Skanus mėlynių sezonas, kai kuriuose Vokietijos regionuose dar vadinamas mėlynėmis, prasideda liepos mėnesį. Per kelias savaites toliau sunoksta nauji vaisiai. Saldūs vaisiai išsilaiko neilgai, todėl reikia greitai konservuoti didesnius kiekius. Jei turite šaldiklį, uogas nesunkiai konservuosite. Tinkamai užšaldyti jie net atšildyti netaps purūs.
Vietinis supermaistas
Mažos mėlynės yra tikras supermaistas: mėlynuose mini rutuliuose be vitaminų A, C ir E yra daug B grupės vitaminų, taip pat mineralų, taninų ir priešuždegiminių antocianinų, kurie, remiantis naujausiais tyrimais, sulėtina. senėjimo procesus ir net tam tikru mastu užkirsti kelią vėžiui. Tad nieko keisto, kad saldžios uogos ne tik skanios, bet ir sveikos.
Užšaldykite mėlynes
Kodėl turėtumėte užšaldyti mėlynes?
Tačiau šilauogės išsilaiko neilgai ir jas reikia kuo greičiau konservuoti po įsigijimo ar derliaus nuėmimo. Tai galima padaryti greitai ir paprastai užšaldant šaldiklyje, juolab, kad šis būdas geriausiai išsaugo vertingus ingredientus, taip pat skonį ir konsistenciją. Tinkamai atitirpę, jie gali būti naudojami kaip švieži vaisiai ir beveik neprarado savo aromato.
Žinoma, be užšaldymo, turite ir kitų galimybių šviežias uogas išsaugoti ilgesnį laiką. Pavyzdžiui, mėlynės yra nuostabios:
- Džiovinimas (pvz., dehidratoriuje)
- Uogienės ar želė virimas
- Konservų gaminimas
- spaudžiant sultis
Tačiau visų šių būdų trūkumas yra tas, kad kaitinant sunaikinama daugybė mėlynėse esančių sveikų ingredientų, o taip apdoroti vaisiai nebėra tokie universalūs kaip švieži ar šaldyti. Joms taip pat trūksta traškaus kąsnio, kuris taip būdingas populiarioms uogoms.
Tinkamai nuimkite derlių
Norint tinkamai užšaldyti šilauoges, jos turi būti nei per neprinokusios, nei pernokusios: neprinokusios uogos šiuo metu neturi nei būdingo aromato, nei svarbių vitaminų, mineralų ir panašiai. Kita vertus, pernokusios uogos linkusios prarasti kąsnį, po atšildymo tampa minkštos ir praranda skonį. Todėl tiksliai nustatykite tinkamą derliaus nuėmimo laiką reguliariai tikrindami krūmus ir krūmus. Geriausias derlius nuimamas taip:
- kuo anksčiau ryte
- Laikykite uogas laisvai krepšyje ar kitame erdviame inde
- lieskite atsargiai, nespauskite
- Mėlynės yra labai jautrios spaudimui ir greitai supelija
- nelaikykite per daug uogų vienos ant kitos
- Apdorokite kuo greičiau po derliaus nuėmimo
- Laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip vieną ar dvi dienas
patarimas: Miško šilauogės yra daug aromatingesnės nei stambios kultūrinės sodo mėlynės. Tačiau visada turėtumėte juos kruopščiai nuplauti ir tada pašildyti, kad lapės kaspinuočio kiaušinėliai būtų nepavojingi. Jų užšaldymas jų neužmuš!
Paruošimas
Prieš šaldydami vaisius atsargiai atrinkite, kad į šaldiklį patektų tik nepažeistos ir šviežios uogos. Pasinaudokite šia galimybe ir nuskinkite visus dar prilipusius stiebus. Išrūšiuotas mėlynes atsargiai supilkite į didelį sietelį ir kruopščiai nuplaukite po švariu tekančiu vandeniu. Tada taip pat atsargiai nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu ir ant jo, nes drėgni šaldyti vaisiai atitirpę plyšta ir gali tapti purūs.
Užšaldyti
Po plovimo ir rūšiavimo jūs užšaldote mėlynes, o vaisiai pirmiausia užšaldomi ant padėklo arba kepimo skardos. Taip vėliau nesusidarys tvirti sušalusių uogų gumuliukai. Štai kaip tai veikia:
- Atsargiai išvalykite ir išdžiovinkite dėklą
- Ant viršaus pabarstykite mėlynes
- gali būti tik vienas šalia kito, o ne vienas ant kito
- nedėkite per daug uogų ant padėklo
- pageidaujate naudoti kelis dėklus arba pradėti kelis kartus
- Padėklą įdėkite į šaldiklį su neuždengtomis uogomis
- Leiskite sustingti maždaug valandą ar dvi
- Uogas dalimis supilkite į sandarų indą
- tinkamai užšaldyti
Taip konservuotos mėlynės išsilaikys apie šešis mėnesius.
Patarimas: jei neturite krūtinės šaldiklio, o tik šaldiklio skyrių arba nedidelius šaldiklio kubelius, mėlynes galite iš anksto užšaldyti ir nedidelėje lėkštėje.
Atšildyti mėlynes
Jei norite šaldytas mėlynes naudoti maisto ruošimui ar kepimui, prieš tai jų atitirpinti nereikia. Dar šaldytus vaisius taip pat galima puikiai panaudoti kokteiliams ar mišriems pieno gėrimams. Musliui ar užkandžiavimui uogas užpilkite šiltu (ne verdančiu!) vandeniu. Kai vanduo atvės, išmeskite jį ir, jei reikia, dar kartą apšlakstykite vaisius. Vėliau jie būna kaip švieži, tik lukštas gali būti kiek kietas.
