Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!
Burokėliai yra viena iš seniausių daržovių. Burokėliai iš pradžių kilę iš Viduržemio jūros regiono, tačiau pas mus buvo gimę nuo romėnų laikų. Nors anksčiau burokėliai buvo valgiaraščio dalis, šioje šalyje jie buvo pamiršti. Tačiau pastaraisiais metais ji išgyveno renesansą. Dėl to vis dažniau diskutuojama, ar burokėlius galima valgyti tik virtus ar žalius.
ingridientai
Burokėlių sudedamosios dalys
Kai kas burokėlius vadina supermaistu, nes juose yra daug žmogui naudingų ingredientų. Deja, burokėliuose yra tiek daug ingredientų, kad, be šių sveikų ingredientų, juose yra ir tokių, kurie gali turėti neigiamos įtakos žmonių sveikatai.
Į sveikus ingredientus įeina:
- Antocianinai (betaninas) ir flavonoidai
- Geležis, kalis, kalcis, magnis, manganas, fosforas, selenas ir cinkas
- Vitaminai B1, B2. B6, C ir folio rūgštis
betaninas priklauso antrinėms augalinėms medžiagoms. Dėl šio pigmento runkeliai turi raudoną spalvą. vitaminas B ir geležies prisidėti prie kraujo susidarymo mūsų organizme. Taip pat padeda betaninas kepenyse skaidant medžiagų apykaitos produktus. Kadangi burokėliai turi ir antioksidacinį poveikį, burokėliai taip pat žinomi kaip odos ir plaukų jaunystės šaltinis. 200 gramų žalių burokėlių yra apie 166 µg folio rūgštis ir 1,8 miligramo geležies turėti. Tai yra šiek tiek mažiau nei 15 procentų rekomenduojamo geležies kiekio, kurį turėtumėte suvartoti per dieną, ir 40 procentų rekomenduojamo paros folio rūgšties kiekio.
Patarimas: Žmogaus organizmas negali panaudoti augalinės geležies taip, kaip gyvulinė. Todėl su burokėliais turėtumėte gerti gėrimą, kuriame yra vitamino C. Tai pagerina augalinės geležies pasisavinimą.
Nesveiki ingredientai
Nesveikos sudedamosios dalys burokėliuose yra šios:
- oksalo rūgštis
- nitratas
oksalo rūgštis
Oksalo rūgštis trukdo pasisavinti kalcį, nes rūgštis suriša kalcį ir daro jį netirpiu žarnyne. Oksalo rūgštis taip pat prisideda prie inkstų akmenų susidarymo. Todėl žmonės, sergantys inkstų ligomis ar inkstų akmenlige, neturėtų valgyti burokėlių žalių.
nitratas
Burokėliai yra viena iš daržovių, turinčių daug nitratų. Tai reiškia, kad dalis yra didesnė nei 1000 miligramų kilograme. Mažas nitratų kiekis laikomas 500 miligramų kilograme, pavyzdžiui, pomidoruose ar svogūnuose. Jei burokėliai laikomi neteisingai, juos visada reikia laikyti vėsioje ir tamsioje vietoje, nes kitaip burokėliuose esantis nitratas burnoje bakterijų paverstų nitritu. Nitritai slopina deguonies transportavimą kraujyje, o tai gali būti ypač pavojinga kūdikiams pirmaisiais mėnesiais. Todėl burokėlius reikėtų šerti anksčiausiai šeštą mėnesį.
Patarimas: Nitratų pavertimo kenksmingais nitritais galima išvengti į indą įpylus citrinos sulčių. Maistas, kuriame yra vitamino C, taip pat atlieka šią funkciją.
Gali ir iš nitritų nitrozaminas vystytis. Eksperimentai su gyvūnais parodė, kad nitrozaminas yra kancerogeninis. Tačiau ryšys tarp nitratų ir vėžio, įskaitant padidėjusią vėžio riziką, dar neįrodytas. Be to, vitaminas C ir antrinės augalinės medžiagos slopina nitrozamino susidarymą.
Paruošimas
Burokėlius galima valgyti ir virtus, ir žalius. Tačiau valgant žalius burokėlius reikia būti atsargiems. Nors burokėliai nėra nuodingi nuodingo augalo prasme, per didelis oksalo rūgšties kiekis gali turėti žalingą poveikį žmogaus organizmui.
žalias maistas
Burokėliai kaip žalias maistas
Jei norite mėgautis nauju ar senu supermaistu neapdorotu, neturėtumėte viršyti 200 gramų paros normos dėl jame esančios oksalo rūgšties. Taip pat įsitikinkite, kad be burokėlių valgote tik mažai oksalo rūgšties turintį maistą. Kadangi oksalo rūgštis suriša kalcį, reguliariai valgydami burokėlius turėtumėte atkreipti dėmesį ir į kalcio balansą.
Patarimas: Maisto produktai, kuriuose gausu oksalo rūgšties, kurios yra daug daugiau nei burokėliai, yra špinatai, rabarbarai, pipirmėtės ar burnočiai.
Virkite
Burokėlių virimas
Burokėliai visada verdami su odele. Burokėliui išvirus, odelę nesunkiai nuimsite rankomis nulupus po šaltu vandeniu. Virimo metu taip pat išplaunama dalis oksalo rūgšties, todėl virtų burokėlių rūgštingumas yra mažesnis nei žalių. Folio rūgštis itin jautri šviesai ir karščiui. Todėl burokėlius visada reikia ruošti švelniai arba valgyti žalius.
Patarimas: Burokėlius geriausia ruošti greitpuodyje.