Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!
Dehidratuoti vaisiai naudojami įvairiai. Nepriklausomai nuo to, ar norite patirti saldaus vaisiaus malonumą, ar norite juos laikyti ilgesnį laiką, Dörren tam puikiai tinka. Rinkoje yra daugybė virtuvės prietaisų dehidratatorių, skirtų palengvinti dehidratacijos procesą ir per kelias valandas išgauti saldžius džiovintus vaisius. Tačiau vaisius galima efektyviai ir be papildomų išlaidų džiovinti orkaitėje.
Tinkami vaisiai ir uogos
Džiovinimo metu pašalinama didžioji dalis vaisiuose esančios drėgmės. Po to vaisių drėgnumas yra tik 20%, o tai reiškia, kad juos galima laikyti be šaldytuvo iki vienerių metų leidžia. Prarandant drėgmę, vaisiaus cukraus kiekis taip pat didėja. Tai suteikia jiems nepakartojamo saldumo. Be to, aromatus sustiprina džiovinimo procesas, todėl džiovintus vaisius mėgsta daugelis. Dėl reikalingos drėgmės galima džiovinti tik tam tikras vaisių rūšis:
- obuoliai
- kriaušės
- slyvos
- vynuogės
- braškių
- kiviai
- vyšnios
- persikų
- abrikosai
- Uogos, pavyzdžiui, avietės, gervuogės, goji, agrastai ir daugelis kitų
- datos
- pav
- bananai
- papajos
- mangai
- ananasų
Visi jie turi pakankamai vandens, todėl juos galima be problemų džiovinti orkaitėje. Ypač tinka obuoliai, kriaušės, braškės, bananai, datulės, figos ir vynuogės.
Jei norite džiovinti vynuoges, turite tris skirtingas parinktis, priklausomai nuo vynuogių veislės ir džiovinimo proceso:
- Sultonai: Sultana vynuogės apipurškiamos alyvuogių aliejaus ir kalio tirpalu ir išdžiovinamos
- Razinos: įvairios vynuogių veislės vynuogininkystėje plaunamos ir džiovinamos
- Serbentai: Korinthiaki vynuogės nuplaunamos ir išdžiovinamos
Tada būtų Zibebenas. Tai vynuogės, kurios džiovinamos tiesiai ant vynmedžio saulėje. Yra daugybė vaisių, kuriuos galima džiovinti ir mėgautis. Geriausia, kad atskirų veislių aromatai sustiprėja džiovinant, ypač su obuoliais.
patarimas: Be aukščiau paminėtų vaisių, orkaitėje taip pat galite dehidratuoti daugybę riešutų, daržovių, vaisinių daržovių ir kitų maisto produktų. Tai paprikos, alyvuogės, pomidorai, daugybė grybų, įvairios žolelės, baklažanai, ankštiniai augalai, tokie kaip kviečiai ar miežiai, graikiniai riešutai, lazdyno riešutai, kokosai ir Brazilijos riešutai.
Paruošimas
Prieš dedant obuolius, bananus ar kitus vaisius į orkaitę džiūti, būtina juos paruošti. Orkaitė čia ypač svarbi. Nes ne kiekvienas įrenginys tam tinka. Jūsų įrenginyje turi būti a recirkuliacijos funkcija funkcija. Priešingai nei viršutinis arba apatinis karštis, tai žymiai sutrumpina džiovinimo procesą. Oro cirkuliavimo funkcija prilygsta dehidratatoriui, todėl šiuolaikiški prietaisai puikiai tinka šiai užduočiai. Nors vaisius galima džiovinti ir be šios funkcijos, tik tai užtrunka daug ilgiau. Vaisių paruošimas prieš džiovinimą yra toks:
1. Naudokite prinokusius vaisius
Naudokite tik prinokusius vaisius. Nes tai turi daugiausiai skonių ir puikų cukraus kiekį. Tuo tarpu niekada neturėtumėte rinktis pernokusių ar per minkštų vaisių, jau nekalbant apie jau supuvusius. Šie džiūsta prasčiau ir džiovinant gali pradėti pelyti. Taip pat turėtų ir vaisiai nepažeistas bet slėgio taškai nėra problema.
2. Nulupkite vaisius
Jei norite, galite nulupti obuolius ir kriaušes, tačiau žievelėje net ir po proceso yra pakankamai vitaminų. Iš anksto reikėtų nulupti kitų rūšių vaisius, tokius kaip kiviai, bananai, mangai, ananasai ir papajos, nes žievelės nevalgomos ir tik uždelsia džiūvimą.
