švelnesnis, ne toks intensyvus, dominuoja mangoldo skonis, šiek tiek aitrus.
Kamieninės daržovės taip pat švelnaus skonio, miglotai primena žaliuosius šparagus ir puikiai dera prie troškinių, salotų ir kaip daržovės.
ingridientai
Ar mangoldas sveikas ar nesveikas?
Šveicarinis mangas laikomas natūraliu vaistiniu augalu ir senovėje buvo naudojamas įvairiems negalavimams gydyti. Buvo gydomi ir vidurių užkietėjimas, ir psichinės ligos, tokios kaip neramumas ir nervingumas. Mineralų kiekis geras, šveicariškas mangoldas laikomas sveikais ir maistingais.
- Mangolduose yra 2,1 gramo baltymų 100 gramų
- riebalų kiekis yra 0,3 gramo
- angliavandenių dalis yra 0,7 gramo
- daržovėse taip pat yra daug geležies, kalio, kalcio, magnio ir natrio