3. Išskobkite vaisius
Iš vaisiaus pašalinkite šerdis, kauliukus, žalias augalų dalis ir visa kita, kas nevalgoma. Priešingai, vynuoges, datules, figas ir uogas galite palikti viename gabale ir nieko iš jų nereikia išimti.
Tačiau atminkite: braškių negalima džiovinti kartu su žaliosiomis augalo dalimis. Taip pat reikėtų rinktis besėklas vynuoges. Klasikinės džiovinimui skirtos vynuogės yra besėklių, tačiau randamos ne kiekvienoje rinkoje.
4. Supjaustykite vaisius
Dabar supjaustykite obuolius, kriaušes ir kitus vaisius. Turėtumėte būti atsargūs ir nepjaustyti per storų griežinėlių, nes jie džiūsta ilgiau. Skirtingi pjūviai yra tokie:
- Smulkiai supjaustykite obuolius, kivius, kriaušes, bananus, ananasus, papają, mangus ir braškes
- Kaulavaisius, tokius kaip persikai, abrikosai, slyvos ir vyšnios, perpjaukite per pusę ir pašalinkite kauliuką
- Pirmiausia vynuoges perpjaukite per pusę ir išimkite sėklas
- Taip pat vynuoges apipurkškite 5 ml citrinos sulčių ir 500 ml vandens tirpalu
Visų pirma, griežinėliai ir pusės turi būti vienas vienodo dydžio eksponuoti. Tai neleis vienam lakštui džiūti ilgiau nei kitam. Be to, išvengiama galimo pelėsio susidarymo, kuris atsiranda, jei maistas laikomas per ilgai.
Norėdami džiovinti, braškes supjaustykite plonais griežinėliais
Būkite atsargūs ir nepalikite vaisių per ilgai lauke po pjaustymo, kad nesugestumėte. Taip pat paruoškite šiuos elementus:
- Pergamento popierių, jei naudojate groteles
pakankamai virtuvinio popieriaus, jei naudojate kepimo skardas
Nors pergamentinis popierius užtikrina gerą oro cirkuliaciją ant grotelių, vaisiams nekrentant į orkaitę, virtuvinis popierius sugeria iš džiovintų vaisių išsiskiriančią drėgmę. Dėl to jie neprilimpa prie kepimo skardos ir gali būti lengvai nuimami.
patarimas: Kitas krosnelių su konvekcine arba konvekcine funkcija privalumas – galimybė vienu metu džiovinti kelis padėklus. Kadangi orkaitės viduje cirkuliuoja oras, visi vaisiai džiovinami vienodai. Taip sutrumpėja džiovinimo laikas ir vaisiai nesudegs.
Džiovinti vaisiai orkaitėje
Paruošę vaisius ir indus, būsite pasiruošę juos dehidratuoti. Atkreipkite dėmesį, kad džiovinimo procesas orkaitėje užtrunka daug ilgiau, palyginti su džiovinimo įrenginiu. Nepaisant to, rezultatai yra tokie pat veiksmingi, o džiovinti vaisiai pabaigoje džiugina saldžiu aromatu. Trukmė labai priklauso nuo vaisių rūšies, storio ir jūsų nustatytos temperatūros. Vidutiniškai jūs turite eiti su 4 valandos tikimasi, tačiau procesas gali trukti dvi dienas, ypač kai kalbama apie kietą minkštimą.
vadovas
Džiovinant elkitės taip:
- Įkaitinkite orkaitę iki 40 °C temperatūros
- temperatūros diapazonas yra nuo 20 °C iki 60 °C
- jei temperatūra per žema, padidėja pelėsio augimo rizika
- jei temperatūra per aukšta, vaisių rūgštis išbėga ir vaisiai negali išdžiūti
- Obuolių ir kriaušių skilteles dehidratuokite 60 °C temperatūroje, nes jų minkštimas labai tvirtas
- Išdėliokite vaisius ant padėklų ar grotelių
- Galimi keli padėklai vienu metu orkaitėje
- orkaitėms su konvekcine funkcija: uždarykite orkaitės dureles
- orkaitėms be šios funkcijos: palikite praviras dureles
- taip iš orkaitės išnešamas drėgnas oras
- džiovinimo proceso metu padėklai ir grotelės skiriasi aukštis
- Reguliariai apverskite vaisių griežinėlius ir gabalėlius
- tai leidžia pakankamai šilto oro pasiekti apatinę dalį
Taip elkitės, kol vaisiai išdžius. Kaip sužinoti, ar vaisiai iškepę:
- minkštas
- elastinga
- ne permirkęs
- ne šlapias
Išdžiovinus leiskite vaisiams kurį laiką atvėsti. Padėklą ar groteles galite lengvai išimti iš orkaitės. Tada supilkite vaisius į sandarias stiklines ar kt sandarus Konteineris.